Napi - napi

Napi (sinonime: topinambur, tubercul de floarea-soarelui, napi) - familie Aster perene, o rudă apropiată de floarea-soarelui și de anghinare. Numele lui adevărat sa datorat anghinare franceze. Ei au descoperit ca aceasta planta Iroquois trib numit „tupinambus“, ceea ce înseamnă „rădăcină soare“. Răspândit în Europa, napi repede a căzut în dragoste cu bucătari Olanda și Belgia, unde a fost preparat printr-o reteta speciala, cu adaos de vin și unt. Dar, treptat, răspândirea tubercul de cartof strămutate din etapa principală de bucătării europene. În plus, rădăcinile adesea deformate ale plantei au contribuit la superstitia ca topinambur este lepra. Oamenii găsesc rădăcinile Asemănarea cu degetele mutilate de pacienti lepră. Dar Europa este încă gândit napi în vremuri de foamete. De exemplu, în timpul al doilea război mondial, locuitorii din multe țări europene au scăpat cultivarea de anghinare de foame.
Europa sa întâlnit cu legume în secolul al XVII-lea. Și în fiecare țară numită de legume în moduri diferite. De exemplu, atunci când napi a ajuns în România, unde a fost numit Voloska napi. Pe-Don, în unele locuri numite anghinare napi Ierusalim și până în prezent, cu toate acestea, fără definiția „Voloshskaya“.

În România, napi a fost în epoca lui Petru I. Reforme din plante surse tipărite menționate în „Carte de bucate totală Nou“ din anul 1786-lea. Sunt încurajați să folosească napi precum și cartofi. Cu toate acestea, anghinarea Imperiul românesc, Ierusalimul nu este prins la fel de bine ca și cartofi. Acolo el a fost poreclit „Apple pământ“ și cultivate mai mult ca un drog.

o atenție serioasă planta arătat NI Vavilov, care a inițiat în 1933, prima conferință a topinambur. Și apoi, la mijlocul anilor '80, napi a fost uitat că în reborn 90 într-un mod nou.

Napi (Helianthus tuberosus), o plantă tuberous perene. Sol se aseamănă adesea floarea-soarelui. Stem erect puternice, ramificare la partea de sus înălțimea 1.2-2,5 m, uneori până la 4 m (în regiunile sudice). Frunze cu petiol, lunguieț, a subliniat, la capătul conic. Sistemul de rădăcină este puternic și profund. Tulpini subterane (stolons) formează tuberculi (alb, galben, violet, roșu).
Cultivat în Statele Unite, Franța, Marea Britanie, Norvegia, Suedia, statele baltice, Austria.

Tuberculii conțin inulină polizaharidă solubilă, substanțe azotate și vitamine. În produsele alimentare și pentru prelucrarea tehnică pentru producerea de alcool, otet, fructoza sunt tuberculi hrana animalelor - tuberculii și verde formă proaspătă și însilozare.

Ceea ce este interesant, tuberculii de o mare de legume de iarnă în pământ, în același timp, îmbunătățesc gustul - în toamna acestea sunt oarecum dezumflarea și chiar ușor amărui. După iernare, acestea sunt foarte dulci: în timpul iernii este o hidroliză parțială a inulinei la fructoză. Astfel, în primăvara devreme pe site-urile este deja posibil de a avea un produs dietetic, gata de utilizare.

proprietăţi utile

Oamenii de știință care au studiat compoziția și valoarea nutritivă a napi, au fost uimiți de varietatea de vitamine și minerale conținute în tuberculii sale. Sa constatat că în aceste vitaminele C și B1 în 2 ori mai mult decât cartofii. Au mult potasiu, zinc, fier (conținut de fier depășește substanțial cartofi de anghinare, sfecla, morcovi). Mai mult, napi conține proteine, zahăr și diverși aminoacizi și carbohidrați, principalele dintre care este inulina. Inulina - o substanță care organismul uman este scindat la fructoză, astfel încât este necesar pentru persoanele care suferă de diabet. Cu utilizarea sistematică a anghinare, împreună cu o scădere a nivelului de zahăr din sânge este, de asemenea, observată o îmbunătățire a vederii. Pentru persoanele sanatoase, inclusiv rude și copii cu diabet zaharat, napi - furnizor de fructoză - o mare de prevenire a diabetului zaharat instrument de, ca un consum de fructoză în loc de zaharoză reduce probabilitatea bolii acestei boli grave.
In plus, sa constatat că anghinarea este foarte util în tratamentul gutei, pietre la rinichi, tulburări gastrointestinale, anemie.

Utilizat în gătit

Napi, așa cum este descris mai sus, de multe ori folosit ca aliment în America și Europa. De exemplu, în Austria, celebrul gulaș bucătar din topinambur numit „Erdepfelgulyash“. În România preparat din piure de anghinare și servește ca un fel de mancare parte la cursurile principale. Același sos este folosit ca umplutură pentru plăcinte.
Având în vedere faptul că compoziția chimică a tuberculilor de topinambur similare cu cartofi, ele pot fi utilizate în alimente și fierte și coapte. gust foarte original de uscat napi nu este inferior gustul de chipsuri. De preparate culinare delicioase napi, tuberculi, coaptă în cuptor, fierte, prajite, sunt făcute salate și chiar insista pentru prepararea cafelei.

Cvas de anghinare

Spalata si obsushennye tuberculi de topinambur (5 kg) grătar, se adaugă apă (5 L) și se fierbe timp de 5 minute. După răcire, se adaugă 10 g de drojdie. După 3 zile, tulpina băutură rezultată prin mai multe straturi de tifon. Cvas gata. Murate Topinambur. De spălat și cojit tuberculi de topinambur tăiate în felii subțiri, puse în borcane de sticlă, email sau boluri din lemn, se toarna apa cu sare (2 linguri. De sare la 1 litru de apă), se acoperă și se lasă să fermenteze într-un loc cald. După sfârșitul fermentației murat napii pot fi adăugate la salate și vinaigrettes. Depozitați într-un loc răcoros.