Neutrase 1, 5 mg - enzimă proteolitică preparare pischeproprodukt

Preparatul enzimatic proteolitic pentru structurarea glutenul și relaxarea acestuia (cel puțin 55 de unități de IIR.). Neutrase 1.5 enzimă MG catalizează scindarea hidrolitică a proteinelor, promovează formarea de compuși azotați cu greutate moleculară mică. Producător: "Novozymes A / S" (Danemarca)

Folosit pentru îmbunătățirea calității de panificație și de patiserie (prelungit si prajituri cu zahar, biscuiti, biscuiți, napolitane, prăjituri, etc ..), modificări ale proprietăților vâscoelastice ale aluatului elastic-patiserie, poate fi utilizat ca înlocuitor de pirosulfit de sodiu în fabricarea de produse de patiserie .

Recomandări pentru utilizare:

• ca o soluție cu apă la 25-30º C cu frământarea aluatului pentru panificatie si patiserie;
• prelucrarea făinii cu un puternic, gluten scurt rupere, inclusiv granulele supraîncălzite;
• în amestec cu Pentopanom mono în producția de biscuiți.

Produs / produs finit
biscuiti
Cașete, Paharele de napolitana, prăjituri și dulciuri din napolitane cu strat de napolitana
făină de patiserie

Probleme și provocări
Masa cu gluten puternic
Aluatul este slabă calitate: corecție
Lipsa de cofetărie fragilitate
test de strângere
cofetărie model fuzzy
Caracteristicile de performanță îmbunătățite elastic-plastic în timpul turnării

Dozajul (rata de aplicare)
2-10 g per 100 kg de făină pentru producția de patiserie, 0,2-1 g per 100 kg de făină pentru producția de pâine