Nucșoară, condimente, ceaiuri, uleiuri
Plantele adesea necesare pentru a utiliza: semințele.
plantă cardamom Elettaria cu un rizom mare, mai multe erbacee dezvolta tulpini înălțime de la 2 la 4 m Frunze de plante în linii mari, 50-60 cm lungime inflorescență - .. Cea mai lungă pensulă. Florile sunt frumoase, neregulate, cu un periant simplu alb și burete alb, larg, cu o margine galben, presărat cu vene albastre luminoase. Fructe - capsulă.
Cardamom - condimente, cunoscută încă din cele mai vechi timpuri. Există chiar și opinia unor cercetători că planta a crescut în faimoasele grădini suspendate ale Semiramidei regina babiloniene, și chiar și atunci știau despre proprietățile sale medicinale. În vechea Suturta carte indiană scrisă undeva în secolul IX î.Hr., există o indicație că cardamom este un condiment pentru agent de alimentare și de vindecare. Prepararea medicamentului din cardamom păstrate în rețetele secrete transmise numai într-o linie dreaptă, iar dacă nu a existat nici un succesor, atunci moartea farmacist și secretul a murit. În Asia de Sud, este bine cunoscut faptul că adăugarea de produse alimentare, ceai, cafea, cardamom are un efect erotic puternic asupra omului. Femeile știu despre acest efect se adaugă magic de cardamom la feluri de mâncare preferate de soțul ei necesare, în opinia lor, cantitatea de condimente. Acest condimente preferat de plante în bucătărie India de Nord, în cazul în care acesta este inclus în aproape toate amestecul tradițional picant (Masala), și coroborat cu migdale și șofran adăugate în mod necesar la feluri de mâncare de orez publice. La fel ca indienii și băuturi, cu aromă de cardamom. În Asia de Est, fructul uscat al plantei folosite pentru a prepara fonduri masticabile, precum și ameliorarea durerilor de cap. Un alt fapt interesant este faptul că, în trecut, în unele țări din Asia semințele de plante înlocuit bani.
Comercianți arabi prezentat-l vechii greci și romani - amintiri de cardamom păstrate în scrierile lui Dioscoride si Pliniu, care a scris că acest condiment delicat și foarte scump înzestrat cu putere de vindecare extraordinară. În Grecia și Roma antică folosit semințe de cardamom, mai ales pentru scopuri medicale, pentru a imbunatati digestia, migrena, ca rinichi, carminativă și antitusiv. Menționat în scrierile sale despre proprietățile miraculoase ale cardamom sunt mari vindecători ai trecutului, cum ar fi Hipocrate și Teofrist.
În Europa medievală, nucsoara nu a fost prea bine-venit în bucătărie ca un condiment are un gust foarte bogat, de aceea este utilizat în principal în medicină. Poate cel mai larg utilizate l scandinavi constatat că mici cantități de semințe au fost adăugate la carne și pește diferite feluri de mâncare, cârnați și pateu.
Există mai multe varietăți de nucșoară, cu toate acestea, cel mai faimos dintre ele - este chinez, javaneze, bengali, cardamom si korarima melagueta (cultivar comercial numit locul de colectare).
A, glosum Zour - rotund cardamom Chineză. Cultivat în sudul Chinei. Uleiul esențial al constantelor este similar cu cardamom, cu toate acestea, cu un indiciu de fum și camfor, dar aroma lor este aproape imposibil de distins. Ca o regulă, piața lor vinde cutii-o singură bucată.
A, kepulaga Sprague et Burk - cardamom rotund javaneze. Cultivat pe insula Java. Cutii maro mari sunt de dimensiuni diferite - OT2 cc până la 5 cm semințe sunt foarte similare în gust si aroma cu cardamom indian Elettaria ..
Amomum aromatikum Roxb - cardamom belgian. Acesta crește în Bengal și Assam. Cultivat în zone umede, la poalele munților Himalaya. Deși în unele cărți de bucate spune că acest tip de plante este înlocuirea nucșoară, dar are diferențe semnificative în ceea ce gustul și aroma.
A, kokarima (Pereira) Engl - cardamom korarima. Cultivate în Etiopia. Are o cutie mare maro aproximativ 4 cm, care este plasat, aproape mai mult de 100 de seminte. Gust un pic de camfor.
