Muffins de la A la Z

Înainte de a trece la reteta, am să-ți spun o poveste.

Într-un mic oraș american, numesc pur și simplu Sitilend, în 1909, a trăit unele miscis Smith.

Miscis Smith a fost o doamnă dulce - dar o risipire puține și uituc. Ea ar putea dubla supa de sare sau uita sa calci camasi cu maneca dl Smith. Cu toate acestea, dl Smith a iubit foarte mult pe soția lui și a iertat-o ​​aceste mici aluneca.

Mi-a plăcut micsis Smith și toți membrii consiliului bisericii, în care ea a fost timp de mulți ani. Miscis Smith a fost un fel și simpatic, și niciodată nu a șovăit din acele ordine că celelalte doamne nu au vrut să-și asume.

În plus, Miscis Smit briose coapte perfect. De fapt, doar brioșe și ea devine bun.

Pentru micsis lent și atent Smith este un proces foarte potrivit pentru prepararea lor. temeinică biciuire untul înmuiat cu zahărul în masa de aer, apoi se adaugă ouăle unul la un moment dat, cu frișcă într-o uniformă, de coacere lentă ... Da, briose miscis Smith au fost excelente!

Apoi, într-o dimineață, merge la o reuniune a Consiliului, miscis Smith a adus aminte cu groază că era rândul ei să aducă prăjituri pentru ceai!
D-na Smith imaginat ogorchatsya doamnelor și a fost foarte supărat ... a efectuat un audit în dulap său bucătărie și aproape strigat - ouă mici, și unt - un pic. Ei bine, acest lucru poate fi coapte.
Cu toate acestea, eliberarea nu a fost - și ea a amestecat rapid împreună tot ceea ce se găsește în dulapul lui, întins aluatul în forme mici, a pus-o într-un cuptor foarte fierbinte și a fugit în dormitor pentru a elimina bigudiuri ...

După 15 minute, în căutarea în cuptor, d-na Smith a descoperit crescut puternic și foarte frumos „briose“, că ea doar cald și pus pe masa de ceai.
„Ce este?“ - a spus cu mândrie doamna Baker, soția primarului - „Nu e un Cupcake! E doar un fel de pâine! "

„Da, pâine dulce!“, A spus o altă doamnă.
„Îmi place“, - a spus doamna Fisher a recunoscut brusc kulinarka - „? Dragă, spune-mi ce ai pus aici“
„Unt și ouă Atât de puțin?“ - Am fost încântat domnișoara Nichols, foarte grijulii despre figura.
„Deci, în curând?“ - a fost surprins doamna Ebot, mama a șase băieți foame - „Da, e minunat! Pot acest cuptor pentru micul dejun! "
„Cum se numește?“ - a întrebat doamna.
„Muffins“ - D-na Smith, primul răspuns care a venit în mintea ei.
„Acest lucru nu este briose! "- a spus domnișoara Spencer -" Muffins - aceasta scones în engleză. Mama le coace în conformitate cu rețeta bunicii mele! "
„Nu vă fie teamă“ - o conciliantă a spus doamna Fisher - „Va fi brioșe noștri americani. Mi-a placut ideea, dar voi încerca să îmbunătățească un pic reteta. Soda prea mult ... "

Sper doar că după ce a citit povestea mea, nu vei mai fi prajiturele confuz și brioșe.

Muffin - o cofetărie, coaptă în forme mici, aluatul este preparat în conformitate cu o reteta briose si amestecate cu „tehnologia brioșă.“

Ce coapte în cutii mici, realizate in conformitate cu o rețetă briose, dar tehnologia prăjituri - o brioșă.

Ceea ce a fost făcut după o rețetă de brioșe, brioșe dar tehnologia și coaptă în forme mici - este prăjiturele, dar în cărțile de bucate adesea menționată ca briose.

Ceea ce sa realizat în conformitate cu o rețetă brioșe și tehnologie brioșă. dar coaptă în mare formă - ea sdobny pâine sifon, cu toate că în cărțile de bucate aceste prăjituri numit, de asemenea, tort.

Ceea ce a fost realizat prin tehnologia brioșă. dar reteta tort și coapte într-o formă excelentă - este o brioșă.

