Mascarpone, Philadelphia, mozzarella, chihlimbar - ceea ce face branza cu propriile sale mâini

În 2 porții:
● 1 litru de lapte
● 125 g de iaurt
● 1.5 linguriță sare (mult cine iubește) este obținut nu este foarte sărat
● 1 lingura oțet (25%)

sare Laptele este încălzit, dar nu fierbe. Se adauga iaurtul, se amestecă, se adaugă oțet, se amestecă bine și se îndepărtează de la căldură.
Strecurătoare pune un tifon curat încolăcit aproximativ 4 straturi pentru a turna caș (zer nu se toarnă!), Un bun stoarce de zer de brânză.
Forma o minge de masă presat. Și pune în ser, se acoperă cu un prosop și să dea rece.
Brânză în cupă set cu ser timp de 24 de ore la frigider, apoi drenată din zer. A se păstra într-un recipient de plastic sigilat.

Branza de vaci Philadelphia prima reteta.

● 1 litru de lapte
● 1 linguriță de sare oră.
● 1 oră. Lingură de zahăr
● 500 ml chefir
● 1 ou
● mic vârf de cuțit de acid citric sau suc de lămâie

Se fierbe laptele, se adaugă sare și zahăr.
Se aduce la fierbere și de a opri gazul.
Acum, se adaugă iaurt (cald), se amestecă până atunci, până când amestecul se coaguleze.
Într-o strecurătoare ori greutatea pe tifon (este mai bine pentru a face stratul 4) și lăsați să se scurgă din zer - va dura aproximativ 15- 20 minute. Apăsând serul nu trebuie să fie ei înșiși, pentru că nu o mulțime de ea ar trebui să rămână în brânză. Dar nu se amestecă mult (periodic) posibil.
Bateti ou într-un vas separat cu acid citric (pinch) - la o spumă.
Acum adăugați cheagul fierbinte rezultat în greutate masă ou și se continuă până când bate uniformă.
Trimite brânză Philadelphia în frigider să se răcească.
Toate. Branza de vaci este gata să Philadelphia!

cremă de brânză de casă din Philadelphia a doua reteta.

● 900 ml de lapte integral
● 1350 ml frișcă biciuire fără zahăr (35% grăsime)
● 50 ml lapte bătut (poate înlocui iaurt)
● 2-3 picături de enzime microbiene cheag
● 1 lingura sare

termometru
O bucată de tifon foarte fin
O cratiță mare (zincat sau inox)
polonic
strecurătoare mare
măturică mare
Capacitate mare (castron)
gumă de încredere

- lapte de căldură și smântână într-o cratiță mare până echilibrată la 21 ° C Nu se fierbe.
- Adăugați laptele batut.
- Se adaugă cheagul și capacul. Se va păstra la temperatura camerei peste noapte.
- A doua zi, se stropesc suprafața sării.
- Se împarte mare rim amestec îngroșat.
- Se pun într-o strecurătoare și a pus tifon pe partea de sus a containerului, care va rezista serul.
- Se toarnă cu atenție conținutul într-o strecurătoare și lăsați-se scurgă timp de 30 minute.
- Aduna colțurile și cravată-le cheesecloth cu o banda de cauciuc (pentru a obține sac.
- Scoateți serul care se adunase în container. Se pune într-o strecurătoare tifon și un filtru înapoi în container, și toate puse în frigider și se lasă să se scurgă peste noapte. A doua zi, crema de branza „Philadelphia“ - gata!
Ia-680 de grame de brânză finite.

O rețetă minunată pentru brânză de casă. Fast și „fără probleme“

Aromă de tip suluguni sau branza moale. Puteți face cu mărar, coriandru, nuci, masline, ardei gras.

● 1 litru de lapte
● 1 lingura sare grunjoasă
● 200 ml de smântână
● 3 ouă

Laptele de a pune sare și se fierbe totul.
Whip crema cu ouă (conectați doar uniform) și se toarnă un flux subțire în lapte de fierbere. Cook, agitare, timp de 3-4 minute.
Când au format fulgi mari, se adauga mararul tocat (eu încă mai adauga usturoi tocat marunt, jumatate din China). O brânză trebuie să se scurgă, apoi printr-o sită sau tifon. Stoarceți, a pus în noaptea sarcinii și a pus în frigider.

Astfel de produse polezny.Tem mai știi de ce. Această brânză are gust de brânză „Yantar“, doar mai blând și fără conservanți.

