Metode de congelare pește

Metodele de congelare peștele depind de sursa de forma rece a mediului de răcire, natura transferului de căldură între produs și lichid de răcire.

Resursele obtinerea metode de congelare la rece sunt împărțite în congelare naturale rece și artificială. Congelarea pește rece naturale și fructe de mare este utilizat în timpul iernii, atunci când gheață de pescuit se desfășoară într-un climat aspru.

Referindu-se la lichidul de răcire a aerului în congelare distinge contact cu suprafețele metalice, lichide, ldosolevoe în frigorifici la fierbere.

Prin natura transferului de căldură între produsele și metodele de congelare a agentului frigorific este împărțit în înghețarea în aer, ca mediul de încălzire intermediară (contact sau fără contact); ca intermediar în agentul lichid de răcire (contact sau fără contact); în fierbere, agent frigorific (contact sau fără contact). Atunci când un contact congelare produs în contact direct cu mediul de răcire, în cazul în care nu-contact - între produs și mediul de răcire există nici o partiție.

Principalele criterii în evaluarea metodelor de congelare de pește sunt de producție de calitate, excelență și eficiență. Metodele existente de congelare, împreună cu virtuțile au unele dezavantaje semnificative.

Congelarea rece naturală avantajoasă din punct de vedere economic de a utiliza în loc de extracție a peștelui, dar utilizarea pe scară largă a acestei metode nu este posibilă. În plus, aproape nici o mecanizare, și toate operațiunile de pe structura de pește de pe platforma de gheață și curățarea acestuia după congelare realizată manual. bucată de pește congelat, care necesită o cantitate mare de vehicule și camere de depozitare pentru cazare de produse comerciale decât pentru blocul de congelare.

Congelarea artificial rece poate fi utilizat în zone cu orice climat și în orice moment al anului, dar crearea rece artificiale necesită costuri semnificative de energie. Deci, pe unele nave de pescuit în producția de rece pentru a petrece 40-50% din energia electrică generată de centralele sale. La navele de congelare rece, în mod natural nu se aplică.

congelarea intensivă a peștilor în aerul rece, face posibilă obținerea unui produs de calitate. Cu toate acestea, este nu numai mare de curgere la rece, dar, de asemenea, pierderi pentru mediu. Pe suprafața răcitoarelor de aer crește rapid îngheț, și pentru a elimina este necesar să se întrerupă activitatea și se îndepărtează stratul de zăpadă care reduce productivitatea.

Congelarea ajutoare în dală economic mai avantajoasă decât aerul, dar la temperaturi de congelare normale ingheata (-30 la -40 ° C), pește la placa de răcire. Pentru a evita acest lucru, pre-ambalate folie de plastic sau hârtie specială, ceea ce duce la costuri suplimentare de materiale de ambalare și a forței de muncă.

Saramura rece pește congelat rapid. Consumul de energie electrică în metoda de congelare de 20-30% mai puțin în comparație cu modul în aer. Cu toate acestea, prosalivaetsya de pește, devine înghețați în timpul depozitării ulterioare și pierde rapid de calitate.

Congelarea în refrigerant la fierbere se produce foarte repede. Calitatea acestor produse este mare, dar în momentul în care această metodă este de a îngheța cele mai multe tipuri de pește și produse din pește neeconomice.

Glazurarea peștelui congelat transportate lent de uscare și oxidare (râncezire) de pește gras. Îmbrăcare - crearea pe întreaga suprafață de subțire pește coajă de gheață, care are o funcție de protecție.

Pentru folosind apa proaspata acoperire cu 1-3 ° C Înainte de pește în aparatele acoperire cu răcire prin baterii sau prin agitare cu gheață zdrobită pură până topirea completă.

Când manual pește congelat acoperire cu 2-3 ori cufundat în răcit până la 1-3 ° C timp de 5-10 apă s, cu un interval de 10-12 pentru înghețarea apei pe suprafața peștelui. După ultima imersarea peștele este ținut în aer timp de cel puțin 1 minut pentru fixarea polei, și apoi ambalate. Glazura trebuie să aibă crusta de gheață sub formă care acoperă uniform suprafața de pește (blocuri), și trebuie să țină pasul cu transvazare blând.