Noile persoane pentru catering (cafenele, restaurante, cantine, bistrouri, cafenele, etc.

După o muncă dificilă și pe termen lung, în cele din urmă a adoptat un standard de stat (GOST) pentru catering - cafenele, restaurante, cantine, bistrouri, cafenele, etc.

Standardul stabilește tipul de catering, clase de servicii, varietate de feluri de mâncare, cerințele minime pentru dispozitivul intern - contorul, există o cameră sanitare (toalete, facilități pentru spălarea mâinilor, etc.).

Standard care clarifică produse conexe pot fi vândute, care companiile ar trebui sau pot pregăti propriile mese sau produse semifinite, unele băuturi (alcoolice, non-alcoolice) sunt oferite.

Sortimentul de produse alimentare, băuturi Produse corelate:

Originale, bine, feluri de mâncare personalizate și de specialitate, deserturi și băuturi de producție proprie, preparate din bucătăria națională (etnică), bazată pe conceptul de întreprindere și de specializare.
O selecție largă de băuturi alcoolice și non-alcoolice.
Produse similare: tutun, suveniruri de marcă, imprimate

Feluri de mâncare, deserturi și băuturi de producție proprie, inclusiv produse corporative, naționale, semifabricate din producția industrială, ținând seama de specializarea întreprinderii.
O gamă îngustă de băuturi alcoolice și nealcoolice.
Produse similare: tutun, suveniruri de marcă, imprimate

Băuturi mixte, cocktail-uri de producție proprie, gustări, deserturi, inclusiv specialități, mese calde, de la produse semi-finite de producție industrială, ținând seama de specializarea întreprinderii.
O selecție largă de băuturi alcoolice și nealcoolice (pentru baruri specializate).
Produse similare: tutun, suveniruri de marcă, imprimate

Diverse pe zi gamă de feluri de mâncare și produse, achiziționarea de produse alimentare, ținând seama de specificul consumatorilor deservite de contingentele și diete.
Alegerea liberă de feluri de mâncare sau diete skomplektovat

fast-food:

Gama îngustă de produse alimentare și produse culinare fabricarea necomplicate diferitelor semifabricatelor și de înaltă disponibilitate de producție industrială, și (sau) din semifinisat disponibilitate ridicată anumit tip (carne, pește, păsări, etc.).
Alegerea de băuturi nealcoolice

gamă îngustă de produse alimentare, produse, simplu fabricarea de materii prime și produse semifinite și (sau) a unui anumit tip de materii prime și intermediari, inclusiv intermediarii industriale de fabricație.
Alegerea de băuturi nealcoolice și alcoolice

gamă limitată de preparate reci cea mai mare parte simplu fabricarea de produse semi-finite, inclusiv fabricarea industrială, băuturi calde și reci

gamă îngustă de produse alimentare, produse, băutură simplă fabricarea de produse semifinite și finite de fabricație industriale.
bunuri și băuturi achiziționate

Shop (departamentul de gătit):

Gama variată de produse (produse culinare, produse semi-finite, făină și produse de patiserie), luând în considerare locația și populațiile deservite.
bunuri și băuturi achiziționate
5.16. Enterprise (obiect) self catering determină lista furnizată în servicii de catering. Serviciile suplimentare includ:
- Servicii de organizare și conducere de catering, inclusiv livrarea produselor în funcție de cerințele clientului și servicii de catering;
- organizarea de muzică și divertisment (animație) de serviciu;
- catering, inclusiv evenimente speciale;
servicii de informare și consiliere (consultanță);
serviciu de taxi la cerere (cerere) a consumatorilor;
parcare sau parcare securizată la fața locului (obiect).
5.17. Enterprise (obiect) alimentar poate stabili reguli de conduită pentru utilizatorii care nu contravin actelor normative și a instrumentelor juridice normative în vigoare în statul, să adopte un standard (restricții de fumat, interzicerea de a găsi clienți în îmbrăcăminte exterioară, și altele).
5.18. Cerințe minime comune entităților (obiecte) de tip catering prezentate în tabelul B1 Anexa B.

Anexa A
(Recomandat)

ENTERPRISES CLASIFICAREA CARACTERISTICI (OBIECTELE)
CATERING DE TIP

Clasificarea are restaurante, cafenele, baruri, cantine:

Gama de produse vândute (specializare) restaurant:
de masă; de specialitate: carne, pește, bere, brânză, un restaurant vegetarian, un restaurant gastronomic, un restaurant și alte restaurant dietetic din bucătăria națională (etnică), restaurant mixt bucătăria, bucătăria europeană.

Gama de produse vândute (specializare) Cafe: masă; magazin de cafea de specialitate, înghețată, ceainărie, cafea, produse de panificație, bar de lapte, cafenea și pizzerie, casa cafe-frigarui, o tavernă de cafea, cafea-ceai și altele.

Gama de produse vândute (specializare) bar:
de masă; de specialitate: vin, bere (pub-bar). cafea, desert, lapte, cocktail-bar, bar și grătar, un sushi bar, bar de sandvich- și salată, și altele.

Gama de produse vândute (specializare) sala de mese: mese realizarea feluri de mâncare, produse și băuturi de piață în masă; linguri vegetariene; Cina Dieta, inclusiv bucătării de sănătate, spitale

Interesele consumatorilor, locația restaurantului: Club Restaurant (interior restaurant); restaurant sport; restaurant - club de noapte; restaurant în hotel și alte facilități de cazare pentru room service (room-service); Catering; restaurant auto și altele.

Interesele consumatorilor, locația cafe: tineret cafe; pentru copii; birou; club de cafea; Internet cafe-uri; art-cafe; Pub-cafe; karaoke cafenea și altele.