● Curd 0,5 kg.
● unt 100 grame.
● ou 1 buc.
● Sare și sifon 1/2 linguriță.

Branza de vaci, unt, ou, sare și sodă biciul într-un blender pana se omogenizeaza. Pune amestecul caș într-o baie de apă și se fierbe, amestecând până când masa începe să se topească.
Forma brânzei unsă și se toarnă în amestecul de brânză. Eliminați într-un loc rece timp de 8-10 ore.

Mascarpone la domiciliu prima reteta.

De la 1 kg se obțin 500 g de cremă aproximativ 100 g de 1 kg brânză. Restul - este zer, care este perfect separat de restul mulțimii. Brânză poate sare piper, și chiar dacă nu se va găti de la ea deserturi dulci.

● cremă 21% - 1 500 kg c.

O strecurătoare și oala cu un diametru puțin mai mare, astfel încât se va potrivi o strecurătoare. Pune-l pe masă. Tifon adăuga până la cinci ori - pentru structura mai densa. Pe o tigaie, se pune strecurătoare, și capacul acestuia cu pliat tifon.
Zăcea usor diapozitivul crema. Produsul trebuie să fie refrigerate.
Dacă luați de grăsime smântână, brânză, apoi se ingrasa. Din cele 10% din produsul lasă o mulțime de ser, respectiv, este mai mică decât o mascarpone. Dar nu contează, pentru că poate fi clătite gătite sau unele tort delicios. Un alt foarte important ca crema a fost în stare proaspătă. Tifon strâns cravată - crema ar trebui să fie bine compactat.
Top într-o strecurătoare, se pune o sarcină grea. Acest lucru poate fi greutatea sau alt obiect cu o greutate de 2-4 kg. Timp de trei zile, a pus crema în frigider. În acest timp, zerul să se scurgă în tigaie și se dovedesc licitație și brânză mascarpone delicioase.
Depozitați-l în frigider, dar nu prea mult timp, pentru că este un produs natural și se deteriorează rapid. Mascarpone poate fi întins pe pâine, utilizate pentru prepararea cremelor și alte feluri de mâncare. Dar aceste produse nu sunt prea lungi și sunt stocate numai în frigider.

● 400 ml. smântână (pasteurizat, nu UHT) conținut de grăsime de 15-20%
● 1 linguriță de suc de lămâie
Randament: 150-200 g de brânză (în funcție de marca specifică de cremă, conținutul de grăsime, etc.)

1. Se toarnă crema intr-un castron și se pune într-o baie de apă (am folosit-o tigaie adâncă). Cu agitare constantă, la un minim foc, aduce aproape la temperatura (85 ° C) de fierbere - când apa este aproape gata să fiarbă, dar nu este încă în plină desfășurare. În acest moment, scoateți vasele cu cremă, este pus deoparte și se toarnă 1 linguriță de suc de lămâie. Se amestecă.
2. Întoarceți vasul cu crema într-o baie de apă. foc minim. Amestecând constant monitorizează modul în care modificarea structurii cremei. La început, nu se întâmplă nimic - crema să rămână lichid. masa apoi începe să vânt încet în jos - și să devină similar cu iaurt. În final, masa este comprimată și seamănă cu consistența cremă groasă (acest proces poate dura de la 5 minute la 20 - în funcție de crema specifică). Excelent - îndepărtează de la căldură și se răcește timp de aproximativ 15 minute oferindu-nu exagerati crema pe foc - în caz contrar, brânza va fi „gătite“ aroma. Da, nu se așteaptă ca procesul va aminti de închegare de lapte (ca în prepararea brânzei). Crema nu divizat imediat pe masă solidă și ser - numai compactat și zagusteyut.
3. Setați semifabricatului peste sită de bucătărie, sită pavaj pânză de tifon de bumbac sau 4 straturi. Repartizăm brânza noastră și a da să se scurgă serul - undeva în 40 de minute - o oră. Apoi, agățate - încă o oră pentru a resturilor otkapali din zer și brânză compactat. Și, în sfârșit, ne-am schimba din nou într-o sită, a pus pe partea de sus, cu o greutate mică (grame pe 300) și trimite-l la frigider timp de cel puțin 8-9 ore (peste noapte).
4. În dimineața vom dezvolta și de a descoperi doar o astfel de masă.

Mascarpone casa a treia reteta.