Ceea ce a fost făcut în conformitate cu o tehnologie de tort reteta si Cupcake, dar coapte în forme mici - este brioșe, deși cărți de bucate au numit, de asemenea, brioșe.

Concluzie: Diferența principală de tort Muffin este în rețetă.

reteta briose.
briose reteta difera de brioșe cu trei parametri - cantitatea de ulei. numărul de ouă și cantitatea de praf de copt.

După cum probabil știți, el a fost strămoșul tuturor prăjituri „cozonaci“, în care făina, unt, ouă și zahăr au fost luate în părți egale în greutate, adică, lira. Și nu există nici un praf de copt!
Liftul principal în aceste brioșe a fost aerul antrenat în unt și ouă în expansiune.
La începutul secolului al 19-lea a fost inventat de copt praf de copt (da, la fel ca asta, foarte recent!), Care a redus rețeta tort în numărul de ouă și unt, și pentru a facilita textura.

În ouă cupcakes moderne și raportul de ulei în raport cu gama de făină de la 55% la 75%.
se adaugă praf de copt, dar proporția este mai mică de 1 linguriță 1 Art. făină (așa-numitele „făină samopodhodyaschaya“ conține exact acea cantitate de praf de copt).

Muffins privind clasificarea americană se referă la „pâine rapidă“, deoarece acestea sunt mult mai puțin bogat, decât brioșe. Proporția de ulei și ouă în raport cu făina variază de la 20% la 40%, rata dezintegrant - 1,5 linguriță per ceașcă de făină

Cu cât este mai ulei în formulare, mai mult termenul de valabilitate al briose. briose cu nivel scăzut de grăsime ar trebui să mănânce cald, direct din cuptor, atunci toate sunt delicioase!

În briose cu tehnologie specială, care vă permite să le coace lumină și aerisite, cu un conținut redus de grăsimi și zahăr.

1. Toate ingredientele uscate și se amestecă într-un castron separat, cerne.

Ar trebui să fie făcut cu atenție. Dacă sunteți apoi într-un nodul brioșă va cădea sifon slezhavscheysya, praf de copt și sare - senzații nu sunt plăcute.

2. Ingrediente Toate umede amestecat până la omogenizare într-un alt vas.

Prin componentele umede și includ zahăr, deoarece în acest caz, este mai bine să se dizolve.

3.Vlit ingredientele umede în uscat și se amestecă foarte repede - doar la umiditate. Aluatul trebuie sa fie netede (agitație excesivă va duce la faptul că produse de patiserie va „cauciuc“, grele și fără gust!).

După cum se știe, se formează lichid sub influența gluten din făină. Dacă testul are o mulțime de ulei, el acoperă particulele de făină și, astfel, previne formarea de gluten. De obicei, uleiul în rețetele brioșă puțin - atâta timp cât lotul este critică. A doua considerație - sub influența unei cantități mari de lichid începe imediat să lucreze praf de copt. Dacă interfera cu aluatul pentru o lungă perioadă de timp, o parte din agenții de dezintegrare vor avea timp să reacționeze și nu a făcut treaba la coacere.

4.Razlozhit de formochkam (de la 2/3 pentru a umple înălțimea mucegaiuri)

5.Pech 10-12 minute (80 ml) sau cutii de 15-18 min (mulează 125 ml), sau 22-25 minute (mucegaiuri 250 ml) la 180 ° C

6.Ostudit în formă timp de 3-4 minute, se scoate din matriță și se servesc imediat pe masă.

În ciuda numărului mare de rețete, nu este necesar să se caute prin munți de literatură.

Este suficient pentru a avea o rețetă de bază, înțelegerea a ceea ce și cum poate fi înlocuit - și să continue să facă, folosind toate imaginația!

Sunt folosind rețeta de bază de Irmy Rombauer.