Interesele consumatorilor, locația sala de mese:
Camera publică; sala de mese, care deservesc un anumit contingent de clienți: școală, student, corporative, serviciu, birou, întreprinderile de muncă / industriale și alte

Metode și forme de servicii grupurilor de calificare:

Restaurant: cu servicii chelner plin <3>; cu serviciul parțial de chelneri <4>, <5>,<6>; cu auto deplină<7>, <8>, <9>; Catering; Restaurante de masă Chef lui

Cafe: cu servicii chelner plin <3>; cu serviciul parțial de chelneri <4>, <5>,<6>; self-service parțial; cu auto deplină <7>,<8>, <9>

Baruri: barmani întreținut; barmani și chelneri la service.

Tacâmuri: o auto completă; self-service parțial

NOTE:
<1> Companiile listate clasificarea caracteristici (obiecte) de catering pentru a practica existentă. În același timp, nu exclude noi tipuri de întreprinderi (obiecte).
<2> Barul din hol poate fi operat în construirea de hoteluri, centre de afaceri și centre de fitness.
<3> chelneri full-service transporta pe cartela meniu cu o alegere liberă de feluri de mâncare, un meniu scurtat cu libera alegere de feluri de mâncare sau un meniu integrat (fix) pentru un banchet (recepție) la masa, banchet-ceai.
<4> Serviciul chelner parțială se efectuează la o masă de banchet pentru, fourchette banchet; banchet cocktail.
<5> Serviciul parțial chelner se efectuează la serviciul expres de organizare în timpul evenimentelor (congrese, conferințe, simpozioane).
<6> Serviciul chelner parțial se efectuează la tipul de organizație de serviciu „bufet (bufet),“ inclusiv „Prânzul (Brunch)“, „Linner (Linner)“ în restaurante și cafenele.
<7> Full auto-organizare pe principiul „flux liber al clienților“ - într-un restaurant fast-food „fast-food“ și o cafenea.
<8> auto complet în formă de organiza „pauza de cafea“ (pauza de cafea) în timpul congrese, conferințe, simpozioane, inclusiv într-un restaurant, cafenea la hoteluri, centre de afaceri.
<9> Full auto-organizare pe forma de „bufet (bufet)“ în restaurante și cafenele la hoteluri.

Clasificarea atribute intreprinderi (obiecte) de fast-food, fast food, cafenele, cantine, magazine de gătit:
Pe gama de produse vândute (specializare) fast-food <1>: Mainstream; Specializat de gama de produse: gamburgernogo, Pizzeriile, găluște, clătite, Pirozhkova, gogoașă, kebab, gust etc.

Pe gama de produse vândute (specializare) gustare: masă, specializat: vin și vinării, bere

Pe gama de produse vândute (specializare) Cantina: companie de nutriție non-specializate.

Pe gama de produse vândute (specializare) bufet: companie nutriție non-specializate.

Pe gama de produse vândute (specializare) magazin de gătit: nondedicated; specializat pe gama și disponibilitatea produselor vândute (produse culinare, mâncare gătită, pâine, produse de patiserie).

Metode de servicii fast-food <1>: Lucrător de întreținere la TSP distribuire linii, rafturi și stații. Performanța a etapelor individuale de proces în vederea deplină a clienților

Metode de Diner serviciu: auto parțială.

Metode de Cantina de servicii: servire barman sau vânzător. Consumul de produse alimentare de servicii se realizează, de obicei, în picioare

Metode de serviciu bufet: serviciu de majordom

Metode de gătit: Magazin de serviciu vânzătorul de servicii. În magazinul de gătit pot fi organizate cantina, ordinele de departamente și mese de vacanță la domiciliu
<1> Companiile de servicii rapide pot adăuga la numele lor cuvântul „exprimă“ sau „bistro“.

CERINȚE MINIME PENTRU Enterprise (obiect)

CATERING TIPURI DE DIFERITE

Tabelul B.1 - Cerințe minime pentru întreprinderi (obiecte) de diferite tipuri de catering

<1> Pentru restaurante fast-food.

<2> În cazul în care organizarea obiectului ca una dintre sălile spațiului obiect de catering complex poate fi partajat.

<3> La fast-food poate avea propria sa cameră sau zonă, ca parte a food court (food court).

<4> salesroom este prevăzut în magazinul de gătit.

<5> Pentru restaurante si cafenele, organizarea de mese de familie și brunch duminică.

<6> Pentru instalațiile de catering amplasate la organizații educaționale și industriale, în locuri publice (hoteluri, gări, cinematografe, teatre, stadioane și alte sportive și de divertisment, centre de petrecere a timpului liber și complexe), prezența nu este necesară.

<7> Sala de mese poate fi o toaletă privată sau un grup sanitar comun cu organizațiile (întreprinderi), în care se află camera.

<8> Cu excepția PBO mobile; PBO în centre comerciale, etc. (Ca parte a food court) - toaletă comună pentru centre comerciale.

<9> Cantină și bufet poate fi toaletă comună cu organizațiile (întreprinderi), care sunt aranjate de catering.

<10> Pentru întreprinderile staționare (obiecte) de catering.

<11> Cu excepția non-staționare (mobile) întreprinderi (obiecte) de putere.

<13> Pentru baruri de sport, baruri specializate.

<14> Internet cafe în mod necesar, restaurante, baruri - la cererea furnizorului de servicii.

<15> Pentru baruri de sport.

Notă - „+“ înseamnă cerințele obligatorii de performanță, semnul „-“ înseamnă o cerință pentru a satisface cerința

Această lucrare este disponibilă pentru următoarele cuvinte cheie:
GOST de catering; GOST de catering; servicii standard restaurant; SanPiN pentru cafenele; reglementările sanitare pentru catering