● 200g. 18% din caș
● 200 ml. 33% cremă

1. Dublu ștergeți brânză
2. crema rece Se toarnă
3. biciuire în continuare la viteză redusă până când masa uniform pufos.

● caș - 1 kg
● Lapte - 1 litru
● Oua - 3 buc
● Unt - 100 g
● Soda - 1 linguriță ..
● sare (sau gust) - 1,5 lingurite ..

Pentru a obține o brânză bună, brânză de vaci ar trebui să fie uscat și nu gras.
Pune în resturi de lapte și se încălzește la fierbere și se fierbe timp de 7-10 minute, amestecând din când în când. În cazul în care brânza nu era gras si uscat, imediat începe să se topească ușor și un pic întindere.
Greutatea finită a se întinde într-o strecurătoare, tifon pus. Pentru a se scurge lichidul. La greutatea atingere este similară cu tyanuchy lut moale. Cu un astfel de lichid curge caș fiert timp de 2-3 minute. Pentru a accelera procesul, puteți depăși o mulțime de mâini.
Într-un castron separat, cu fund gros, dar nu emailat, a pus brânză de vaci stokshy, ouă, unt, sare, bicarbonat de sodiu și se amestecă bine toate mâinile.
Puneți acest amestec la foc mediu și, amestecând constant, să se topească.
În cazul în care masa topită începe să trageți. Astfel, (fără a înceta să intervină), bine se fierbe acest amestec a fost de aproximativ 5-7 minute.
Este necesar să se constant în drum și împiedică cheagul! Și brânza se topește mai bine cu agitare constantă.
În cazul în care greutatea începe să rămână în spatele zidurilor de gătit - brânză gata.
Se transferă cheagului într-un vas, se acoperă cu folie, astfel încât crusta nu brânză zavetrilas și a pus în frig să se răcească.
Ser rămase după gătit, nu turna - din ea poate coace clatite delicioase.
Rezultatul a fost o cremă de brânză foarte blând.

● 2 litri pasteurizarea! lapte (a se citi pe ambalaj, acest lucru este important!), sau mai bine laptelui (acasă), dar nu și în nici un fel sau sterelizovanogo super-pasteurizarea!
● 400 de grame de smântână (am luat 15 la suta)
● 6 bucăți. ouă
● 2-3 ore. Linguri de sare (in reteta originala a fost 2-3 linguri de sare, așa că nu am adăuga)

1. Lapte, smântână și ouă trebuie să fie foarte proaspete și de bună calitate, să ia compania în care crezi.
2. Laptele se toarnă într-o cratiță, se adaugă sare, a pus pe foc, se lasa la fiert. Se bat ouale si se amesteca bine cu smantana
3. Laptele se aduce la fierbere, amestecând pentru a nu ars, apoi reduce ușor căldura și se toarnă încet amestecul de ou smetanno-, amestecând tot timpul pentru a găti 5-6 minute, până când zerul nu este separat de coagul.
4. Sieve sau strecurătoare tifon lay pliate în două straturi, o tigaie substitut de fund, se toarnă zer brânză massu.dat să se scurgă bine.
5. Când lichidul sa scurs, o strecurătoare cu brânză rearanjate pe atârnând brânză capac ceașcă capete tifon, a pus placa cu diametru mai mic, iar pe ea un borcan quart cu vodoy.Ostavit, astfel timp de 4-6 ore, poate fi pus printr pe oră în frigider ( am lăsat în frigider peste noapte sub presiune) Apoi, îndepărtați cu grijă tifon, brânză pe o schimbare farfurie.

● chefir 1 litru
● 1 litru de lapte
● 6 ouă
● 4 h. De sare (sau gust)
● 1/3 ore. Linguri ardei roșu fierbinte
● vârf de cuțit de chimen
● usturoi 1 cățel
● buchet mic de diferite verdeață: mărar, coriandru, ceapa verde

1. Într-o cratiță se toarnă lapte și iaurt, a pus pe o farfurie. Nu se fierbe, se toarna un flux subțire la cald chefir amestec lactat ușor bătut cu sare yaytsa.Dovesti la fierbere și se fierbe amestecul, sub agitare timp de câteva minute, la foc mic, până la separarea serului.
2. Eliminați de la căldură, se lasă să se răcească timp de 1-2 minute și se adaugă ierburi și kr.perets fin tocat, stoarce un cățel de usturoi (sau ceva pe gustul tau)
3. Se toarnă masa într-o strecurătoare căptușite cu tifon împăturit în două straturi. Aliniați cheagul cu o lingura.
4. Strângeți tifonul nod, cheesecloth să se scurgă syvorotke.Potom relaxați brânză kruglyashok format pentru a acoperi marginea tifon, a pus o farfurie pe partea de sus și pus pe o farfurie orice opresiune (adecvat, de exemplu, un borcan de apă, capacul este închis).
5. Scoateți în frigider timp de câteva ore. Și totuși. De exemplu, în seara am făcut și pus în frigider, iar dimineața este deja posibil să mănânce la micul dejun. Excelent cu pâine neagră și roșii.

