Natto - l

Natto este de obicei mâncat cu orez

Natto (Jap 納豆 natto "fasole stocate".?.) - produse alimentare japoneză tradițională produsă din boabe de soia fermentate. Mai ales pentru micul dejun. Are un miros specific și gust, precum și lipicios consistență, vâscos.

natto bogate în proteine ​​și pasta miso sunt baza pentru produsele alimentare Japonia feudală. In zilele noastre, natto este popular în regiunile de est ale Japoniei: Kanto. Tohoku și Hokkaido.

Natto, învelite în paie de orez

Timpul exact de apariție a natto este necunoscută, dar poate fi atribuită târziu perioadei Jomon (începutul cultivării orezului și, în consecință, apariția de paie de orez) sau timpuriu Yayoi (timpul de propagare de soia). ușurința de producție sugerează, de asemenea, apariția simultană a natto în diferite părți ale Japoniei. [1]

Există mai multe teorii despre originea natto. Una din sursele conține o referință la pregătirea primei în epoca Jomon la 10.000 de 300 BC [Necesită citare 1296 zile]. O altă teorie leagă originea natto cu China în timpul dinastiei Zhou. și apariția lor în Japonia - un budist Priest Ganjin [2].

Există, de asemenea, o legendă care în 1083 a fost atacat un detașament de Minamoto Osiie în timpul soia gătit pentru cai. În graba de a pune fasole în saci de paie de orez, care a deschis doar câteva zile. Până când boabele au rătăcit deja, iar soldații au decis să le încerce. Le-a plăcut gustul, și au oferit fasole Minamoto Osiie, pe care le-a plăcut, de asemenea, [1].

O alta legenda atribuie crearea natto Shōtoku. petrece noaptea în satul Varadi (Shiga), a hrănit calul, soia fierte, iar resturile învelite în paie de orez și atârnat pe un copac. În dimineața următoare fasole fermenteze, prințul le-a încercat cu sare și a vorbit despre rețeta pentru săteni. [2]

Una dintre schimbările majore în producția de natto sa întâmplat în epoca Taisho. când a fost descoperit cultura Bacillus natto. Bacillus subtilis. care a permis să fermenteze fasole fără utilizarea de paie. Acest lucru simplificat foarte mult productivitatea și creșterea producției.

producere

Natto este facut din soia, de obicei, din boabe speciale de natto. Se acordă prioritate fasole mici, deoarece acestea sunt mai mici, cu atât mai ușor procesul de fermentare realizează de bază. Boabele sunt spălate și lăsate să se înmoaie în apă de la 12 la 20 de ore. Apoi, fasolea umflate sunt aburit timp de 6 ore (sau mai puțin - în cazul utilizării unei autoclavă). Boabele sunt adăugate la Bacillus subtilis, care în Japonia este cunoscut sub numele de natto-kin. Din acest punct ar trebui să protejeze produsul de bacterii și alți contaminanți. Amestecul Colindă la 24 de ore la o temperatură de 40 ° C După aceea natto se răcește și se lasă să stea în frigider timp de până la o săptămână pentru a crea ductilitate. În timpul în picioare, la o temperatură de 0 ° C produce fân bacilului spori, enzimele si proteinele sunt descompuse in aminoacizi constituente.

In trecut, natto a fost preparat prin ambalaj soia aburit orez paie. Ambalate în boabe de paie sunt plasate fie în centru sau într-un alt loc cald în casă, de exemplu, în kotatsu. și a avut loc peste noapte. În acest timp, conținută în paie de orez, bacilul fân de a se multiplica, ceea ce face fasole natto.

Descrierea și metoda de utilizare

Primul lucru pe care îl vei observa la deschiderea ambalajului, acesta este un miros foarte puternic miros de amoniac cum ar fi anumite brânzeturi. Dacă o linguriță cantitate mică de natto, l-au tras departe o mulțime de filamente subțiri. Gustul de-natto specifice, cu gustul sărat care nu se potrivește cu mirosul. Deși există soiuri care au un miros slab sau chiar absente.

Natto este de obicei mâncat la micul dejun cu orez, sau de amestecare, pentru a gusta cu sos de soia. sos Tsuyu. muștar. ceapa verde. daikon ras. În Hokkaido și nordul natto Tohoku, uneori, presărate cu zahăr. Natto este, de asemenea, adăugat la alte feluri de mâncare, cum ar fi sushi. pâine prăjită, supa miso. salate. Acesta poate fi, de asemenea, adăugate la okonomiyaki. și chiar spaghete. sau mai departe la maro. natto uscată, un miros mai puternic și ductilitate, poate servi ca aperitiv. Există, de asemenea, o înghețată cu natto.

tipuri de natto

În plus față de tipurile menționate mai jos pot fasole natto variază în dimensiune, utilizate pentru prepararea acestuia. De exemplu, în regiunea Tohoku, tind să folosească boabe mai mari. În plus, în multe locuri au propriile lor tipuri de natto, natto, cum ar fi sărat sau sionatto (Jap 塩 納豆 sionatto:.?) Orasul Sakata Yamagata Prefectura, și altele.

natto Itohiki și siokara natto

Natto este împărțit în două tipuri: un natto ațos (Jap 糸 引 き 納豆 natto itohiki:.?) Și natto murat (Jap 塩 辛 納豆 siokara natto:.?).

