măcel

Pentru a păstra calitatea cărnii de vită și de necesitatea de a ucide în mod corespunzător animalele tratate. În același timp, trebuie să ne amintim că nu putem ucide animalele vaccinate împotriva antraxului în cele 15 zile de la vaccinare. Înainte de bovine pentru sacrificare în timpul zilei nu hranei pentru animale, dar oferă apă. Este necesar pentru a curăța intestine.

tehnologia sacrificare

Ucide animalele asomate anterior de un atac ciocan de lemn frontal, sau cu un stilet ascuțit vonzennogo gaura, între osul occipital și prima vertebră cervicală. Pierderea conștienței, animalul cade. Apoi, pielea este tăiată cu un cuțit de-a lungul partea de dedesubt a gâtului și a tăiat peste vasele mari de sânge. Fluxurile de sânge din vasele până când inima nu se opri complet de lucru, timp de 8-10 minute.

Pielea începe să-și scoată capul. În primul rând, urechile au fost îndepărtate și pielea se taie în jurul oglinzii nazolabiale. Apoi face tăiat din nara dreapta la cornul lăsat de la el la partea de sus a fruntii la corn dreapta. După terminarea prelucrării părții a capului, gâtului incizia este extins la mijlocul buzei inferioare, iar pielea este îndepărtată de restul capului. După aceea capul este separat de hulk. Pentru a face mai ușor pentru a elimina pielea, carcasa se întoarse pe spate, pentru a consolida stabilitatea laturilor. Taie-l de gât liniei de mijloc a pieptului si abdomenului la anus. Apoi, deasupra copitelor fac tăieturi circulare de pe picioare și se taie prin piele pe interiorul picioarelor la secțiunea de mijloc de-a lungul trunchiului. Eliberat din piei ale membrelor, reducerea fata de încheietura mâinii și partea din spate a jaretului. Apoi scoateți pielea de pe părțile laterale ale carcasei. În acest sens, pielea strâns și trageți mâna tundere cuțit lama în poziția de plat, că nu a existat nici o tăietură.

Atunci când pielea este îndepărtată de pe părțile laterale, topor cotlet cap de piept și esofag cuțit separat și trahee. Pentru conținutul stomacului nu urmeaza esofag ligaturate. După aceea, reducerile dintre os și tendonul jaretului sunt inserate ambele membre și carcasa unui băț curat, cu o frânghie aruncată peste transversală, strângeți în sus, astfel încât să puteți elimina pielea din partea rămasă. Din spate si pelviana pielea mâinilor trage, cuțitul folosit numai atunci când este necesar.

După îndepărtarea pielii, având grijă să nu se rupă intestine, organele interne eliminate. Tratarea ficatului, încercați să nu deteriora vezicii biliare. Separați cu atenție grăsimea intracavitară și se pune într-un castron.

Tratate carcasă tăiat de-a lungul coloanei vertebrale, și apoi la fiecare poltushi se taie transversal în două părți. carnea tocată este mai convenabil pentru a stoca. Înainte de utilizare, acesta trebuie să treacă inspecția veterinară.

Depozitarea cărnii și a pieilor

Carnea proaspătă este perisabile. În timpul iernii, acesta poate fi rapid (în termen de o săptămână), stocate pe gheață în pivniță, extinderea bucăți de ulei-pânză. La o carne congelată geruială constantă rămân în uitare. Pentru depozitarea pe termen lung ar trebui să fie supus conservării. Reciclați are nevoie în stare proaspătă.

Abur, pielea după îndepărtarea de carne jupuit și grăsime ori în jumătate de-a lungul crestei parului la exterior, evitând cute, și se lasă să se răcească. Cel puțin 2 ore după îndepărtarea ascunde sare grosier uscat sărat viteza de 400 de grame de sare per 1 kg de piei, deoarece putrezește repede și după 6 ore începe să fie acoperite de mucus. Sare stropit pe partea Mezdra și frecarea cu atenție. După aceea, rola rola de piele cu păr pe exterior și păstrate 4-5 zile.