Un litru de lapte pentru a se toarnă în oală și se încălzește la generarea bule, dar nu se fierbe. Adăugați 1 kg de brânză de vaci, și, amestecând constant, să-l ghemuiesc - se întâmplă destul de repede, timp de 3-5 minute. Ori brânza într-un tifon dublu și atârnă, dând de scurgere din zer. În acest moment topiturii într-o mare tigaie unt 100 g se adaugă 1 oră. L. sifon (fara sus) si 1 lingura. l. sare, puteți adăuga diferite condimente. Distribuiți caș în ulei și sub agitare continuă, se fierbe timp de 10-15 minute. Eliminați de la căldură, se răcească ușor. Pune sub formă de, lasa sa se raceasca si se pune în frigider timp de 4-6 ore. (Nu este neapărat cazul pentru o lungă perioadă de timp, a se vedea pentru tine)

Adăugați câteva cuvinte despre faptul că, atunci când intervenim în tigaie masa rezultată, trebuie să o faci inteligent și nu pentru a da greutate lipi de tigaie. Încercarea de a face acest lucru. ) În același timp, este necesar să adăugați ceea ce doriți brânza „pentru a umple.“
Micul brânză galben se obține prin adăugarea de turmeric.
Verzii - cu adaos de mărar.

brânză albă din rețeta de mai sus este, de asemenea, foarte gustos.
Odată ajuns în masa tigaie încetează să mai fie ca brânză de vaci și începe să semene cu o greutate groasă se întinde, ca și în cazul în care sunteți într-adevăr crema de brânză într-o pune tigaie, este necesar să se răspândească într-o matriță și netedă, astfel încât atunci când a stat - a fost convenabil de a folosi: tăiere sau freca.

Cheagul de lapte de aproximativ 5 minute, și o tigaie - 10 minute este foarte condiționată.

● 2 litri de lapte pasteurizat
● 400 de grame de smântână
● 6 bucăți. ouă
● 2-3 ore. Lingurile de sare

Lapte, smântână, ouă și trebuie să fie foarte proaspete și de bună calitate, să ia compania în care crezi.
Laptele se toarnă într-o cratiță, se adaugă sare, a pus pe foc, se lasa la fiert.
Se bat ouăle și se amestecă bine cu smantana.
Laptele se aduce la fierbere, amestecând pentru a nu ars, apoi reduce căldura ușor și se toarnă încet smantana - amestec de ou, tot timpul, amestecând pentru a găti 5-6 minute, până când zerul se separă de coagul.
Sită sau strecurătoare pune tifon împăturit în două straturi, un substitut tigaie cu fund, se toarnă caș pentru a da ser pentru a se scurge bine.
Când lichidul a drenat, o strecurătoare cu brânză rearanjate pe brânză atârnând capac ceașcă capete tifon, a pus placa cu diametru mai mic, iar pe ea un borcan quart cu apă. Lasă-l timp de 4-6 ore, o oră mai târziu vă puteți pune în frigider. Apoi, scoateți ușor tifon, brânză pe o placă de schimbare
Se pare circa 660 g.

● 1 kg de iaurt fara grasimi,
● 1 cana de lapte,
● 1 linguriță de sare,
● jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu,
● 1 ou,
● ulei 1 lingura.

Pune brânză într-o cratiță, se adaugă laptele fierbinte și se fierbe timp de 10 minute.

Masa este apoi se bizui pe o sită și se lasă lichidul să se scurgă. Variația de masă într-un castron, se adauga oul, untul, apă și sare și se amestecă bine. Fierbeti 10 minute, amestecând constant până când, până când amestecul devine vâscos.

Puneți brânză într-o formă unsă și aplatiza. Brânza poate adăuga usturoi ras fin și de alimentare cu combustibil salate lor.