Acum, daca spui „natto“, apoi au o vedere de fân fermentat bacilului natto itohiki. lipicios și ațoasă. A fost prima dată când el ar fi fost produs războinicii vechi de hrană pentru cai. Cu toate acestea, chiar înainte de faptul că, în Japonia a fost fermentată drojdie bagheta, și apoi uscate și natto siokara în vârstă.

Siokara natto (Tera natto)

arheologii Drojdie Natto găsite în China, în ruine legate aproximativ la secolul al doilea î. e. A fost, probabil, vvezon în Japonia, în perioada Nara preoții budiști. A întins un chinez nume si 豉. dar el și numele japonez: cookie-uri (Jap 久 喜.?). Xi nu a fost un fel de mancare separat, mai degrabă, condimente, și au existat două dintre soiurile sale: Tansey (Jap 淡 豉.?). a dispărut după perioada Heian, și SEI (Jap. 塩 豉?). prevrativshisya ulterior siokara natto în [5].

Numele „natto siokara“ este menționat în documentele din perioada Heian, dar după epoca Muromachi pentru diferențele au apărut doar itohiki natto a devenit cunoscut sub numele de „cookies“, în timp ce natto itohiki a devenit cunoscut sub numele de pur și simplu „natto“. Când în timpul dinastiei Song (... 960 din 1279 AD), călugării budiști în al doilea a adus Japonia siokara natto, el a fost numit "natto templu" (Jap 寺 納豆 Tera natto:.?).

Unele temple produc încă bază de rețetă natto întocmite la momentul respectiv. De exemplu, în Kyoto. în templul Ikkyudzi - natto ikkyudzi (Jap 一 休 寺 Ikkyu: ji natto:.?) în Daitokuji Temple Daitokuji natto do (Jap 大 徳 寺 納豆 Daitokuji natto:.?). și Tenryuji Temple - natto Tenryuji (Jap 天龍寺 納豆 Tenryu: ji natto:.?); (.? Jap 浜 納豆 CAD natto:) temple ale orașului Hamamatsu, prefectura Shizuoka face natto CAD (un alt nume - Haman natto (Jap 浜 名 納豆 Haman natto :)) si altele.?.

Itohiki natto

Marudaydzu natto

Natto din boabe întregi (Jap 丸 大豆 納豆 marudaydzu natto:.?) - acesta este cel mai frecvent utilizat tip de natto. Produs prin fermentare simplă de soia întregi.

Hikivari natto

Natto din boabe de sol (Jap 挽 き 割 り 納豆 hikivari natto:.?) Este facut din soia decojite și zdrobite. Spre deosebire de fermentare natto convențională este mai rapid, iar rezultatul este declarat a fi mai bine absorbit. Poate că se întâmplă de la Prefectura Akita. în cazul în care tehnologia veche produse și vândute în principal de Yamada-Fuji. Aceeași companie vinde kizami natto presiune mică numită natto.

În prefecturi nordice, cum ar fi Aomori. Akita, Iwate. acest tip de natto a fost cunoscut încă din perioada Heian.

Du-te la natto

natto Devyanostolitrovy (Jap 五 斗 納豆 Prep natto:.?) a primit numele de metoda de fabricație. Pentru a prepara Prep natto (literalmente natto din 5), luând 1 Ișei (180 litri) de fasole întregi, pisa-le pentru natto hikivari, și apoi se amestecă cu 5 (90 litri) de drojdie și sare 5. Amestecul rezultat a fost lăsat să se maturizeze în butoaie.

Acest tip de natto sa răspândit din zona Yonezawa în prefectura Yamagata.

Catedrala natto

Este o caracteristică a Prefecturii Ibaraki. De asemenea, numit teh natto și soboru natto. Natto este amestecat cu daikon tocate marunt si sos tare. Este folosit ca un aperitiv de dragul sau supliment la orez.

Hoshi natto (natto uscat)

Este o caracteristică a Prefecturii Ibaraki. Natto este uscat sub soare sau în timpul depozitării prelungite. Deși natto și deshidratat, bacteriile natto nu sunt uciși. Acesta este utilizat de la sine, și înmuiate în apă caldă cu zuke hile. orez, turnat ceai verde.

Similar cu Hoshi natto. dar obzharivaya produs în ulei, după care natto trageți încetează. Mirosul de asemenea, devine mai slab. Acesta utilizează o tehnologie specială, chiar și după prăjire bacteriile nu sunt uciși. Acesta este adesea folosit ca un aperitiv de dragul. Asezonate cu sos de soia, sare, prune ume japoneză sau piper roșu măcinat. Compania aeriană „Japan Airlines“ aprovizionate cu alimente și băuturi pe zborurile internaționale.

