Medweb - conceptul de proteine, tipuri, caracteristici
Proteine - baza biologica a funcționării organismului uman. o cantitate suficientă de proteine ar trebui să fie consumate zilnic pentru a menține sănătatea.
Proteinele efectua în organism o serie de funcții importante. Ele nu sunt doar o parte a tuturor organelor și țesuturilor (inclusiv oase), dar, de asemenea, forma enzimatice, hormonale si imunitar. Unicitatea proteinelor asociate cu faptul că acestea nu pot fi înlocuite cu alte macronutrienti. Lipsa de proteine in dieta duce la întârzieri în creștere și dezvoltare la copii. imunitate scăzută, funcția hematopoietice și adulți hipovitaminozele.
Care sunt proteine
Proteine - macronutrienti sale care sunt fundamentul existenței tuturor organismelor vii. Proteinele constau din combinații complexe de aminoacizi. Practic produsele alimentare proteinice conțin circa 20 aminoacizi, unele proteine - 80.
Cele mai multe dintre aminoacizii pot fi sintetizați de către organism, dar opt dintre ele nu sunt sintetizate. Ele sunt de neînlocuit - absența îndelungată a acestora în dieta duce la moarte. Acești aminoacizi sunt în nevoie de reaprovizionare constantă cu alimente. Un aminoacid esențial includ lizină, leucină, izoleucină, valină, treonină, triptofan, fenilalanină și metionină. Ca aminoacizi, care sunt esențiale pentru copii, arginina adesea izolați și histidină.
În procesul de asimilare de proteine ale corpului sunt descompuse în aminoacizi și absorbite în sânge. digestibilitatea proteinei determină valoarea sa biologică - digestibilitatea maximă de ordinul a 96%. Calitatea proteinelor depinde în mod direct de numărul și raportul dintre constituenții săi aminoacizi. Valoarea energetică a proteinelor este de 4 kcal per 1 g
Toate proteinele sunt împărțite în două grupe - origine animală și vegetală.
proteine animale
Proteinele de origine animală - lideri în calitate și digestibilitate. Aceste proteine conțin toți aminoacizii esențiali în cantitatea necesară a corpului. Proteine oua si lapte sunt digerate cu 96%, carne de proteine și pește - 95%. Astfel, o valoare biologică mai mare în proteine, nu tratate termic și asimilat mai bine tratate. Este preferată procesarea minimă necesară.
Printre produsele de origine animală cea mai mare cantitate de proteine conținute în brânză, urmate de carne, pește și carne de pasăre, ouă, brânză și lapte. Proporția de proteine animale ar trebui să fie în jur de 50-55% din necesarul zilnic de proteine pentru copii - 60%.
proteine vegetale
Proteinele vegetale sunt absorbite de organism mult mai rău decât proteine animale: digestibilitatea proteinelor de grâu și legume - circa 80%, legume și cartofi - 70%, ciuperci - de la 20 la 40%. Acest lucru se datorează prezenței unor mari cantități de alimente vegetale alte substanțe - fibre, glucide, vitamine. Proteinele conțin substanțe specifice de leguminoase (inhibitor de proteinaza), care împiedică digestia lor, ci ca urmare a tratamentului termic digestibilitate a acestor proteine crește drastic.
Cele mai multe proteine vegetale conțin o cantitate insuficientă de unul sau mai mulți aminoacizi esentiali, dar aceste proteine completează funcțiile de proteine animale, cu toate acestea, ponderea acestora în consumul zilnic de proteine normale ar trebui să fie de cel puțin 40%.
Cele mai multe proteine care se găsesc în legume, hrișcă și ovăz, mei și grâu.
Supraabundența proteinelor
cantități excesive de alimente bogate in proteine nu va aduce nici un organism bun. Dimpotrivă, aceasta poate provoca grave de sanatate bolnav - obezitate. funcționare defectuoasă a sistemului nervos, hipovitaminoza, inflamații ale articulațiilor.
Cantități crescute de aminoacizi este nociv pentru ficat, și excreția unor cantități excesive de produse de descompunere proteine complică rinichii.
În ceea ce privește aportul de proteine de înaltă calitate și de întreținere a sănătății
organism, nu este de dorit ca o formă extremă de vegetarian
(Veganismul, frutorianstvo) si dieta populara de proteine.
Judecător: Galina Filippova, medic, MD, Ph.D.
Materialul imagini folosite în proprietatea shutterstock.com