Miracle - Mountain Pies

Miracle - MOUNTAIN plăcintele

Plăcinte - apoteoza un simplu fel de mâncare alimente sat pentru o sărbătoare mare ceremonial. După ce toate plăcinte ar putea fi numite și pâine festivă. (. A se vedea secțiunea „Regiune“), în Nalchik, unde am avut ocazia de a se întâlni cu viața de astăzi a evreilor de munte și istoria apuse a coloanei evreiești, am fost tratat la o specială plăcinte evrei la munte - un miracol.

De feluri de mâncare, servite în onoarea oaspetelui sau în zilele de sărbători, cel mai bun și cel mai popular sunt: ​​gratar, khinkal aromat cu otet si usturoi, „Kurz“ (găluște de aluat care conțin carne tocată, ouăle de grăsime coada de oaie [1]), „ambalaj „(terci din plante cu bucăți de carne ...),“ Durme „(carne tocată învelite frunze de varză sau sfeclă roșie),“ miracol „(plăcinte din carne), Yagin (supă cu carne de vită sau miel cu boabe acru),“ nermov „(grâu cereale cu bucăți de carne sau de pui), și așa mai departe.

( "caucazieni alpinisti evrei", 1888).

alpiniști evrei, care trăiesc de secole înconjurat de popoarele din Caucaz, deși păstrat tradițiile care au căzut la ei de la strămoșii lor îmbrățișat multe elemente ale modului de viață local - de la alimente și obiecte de uz casnic la practicile și tradițiile de ospitalitate Caucazian agricole. Și hainele de evrei la munte, și bijuterii pentru femei, bărbați și arme din Caucaz au fost o amprentă clară. Dispoziție de locuințe, unelte agricole și de artizanat din highlanders evrei și aproape nu diferă de cele care au fost luate de la vecini. Și feluri de mâncare care împodobesc masa, de multe ori împrumutate din bucătăria popoarelor din Daghestan, Azerbaidjan, Kabardino-Balkaria, Armenia, Georgia și altele.

În condițiile dure ale existenței evreilor, munteni au trebuit să trăiască timp de multe secole, dar ei au păzit întotdeauna credința lor, legi, ritualuri și tradiții ancestrale. Inclusiv legile Kashrut.

Nu este nimic surprinzător în faptul că în bucătăria plăcinte evrei Mountain ocupă un loc foarte onorabil. La urma urmei, prăjiturile Caucaz - o masă specială. În Osetia, de exemplu, „coroană“ vas național - tort cu blaturi de sfeclă, tsaharadzhyn. Există plăcinte sunt toate produsele alimentare de cult. Nume plăcinte osetine constau, de obicei, din două componente: ele conțin cuvântul „dzhyn“, care înseamnă „a făcut din ...“. O primă componentă a cuvântului - numele umpluturii: kabuskadzhyn - plăcintă cu varză, kartofdzhyn - cu cartofi, nasdzhyn - cu dovleac, fyddzhyn - cu carne. Gatiti-l la dvs. prăjituri și bere - osetin amare și dulci, atât pentru bărbați cât și pentru femei.

Cu toate acestea, în Kabardino-Balkaria este celebru Bake Balkar hychiny - prajituri cu branza de vaci, cartofi, carne și alte umpluturi ...

Deci, ce este o masă festivă în evreii Mountain - o nunta, despre circumcizie, mitzvah sau liliac bar-, ziua de naștere și aniversare - se poate face fără plăcinte tradiționale? Și au chemat prăjituri Munte-evrei simplu - un miracol.

Pe secretele de gătit un miracol spune Sophia Shaulova - director executiv al National evreiesti si Cultural autonomia Kabardino-Balkaria.

Aici, spune Sofya Vladimirovna, cum să gătească cu carne miracol.

Pentru umplutura nevoie de carne la sol - de obicei, luate egal cu 500 de grame de carne de vită și 500 de grame de miel. Deci, gustoase. Dar puteți lua 1 kg de carne de vită. Se mărunțește carnea, adăugând 150-200 g ceapa, sare, piper negru și roșu la gust pentru a pune.

Aluatul este foarte ușor pentru un miracol. Pentru prepararea ei trebuie să ia 1 kg de făină, adăugând sare dupa gust (de obicei varful de lingurita) 1-2 toarna cana racit apa fiarta. Framantati aluatul, împărțiți în patru bucăți și rola fiecare bucată de clătită subțire.

Pe cusătura laminate pentru a așeza umplutura, pas cu pas înapoi de la marginea tort cinci centimetri, marginile aluatului pentru a închide umplutura - trage marginile la mijloc. Excesul de aluat ar trebui să fie tăiate, lăsând deschisă mijlocul unei plăcintă.

Tigaie unsa cu ulei vegetal, a pus tort, atinge în sus, lubrifiați partea de sus cu ou bătut (în loc de ouă, puteți folosi pentru prepararea cafelei ceai). Pune în cuptorul preîncălzit timp de căldură intensă. Se coace Miracle până crusta aurie. Pune placintele pe o farfurie plat pe unul pe altul. prăjituri pentru a acoperi terminat, se lasa sa stea o vreme, se înmoaie. Inainte de servire, se taie în opt sau șase părți. Simplu și delicios!

Sofia Vladimirovna explică faptul că plăcinte Mountain-evrei fierte nu numai carne, ci și cu cartofi fierți (acestea sunt numite miracol-kartufi), și varză acră (miracol-gapustey). prăjituri foarte gustoase cu umpluturi obținute din nuci și carne de pui.

Faceți o minune și cu arpagic. Ele se numesc miracol-piozy. Un preparat după cum urmează:

Ia 6-7 mănunchiuri standard de ceapa verde, 5 oua, ulei vegetal, sare si piper dupa gust.

Se taie ceapa, separând partea „alb“ și „verde“. „Alb“ parte ușor prăjite în ulei vegetal și se amestecă cu restul de greutate arc. Apoi, se toarnă ouăle bătute, sare și piper după gust. Puteți adăuga, de asemenea, marar tocat marunt, si alte ierburi proaspete.

Aluatul se prepară în același mod ca și pentru miracolul cărnii, și apoi se împarte în patru părți. Aluat tort subțire Derulati, răspândit pe ea ceapa tocată (umplere grosime trebuie să fie de aproximativ 1,5 cm), marginile romburi aproape umplutura, lăsând mijloc deschis.

Tigaie unsa cu ulei vegetal și ușor, fără a perturba forma unui miracol, a pus pe tort ei. Coat miracol ou bătut (sau de infuzie de ceai). Se dă la cuptor pana se rumeneste.

Miracle-piozy pune pe o placă plană pe unul pe altul și capac - la „real“ sau așa cum a spus Sophia, „înmuia“. Hrănirea, pre-tăiate în șase sau opt bucăți.

Am fost tratat la acest evrei Mountain Yummy. Juicy, gura mărunțire, cu adevărat naturale, relativ simplu de a face și în același timp foarte original. Miracle - un adevarat miracol!

Lech - revistă literară și jurnalistică lunară și editura.