Ama natto (natto dulce)

Ama natto, care a apărut în 1857 în magazin Eytaro este dulceață, care, deși este numit natto, de fapt, destul de diferit de restul produselor natto fermentate. Diferența este că similitudinea a fost numit Haman natto 甘 名 納 糖 amananatto. În perioada postbelică numele a fost simplificată și 甘 納豆 amanattō. În Osaka Prefectura (prefectura). uneori spunând natto, natto medie ama.

Există, de asemenea, CuO natto (oraș Sakata) și kinyama Tera natto (Kumamoto Prefectura) nuantata in conformitate cu obiceiurile locale.

produsul final

Ambalaj natto cu condimente

producția de masă modernă a natto vândute de obicei un buchet de 2-3 ambalaje din polistiren. 40-50 grame. Un pachet merge la o cana de orez. De asemenea, sunt incluse pot fi vândute pachete de sos de muștar și Tsuyu crap.

În afara Japoniei, natto pot fi vândute în formă congelată, acesta trebuie decongelate înainte de utilizare.

Oras Mito (Ibaraki Prefectura) și Prefectura Kumamoto cunoscut pentru producția de natto.

Beneficiile natto

În Japonia, se crede că natto este bun pentru sănătate, iar acest lucru a fost dovedit prin studii medicale.

Natto contine multe substante care se presupune că previne cancerul. cum ar fi izoflavone diadzeina și genisteina, un fitoestrogen și seleniu element chimic. Cu toate acestea, toate aceste substanțe se găsesc în alte produse din soia si eficacitatea lor impotriva cancerului nu este încă cunoscut.

Studii recente arată că natto poate reduce nivelul de colesterol [6].

Ei susțin că natto ajută împotriva obezității, din cauza caloriilor scazut (aproximativ 90 de calorii la 7-8 grame de proteine ​​in portii normale). Potrivit informațiilor neconfirmate, imbunatateste digestia, incetineste imbatranirea si chiar contracarează pierderea parului la barbati, din cauza fitoestragenov de conținut. care poate reduce nivelurile de testosteron (testosteron poate provoca alopecie) [1207 zile citare]. Aceste efecte fiziologice de a mânca natto pe baza conținutului natto biologic activ, dar nu au fost confirmate de studiile la om.

Natto este, de asemenea, uneori, utilizate în hrana animalelor, și susține că îmbunătățește sănătatea lor [8].

Una dintre cele mai bune păstrate natto compuși organici pirazină oferă nu numai natto miros ciudat, dar, de asemenea, reduce coagularea sângelui. O altă enzimă conținută. din grupul de serin protează, numită Nattokinase. de asemenea, reduce coagularea sângelui ca prin fibrinoliză (distrugerea cheagurilor de sânge) și inhibarea proteinei prin prevenirea producției plasmei din sânge [9]. Acest lucru poate ajuta la evitarea trombozei. cum ar fi infarctul miocardic. embolie pulmonară sau accident vascular cerebral.

nattokinase

Există un studiu care a arătat că administrarea orală a nattokinase sub formă de capsule enterice Sheath conduce la o îmbunătățire moderată a activității fibrinolitice la șobolani [10] și câini. Putem presupune că nattokinase poate reduce tromboza la om, cu toate că nu a efectuat studii clinice ale acestei teorii.

Rezultatele de la un alt studiu sugereaza ca sintaza acidului gras. conținute în natto, activează fibrinoliza de cheaguri de sânge prin creșterea activității nu numai nattokinase ci urokinaza [11].

Studiile arată că boabele de soia fermentate, cum ar fi natto, conțin pirrolohinolinohinon (ro: pirolochinolina chinonă), vitamina GDH, care este foarte important pentru piele. PQQ conținute în țesuturile corpului uman, este ingerat în principal cu alimente [13].

alterare

notițe

literatură

Vezi ce „natto“ în alte dicționare:

nattoқ - [نطاق], precum și. 1. suhanvar balenă, suhanroni moҳir 2. gӯyanda, rovӣ ... Farҳangi Tafsirul zaboni toҷikӣ

nattoқӣ - [نطاقي] 1. 2. suhanvarӣ rovigӣ, gӯyandagӣ ... Farҳangi Tafsirul zaboni toҷikӣ

Particulele japoneze - particule în japoneză (Nn 助詞 dzosi.?), de asemenea, Taney de ha (Jap て に を は.?) este partea invariabilă de exprimare în limba japoneză, care este întotdeauna urmată de una din următoarele părți de vorbire: substantive, verbe, adjectiv; sau o ofertă ... Wikipedia

Sushi - Acest termen, există alte utilizări, a se vedea sushi (dezambiguizare) .. Sushi gata să mănânce ... Wikipedia

Normandia - Normandie-Niemen Normandie Niemen ... Wikipedia

Normandia - Neman (film) - Film Director RusNaz = Normandie-Niemen OrigNaz = Imagine = Gen = film de război = Jean Drevil Producător = Script = Konstantin Simonov, Sharl Spaak Elsa Triolet Actori = = Operatorul Zhak Natto Composer = Rodion Shchedrin Company = Mosfilm ... ... Wikipedia

Ichikawa, Kon - numele Kon Itikava 市 川崑 la naștere: Giiti Ichikawa ... Wikipedia