A, meleguieta Rosk - melagueta cardamom, sau așa-numitele "cardamom negru african". Acesta crește în Africa de Vest. Mirosul aduce aminte de semințe Elettaria cardamom. Gustul este picant și înțepător. Popular în bucătăria indiană și nepaleză, dar și în alte țări din Asia, varietatea de cardamom nu este prea comun, în timp ce în sudul Chinei de semințe de la sol a lovit destul de la fața locului.
Pentru a produce 1 kg de ulei esential are nevoie de 20 kg de materie primă. Compoziția uleiului include: limonen, terpeneol, borneol, cineol și alte componente.
In zilele noastre nucsoara câștigă popularitate în multe țări ale lumii, și este cultivat ca plante aromatice. Numai unul din India sale exportă mai mult de 60 de țări. În România, cardamomul este folosit pentru coacerea pâinii, și, uneori, ca un condiment pentru păsări de curte. În Ucraina, nucsoara ulei esențial utilizat în industria de cofetărie.
Cardamom ulei esențial este utilizat în tutun și industria medicală.
Utilizarea la gătit: gustul cardamom - picant, parfumat, picant. Utilizați un condiment pentru supe, carne, pește, păsări de curte. Utilizare în produsele de cofetărie, conserve alimentare și industria de băuturi alcoolice.
În Orientul Mijlociu, nucșoară, de obicei combinate cu fructe și fructe cu coajă, și adăugați-l la carne și orez. Se prepară rolele de migdale, gem vinete, baklava, sharots. În Ucraina, în ultimii ani a început să fie folosit pentru a coace cozonaci și o varietate de alte produse coapte. aluat aromatizată pentru clătite, biscuiți, prăjituri, chifle cu stafide, prajituri cu gem, prăjituri umplute cu mac, prăjituri cu miere, clătite cu brânză de vaci. În bucătăria asiatică și unele țări europene este utilizat în producția de șprot, hering, șprot. Cardamom european de bucătărie este utilizat la fabricarea de sosuri și muștar. Ele sunt asezonate cu tot felul de preparate din carne de porc, miel și pește, precum și pilaf vegetariene.
În India, condimentul este aromat în mod tradițional cu morcovi și sfeclă halva, un vermicelli payzam dulce din preparat ceai garam masala.
În Germania, amestecul a fost pus în condimente cardamom pentru aromatizarea Lebkuchen ilustru care sunt tratează convenționale, și livrate la masa de vacanță de Crăciun.
În Franța, se adaugă condiment licoarea „Chartreuse“. lebar condimentată și afumată. În Scandinavia, se adaugă acest condiment în producția de toate tipurile de cârnați. În România, pulberea de cardamom cu aromă de cereale și cookie-uri și prăjituri aromate.
Cardamom dă un gust picant, care accentuează aroma cafelei, precum și netezește efectele de cafeina, ceea ce reduce riscul de tahicardie și hipertensiune arterială. Acest condiment - o componentă indispensabilă a cafelei arabe, care se face din semințe proaspăt măcinat.
Cardamom este inclus cu diverse condimente amestecuri, „Curry“ „Hamburg“, „siamezi Universal“ și alte altele.
Norma umplere cardamom pe o singură porție - 0,05
- Cardamom bine cu nucșoară și fierte perfect la pește.
- Cel mai bine este de a cumpăra cutii de cardamom, în totalitate, atunci semințele de condimente își vor păstra aroma lor mai mult timp.
- Cardamom amestecuri bine cu scorțișoară, coaja de lamaie, ghimbir proaspat, chimen.
- Produse de patiserie Cardamom semințe se adaugă o pre-le strivi într-un mojar sau cu un știft de rulare pe bord.
- În cazul în care o rețetă pentru prepararea meselor necesare păstăi de cardamom întregi, acestea ar trebui să fie eliminate din feluri de mâncare înainte de servire, iar în cazul în care te-a prins în timp ce mănâncă, atunci acestea ar trebui să fie îndepărtate de pe placă, deoarece păstăile este de dorit să se utilizeze forma ca întreg.
Piept de curcan cu portocala si cardamom
2 portocale, ½ h. L. cardamom măcinat, 500 g de file de curcan, 1 lingura. l. faina, 1 lingura. l. unt, 1 h. l. amidon, sare și piper după gust.
Se clătește de curcan file și se taie în 4 bucăți. Se acoperă fiecare bucată de folie și bate cu un ciocan, încercând să dea bucăți de formă pătrată. Sare și piper după gust.
spălare Orange. Peel elimina float, și stratul alb a fost îndepărtați cu grijă cuțitul amar. O portocala se taie în felii groase. De la doar a doua pulpa de portocale tăiate, fără peliculă externă. Se taie carnea în cuburi mici, eliminând astfel osul.
