Metode de înșelăciune în cafenele, baruri și restaurante (partea 3), dificultățile, pericol și înșelăciune

Barmanul și chelnerul funcționează întotdeauna în perechi - care nu este reumplut sau nu a raportat la barman, chelner ar trebui să prezinte frumos. De exemplu, un client ordine de 300 de grame de vodca special de brand. În acest caz, barmanul are câteva sticle de vodcă ieftină, dar foarte rece.

Când înghețarea gustul de vodca poate fi distinsă numai de către un profesionist, și dacă vă aduc o băutură în frumoasa contesă, transpirat de frig, aduce pahare de vin curat, astfel încât, chiar dacă acest chelner zambitoare va prezenta „un cadou“ de la barmanul două felii de lamaie - clientul pur și simplu încântat. Deși diferența în costul de vodca ieftine și scumpe, cu un capac de răzbunare nu numai costul unei lamaie, dar, uneori, chiar și un decantor - om frumos, el va spune vă mulțumesc și poate chiar lăsa un sfat.

Deci, singura modalitate de a obține o anumită marcă de votcă - comandat imediat sticla. „Cel mai bun al balamalei - mai toate vin oricum“ - sugerează Maxim. Din nou, nu există nici un deșeu în orice bar. Nefinalizate 50 de grame de vodca din nou pus în frigider și să vândă din nou. Dacă vorbim despre vin, barmanul aici pentru a câștiga un pic mai complicat. Înlocuiți un brand la altul este foarte riscant - gust pot diferi in mod dramatic.

Deși barmani cu experiență să gestioneze și să înlocuiască orice dorogushchee „Saperavi“ pe vin sec obișnuită a producției locale. barmani profesioniști câștiga mai puțin „subumplere“. Iar numărul de vin nedolitogo direct proporțională cu gradul de intoxicare a clientului - cu atât mai mare este, cu atât mai puțin vinul este în sticlă. Cu alte cuvinte, dacă sunteți în bar toată noaptea vin de băut, asigurați-vă că în fiecare din sticlă următoare lui va fi mai puțin și mai puțin.

Valorifica pe butoiului de bere este, de asemenea, destul de simplu - o puteți înlocui întotdeauna pe sticlele mai ieftine. Angajat pentru snacks-uri de bere - nuci, chips-uri, fisticul - suficient pentru a depune pe o farfurie. Dar clientul nu a observat că nuci un pic mai puțin - doar frumos barman le aranjează. Sau împărți în porțiuni mici ambalaj mare - este mai ieftin. Barmanului, desigur, nu pentru client.

Chiar dacă nu bea băuturi alcoolice, iar unitățile de băut au venit să bea o ceașcă de „cappuccino“ sau un pahar de suc, nu fac nici o greșeală - există câteva modalități de înșelăciune. La pregătirea barmanul de cafea se va salva o cafea și suc de nedolyut cel puțin 50 de grame. După toate paharele standard - acest lucru este de 250 de grame, dar dacă se toarnă porțiunea pune de suc, cupa va fi plin până la refuz. Prin urmare, se toarnă 180-190 de grame de suc, arunca câteva cuburi de gheață și se introduce un pai - și totul este în regulă.

Am comandat trei sau patru persoane un pahar de suc - „în Navara“, barmanul are un pahar Dacă aveți nevoie pentru a găti instant „cappuccino“, o punga este de cel puțin două pahare. Dar clientul nu a observat și nu se plâng pe prost gust, ar trebui să încercați barman. „Am crescut polpaketika apă, se adaugă un pic de zahăr, și de sus, deja în ceașcă, ușor stropite cu ciocolată rasă dovedit parte frumos om delicios, frumos și benefic cu banii lor, în cazul în care aduce o astfel de frumusețe ..“ - împărtășește secretele sale profesionale tovarășul meu.

Nu raportați câteva felii de portocale, banane sau lamaie - este totul în ordine. Felii de fructe va intra in placa de la client următor. Ei bine, în cazul în care golful nu va avea timp. Cheating în bucătărie - un bucătar parohie. Nu raportați găluște aburit, economisind pe feluri de mâncare de greutate - aici barman în nici un fel implicat. Dar Maxim a spus un detaliu interesant. Într-un locuri mai mult sau mai puțin decente în ordinea nu ia în considerare costul de pâine.

Ei bine, nu devin instituție care se respectă pentru a câștiga 10 de cenți pe bucata! Prin urmare, este de multe ori taxa pentru pâine - inițiativa lucrătorilor restaurant. În ceea ce privește cocktail-uri, sau mai degrabă modalități de a înșela clientul în pregătirea lor, este o artă specială.

. „Este doar de către profesioniști ar trebui să fie ambalate de mână, pentru că acești profesioniști nu sunt utilizate la fabricarea de cocktail-uri preparate dimensionale înseamnă că trebuie să știți exact cât de mult din ceea ce Nedolya, și că nu este rasfatata gust cocktail.“ - spune Max.

instituțiile gazde din aceste lucruri rândul său, un ochi orb, dar pentru moment: dacă aveți sau shortchange persoana greșită - ar fi un scandal. Apropo, shortchange clientul, în opinia lui Maxim, de asemenea, trebuie să fie în măsură să. Adu-o supraevaluate cu 10-50 grivne de acru cu care se confruntă, cu nerușinare și aroganță - aceasta este o abordare greșită. „Induce în eroare nevoie doar cu un zâmbet,“ - spune Max.

De aceea, este necesar să se arate importanța clientului, vă mulțumesc pentru vizita dumneavoastră, întrebați dacă toate-a plăcut, și între ori să prezinte același cont greșit. În cazul în care clientul a devenit suspicios, de asemenea, există unele mișcări psihologice. De exemplu, cu un prietenos cu vedere în liniște oferă un calculator, un vizitator poate conta personal costul comenzii.

În primul rând, această onestitate simulată este captivant. Și în al doilea rând, este vorba despre prestigiul propriu al clientului. Ei bine, nu va fi același om care a venit la bar cu fata in fata ei pentru a recalcula valoarea comenzii, sau ce se va face o impresie? În cazul în care se prinde pe reducerea datelor de client, un chelner bun sau barman nu ar argumenta și dovedi nevinovăția lui.

În acest caz, barmanul a cerut scuze, spunând ceva de genul „Acest chelner a lucrat recent“ sau „va fi pedepsit“, și oferă clientului o băutură pe casa. Cu alte cuvinte, pe cheltuiala proprie - și se întâmplă. Dar barmanul mai experimentat, cu atât mai puțin de multe ori se întâmplă incidente similare - afectează experiența „pentru a vedea cine și cum să trișeze.“ Pe partea morală a profesiei lor, Maxim crede, astfel:

„Oamenii vin cu o stare de spirit diferite, cu problemele lor. Și dacă ai face un serviciu bun ajutor pentru a rezolva problemele lor, ajuta să se relaxeze, de ce nu fac bani pe asta?“