Organizarea lucrărilor de făină rece și magazine - bucătarul restaurantului - - portal informațional

atelier de întreprindere la rece este conceput pentru a pregăti aperitive reci, deserturi, supe și băuturi. O parte din producția atelierului vine la punerea în aplicare fără tratament termic prealabil, prin urmare, organizarea producției în această cameră cerințe ridicate. În cele mai multe cazuri în magazin aloca două motive tehnologice: să pregătească deserturi reci și gustări.

În funcție de tipul de întreprindere, natura contingentului servit, pot fi organizate cererea consumatorilor pentru domenii specializate: salate și salate, sandwich-uri, supe la rece. În întreprinderile cu o gamă largă de preparate includ zone separate pentru prepararea de preparate reci din carne, pește și legume. Toate produsele sunt folosite în salate, trebuie depozitate la temperatura de +4 - 8 ° C

Pe site-ul de preparare de preparate dulci pot fi furnizate terenuri pentru înghețată și o anumită gamă de ea: cocktail-uri, gheata - Krim, amestecuri. Pentru fabricarea de produse alimentare și băuturi iese în evidență scule speciale si accesorii (lingura de inghetata, pungi de unică folosință cu duze pentru otsazhivaniya frisca etc.). Este de dorit să se localizeze zona din apropierea luminii naturale.

Pentru organizarea rațională a locului de muncă găti înainte de a începe a face feluri de mâncare dulci spații pentru client service în timpul orelor de vârf. suc și fructe Deci, de exemplu, se poate renunța la compot în pahare, ciocolată rasă, cutii deschise de fructe si sucuri de conserve. Deoarece multe operații într-un magazin rece, făcut de mână, pentru a facilita activitatea personalului sunt utilizate pe scară largă mecanizare scară mică. Cea mai perfectă echipamente mecanice utilizate în magazinul rece, ea tăietor Robot de legume Coupe, blender, mixer. Pentru o gestionare rece important ca fiecare zonă de gătit a fost dotată cu echipamente de răcire.

atelier de faina este proiectat pentru mici piese de copt produse de patiserie: biscuiți, prăjituri, plăcinte, briose, cornuri, etc. De obicei, principalul tip de aluat pentru aceste produse este o drojdie. Procesul tehnologic de preparare a produselor include frământare, proofing, tăiere și coacere. Pentru a extinde gama de produse vegetale pot fi fabricate foetaj cu o varietate de vitamine și arome de fructe, precum și producția de semi-finite găluște, găluște, găluște, etc hinkaley

Multe operațiuni cu privire la dezvoltarea de panificație și de făină de produse culinare pot fi efectuate pe un echipament special de înaltă eficiență și manual. Pe această bază, în echipamentul de listă include:

• cern Făină -1;
• mixer - 1;
• mixer pentru test dur - 1;
• Aparate de malaxare - 1;
• compas - 1;
• rounder - 1;
• pastă de puf testoraskatka 1;
• rack de copt complet cu proofers.

Pentru a fi în măsură să prezinte clienților în orice moment, cu chifle proaspăt coapte, este necesar să existe un cuptor cu convecție în echipamente de bucătărie arsenalul. Utilizarea efectului de convecție forțată, poate reduce în mod semnificativ produsele timp de gătit și pentru a atinge astfel efectul: produs proaspăt coapte - client.

În magazin, în funcție de tehnologia utilizată și gama, altele decât echipamentul de bază trebuie să aibă de asemenea, accesorii si echipamente: mese tehnologice, rafturi staționare și mobile, echipamente de refrigerare, cântare și bord, capacitate tehnologică, scule de mână (cuțite, spatule, matrițe, die-tăiere, saci de patiserie).