280 gr faina alba

1/8 linguriță sare
2 oua
250 ml de lapte sau smântână
130 de grame de zahăr alb
60 până la 120 g unt topit cald
esenta de vanilie

modificări de lapte la orice iaurt / iaurt
aluatul se adaugă 1/2 linguriță sifon

Untul se înlocuiește cu legume

Zahărul alb este schimbat la brun poate reduce cantitatea de zahăr și 95 de grame

Înlocuirea alb făină făină brută / fulgi de ovăz / hrișcă făină făină / secară

90 g alb este înlocuit cu 90 g de material brut sau
înlocui toate făină de grâu brut la / făină brută alac alac (scris) - unul dintre soiurile de grâu, apreciat pentru aroma sa specială cu gust de nucă. Alac cultivate în SUA, vândute sub denumirea comercială „Kamut“, care face ca unele confuzii terminologice. De fapt, spelt, grâu dur și alac - nume diferite pentru același tip de grâu, nu este supus încrucișarea cu alte soiuri, precum și pentru a conserva proprietățile lor unice. Folosit în principal ca un bob, dar puteți pisa în făină de alac. produse din făină de alac au un gust plăcut și textură bună. Porridge cu. și se adaugă la FST aluat 1/4 dezintegrant suplimentar 50 ml lapte / iaurt suplimentar

Lichidul și o parte din uleiul este înlocuit cu suc de mere / banane piure de / prune piure de / piure de dovleac / morcovi rasi volum adecvat.

Schimbare 6:
40 de grame de făină se înlocuiește cu 40 de grame de cacao neindulcita

Aditivii (nu mai mult de 150-180 de grame de porțiunea de testare):

nuci
fructe de padure
bucăți de fructe uscate
fulgi de ciocolata
caramel (tocată)
bucăți de caramele
gem gros

Arome și mirodenii:

vanilie
coaja de lamaie
coaja de portocala
Nucsoara Nucsoara este utilizat pe scară largă în preparate culinare aproape toate: salate, casa si carnati industriale, primele cursuri, carne, fructe de mare, deserturi, produse de patiserie, ceaiuri, cafea. nucșoară maruntit dă vasul o aromă dulce picant delicată și gust.
Radacina de ghimbir este gri-maro, cu un gust de ardere și un miros plăcut de lămâie. Este folosit atât în ​​stare proaspătă și sub formă uscată (prăfos cenușiu pulbere galbenă). ghimbir proaspăt este consumat în prepararea multor feluri de mâncare din bucătăria orientală, este marinată și vyalyat. Ghimbir uscat adăugat la cafea și amestec de aromă pentru copt prăjituri, biscuiți și brioșe.
condimente cardamom utilizate ca semințe de cardamom uscate, care sunt închise într-o coajă de verde sau maro. Semințele au un miros de pin placut. Ei au un gust dulce și ostropryany. Cardamom se adaugă în timpul incendiului în bucătăria de Est, cafea, turtă dulce de copt, turtă dulce miere, prăjituri, plăcinte. Potrivit pentru el și aluat dospit destinat pentru coacerea prăjituri cu umplutură (mai ales fructe). Folosit pentru aroma compoturi, jeleuri, mousse.
piper
coriandru Coriandrul - plante aromatice din familia Umbelliferae. Lăstari tineri se numesc coriandru coriandru. Ca condiment folosesc frunzele uscate și semințe. Coriandrul este cunoscut sub numele de condiment pentru mai mult de 3 mii. Ani și este considerat unul dintre cele mai comune condiment și universale. Fructele coriandru (coriandru) apar sub formă de granule mici de culoare maro deschis, de formă circulară sau alungită. Folosit în întregime sau sub forma unui ciocan ca un condiment pentru aromatizarea și fortificarea cârnați, brânză, carne și conserve din pește, marinate, muraturi si fata ..

ciocolata topita
glazură de zahăr și suc de lămâie
zahăr dulce
gem de caise fierbinte

Muffins - singurul tip de coacere (în opinia mea), care se pot coace în forme de silicon, fără a compromite calitatea. Dar dacă nu aveți aceste forme, și au un metal - ungeți cu ulei si se presara cu faina la briose pot lipi sau atașați manzhetiki de hârtie.
În cazul în care nu manzhetikov în vânzare, acestea pot fi pur și simplu înlocuite cu hârtie de copt.

Coaceți, creați - și distracție plăcută!