Pâine cu propriile lor mâini, pâinea reală
După primul meu experiment de succes, atunci când am făcut pâine de secară cu propriile lor mâini (așa cum este descris în articolul „Prima mea pâine de secară“), am început să caute informații pe Internet despre coacere lui și acest lucru este ceea ce a aflat: proporțiile ingredientelor în aluat. timpul de coacere și temperatură au fost aproape de starorumynskim rețete. De asemenea, a constatat că făina de secară nu conține gluten și în afară, fără adaos de făină de grâu, este foarte problematic de a coace pâine cu un miez poros (cărămidă de secară trebuie să fie obținute).
După ce am citit teoria, am decis să repete experimentul „pâine cu propriile lor mâini,“ puțin prin schimbarea ingredientelor, în timp ce abordarea testului, și a fost lăsat în picioare, și am de multe ori în succesiune, sa dovedit că ceea ce se întâmplă teoria: ceva mai aproape de cărămidă de secară (miez aproape bezporisty, în cazul în care în general, acesta poate fi numit un miez de pâine). Aluatul a fost în creștere și, în plus, foarte bine, dar sa redus în timpul coacerii.
Rezultatele experimentelor eșuate am încă mâncat cu bucurie (chiar și care sa dovedit a fi mult cele mai bune magazine de pâine), și a continuat încercări. Ca urmare, persistența mea plătit (EUREKA.). Am înțeles ce încercările mele ulterioare au fost diferită de prima: prima dată când am adăugat la ou aluat (cel mai probabil este un ou alb făcut pentru absența glutenului, permițându-vă să creați un miez poros excelent)!
Am făcut un hobby cuptor de pâine de secară pentru familie, și chiar și în zilele de sărbători pentru prieteni și rude pentru cadouri. Am devenit un brutar amator! Astfel sa încheiat experimentul: pâinea de secară cu propriile lor mâini.
Aboneaza-te la site-ul și de a obține o carte gratuită Paul Bragg „Sare Sănătate - sare într-un kapustebez acid“
Nu este clar ce ar trebui făcut pentru pâine de secară nu cădea la coacere?
dacă faci pâine de secară cu drojdie de bere, este necesar să se adauge în aluat de ou sau 30 la suta din făină de grâu. aceasta poate ajuta, de asemenea, atunci când coacerea pâinii fermentată la un tânăr ferment slab.