În centrul fiecărei piese cioplita de curcan pentru a pune pe o cana portocalie. Înfășurați marginile, astfel încât să se obțină „plic“. Rețineți că marginea trebuie să meargă unul la celălalt și apoi suc de prăjire ar curge.
Se amestecă făina cu cardamom și rola în „plic“ amestecului rezultat. Se încălzește untul într-o tigaie și începe de prăjire „plicuri“ pe ambele părți, până când maro auriu delicios. Apoi reduce căldura la cel mai mic, se acoperă tigaia cu un capac și apoi file încă 8 minute.
Se prepară sosul. Pentru a face acest lucru, pulpa de portocale ar trebui să fie frecat printr-o sită fină, se adaugă sare, coaja de portocala rasa, piper negru - dupa gust totul. Se amestecă bine.
Amestecul portocaliu rezultat se toarnă într-o cratiță și pune la foc mic. Amidon pentru a se dizolva 3 linguri. l. apă, se toarnă într-o cratiță. În mod constant se amestecă. Păstrați focul pana cand sosul se ingroasa. Inainte de servire, se presara fileul de curcan.
Ciuperci în smântână cu cardamom:
500 g de ciuperci albe, ceapa 1, 2 linguri. l. ulei vegetal, 50 g unt, 200 g smântână, 3-4 boabe de cardamom, 2-3 boabe de piper negru, frunze de dafin, pătrunjel, ardei rosu, sare.
Ciuperci preparate taiate in felii, se spală și se plia într-o tigaie adâncă, cu un capac. Fierbeti la foc mic, până când ciupercile până când nu se va lasa sucul. Scurgeti sucul din ciuperci adauga unt, ulei vegetal ceapă prăjită, sare, piper roșu, frunze de dafin, boabe de cardamom și boabe de piper negru, se prăjește. În continuare, se adaugă supa, smântână, și se fierbe pana cand sosul se ingroasa. Se transferă într-un platou si se presara cu ierburi.
Utilizarea în aromoterapie: ulei esential are carminative, antipiretice, expectorante stimulatoare și proprietăți spasmodic. Acesta are un efect pozitiv asupra psihicului, și ajută în mod eficient cu stări emoționale grele, stres, epuizare nervoasa, melancolie și depresie.
ulei esential cardamom se recomanda folosirea pentru boli cum ar fi anorexia, astmul, hipertensiunea, migrena, flatulența. utilizat extern și intern, ca mijloc de a subțierea mucusului, antihipertensiv și pentru a îmbunătăți digestia. Cardamom este utilizat, adaugand ceai verde, atunci când este necesar pentru a crește apetitul. El este un stimulent sexual. Trateaza impotenta si frigiditatea.
Bai scuti în mod eficient stresul emoțional sever, calmeaza nervii, tonifica.
Aromakurenie bine ajuta sa scape de frica și dă încredere, reduce severitatea experienței. Acesta este un instrument excelent pentru persoanele care sunt coplesiti de munca mentale.
2 picaturi ulei de nucșoară și 1 oră esențiale. L. Miere 0,5 cană apă călduță. Ia de 2 ori, dimineața și seara.
Utilizarea în medicina alternativă: infuzie de cardamom bun înseamnă pentru a stimula digestia, tratează boala cardiacă ischemică, și ameliorează durerea în bolile cardiovasculare. Ajută la oprire vărsături, elimină regurgitare acru și eructație. Ea are efecte pozitive in astmul bronsic si migrena. Un alt Dioscoride recomandat cardamom pentru tratarea tusei, astmului si crampe dureri abdominale.
Pentru a îmbunătăți digestia:
În pahar de lapte (nu se fierbe mai caldă) 100-250 mg pulbere nucsoara. Luate în dimineața timp de o oră înainte de masă.
proprietăți magice: mistici chinezi au crezut că din semințele de ceai cardamom crește înțelepciunea. Dacă purtați semințele cu ei, ei dau o persoană un sentiment de claritate și de bucurie. Semințe de ajutor pentru a depăși cu succes situația dificilă.
Switch-uri cu aspirațiile materialului la planul spiritual.
Atenție: Nu există contraindicații, dar trebuie amintit că cardamomul este condimente foarte cald, așa că ar trebui să fie consumate cu precauție.