Legume rădăcină de familie legume varza

Rădăcini constituie o parte semnificativă din dieta oamenilor din multe țări, inclusiv România. În țara noastră, este cultivat pe scară largă legume rădăcinoase, în special morcovi populare, sfecla, ridichi. Legumele rădăcinoase sunt bogate în carbohidrați, conține o mulțime de minerale, vitamine, proteine ​​și alte substanțe care are nevoie organismul. Pentru rădăcinile familiei de legume crucifere includ următoarele: (ridichi, napi, ridichi, daikon, frontal, napi, rutabaga, mac peruvian

Sfecla (sfeclă, sfeclă roșie)

Sfecla (sfeclă roșie, sfeclă) - cultivat pe scară largă rădăcină. Formele de cultură au apărut sfeclă cu rădăcini comestibile la începutul erei noastre. In Kievan Rus au fost cunoscute în secolele X-XI. în secolele XIII-XIV. - culturile de sfeclă de rădăcină învățate în Europa de Vest. răspândirea culturii pe toate continentele în târziu XIX - secole XX. rădăcini de sfeclă, atât de bine păstrate și pot fi utilizate pentru produsele alimentare pe tot parcursul anului.

sfecla Root în funcție de forma este împărțit în formă sferică, plat rotund, cilindrice și conice; culoare: rădăcini sunt maro, roșu închis, roșu, violet, roșu și negru cu inele albe vizibile. Momentul de maturare sunt precoce, la mijlocul sezonului și soiurile târzii. Cele mai bune sunt rădăcinile de dimensiuni medii, cu carne suculentă, intens colorate și o cantitate mică de inele. Bune digerabile suculent de sfeclă pulpă de rădăcinoase, contine putine fibre, multe glucide (5-12%), până la 2% din proteine, diferite vitamine în cantități mici (C, B1, B2, P, PP, acid folic), bogat în minerale (în sus 2,7%). Sfecla ocupă primul loc între conținutul de legume de fosfor, mangan, fier și potasiu. Rădăcini mari contin mai multe fibre, în timp ce proporția de zahăr și alte substanțe în ele mai puțin.

rădăcini de sfeclă consumate atât sub formă brută și fierte; preparat salate, aperitive, supe, băuturi, deserturi. Frunze de sfeclă sunt folosite în salate. Sfecla colorant - Betaina - mărește rezistența vaselor de sânge și scăderea tensiunii arteriale.

Sfecla sunt utilizate pentru prevenirea cancerului, pentru prevenirea și tratamentul anemiei și hipovitaminoze, prevenirea rahitismului. Sfecla produs dietetic excelent, acesta este, de asemenea, utilizat în tratamentul hipertensiunii arteriale, diabet, scorbut, pietre la rinichi, îmbunătățește tractul digestiv. rădăcini proaspete tăiate sau frunze pisați pot fi folosite ca vindecarea rănilor și antiseptice. Utilă în special suc, rădăcină prime.

Soiuri sunt sfeclă de zahăr din sfeclă comună (conține o mulțime de zaharoză, este cultivat pentru zahăr, uneori, pentru hrana animalelor) și sfeclă furajeră (conținând mai multe fibre și fibră). Chard - o subspecie de comun sfeclă, cultivate pentru frunzele sale, similar cu spanac.

Nap - cultură anuală sau bianuală vegetală, originar din Asia de Vest. Nap prezentat cultura unei alte 4 mii de ani în urmă. În Egiptul antic și Grecia era mâncarea săracilor și sclavi. Principala dieta de legume în limba română până în secolul al XVIII-lea, și cartofi mai târziu expulzati.

Culoarea pulpei și a distinge zheltomyasye belomyasye soiuri. Nap rădăcină este o formă plană, rotunjite și alungită. soiuri plate și rotunde, unele sunt folosite ca săli de mese, soiuri foarte lungi - furaje, acestea sunt numite napi. Compoziția chimică și gust similar cu napi gulie. napi Root conțin carbohidrați (până la 6,5%), celuloză, amidon, vitamina C, B1, B2, P, PP, caroten, minerale (potasiu, calciu, fosfor, fier, sulf).

rădăcini de napi consumate crude, fierte, coapte; dintre ei pregăti salate, caserole, tocane. Într-un loc rece pentru o lungă perioadă de timp Nap este stocat și, în același timp, nu-și pierde calitățile sale utile. Nap este ușor de absorbit de către organism, astfel încât este recomandat pentru alimentația copiilor.

Nap diuretic, antipiretic, antiseptic, analgezic și rana efect de vindecare. Ca agent terapeutic și profilactic folosit un decoct din rădăcină de cultură, sucul, radacina ras. Nap utilizate pentru prevenirea și tratarea beriberi, rahitism, boli de sânge, răceli, îmbunătăți digestia. Durere de dinți aplică clătire nap decoct de rădăcină. Napi nu ar trebui să fie consumate în bolile acute ale tractului gastro-intestinal.

Nap (furaj napi)

Napi (napi furajere) - legume rădăcinoase, soi napi, cultivate în principal pentru hrana pentru animale. Napi sunt cultivate în multe țări din întreaga lume, printre liderii - Statele Unite ale Americii, Canada, Germania, Australia, Danemarca, Marea Britanie. În România, napi sunt cultivate în partea europeană, Urali, Siberia de Vest și de Est, Orientul Îndepărtat, Munții Caucaz. De dragul lui obiectivitate, este demn de remarcat faptul că un număr de mulți grădinari în țara noastră crescute special soiuri de nap de masă cultivate pentru consum uman, și a le găsi destul de gustoase.

Nap rădăcină de la mare, cu o greutate de până la 1,5 - 2 kg, similare în aparență cu sau napi ridiche mai mare, poate fi sferică, plană sau alungită. Root culoare alb, galben sau galben-crem, fier în partea superioară la purpuriu; carne - alb sau galben.

Gustul dulceag amintește napi nap rădăcină. Root conține până la 8% din zahăr, proteine, uleiuri esențiale, multe minerale (potasiu, calciu, magneziu, fier, fosfor și altele.), Vitamine (grupa B, vitamina C, P, caroten) si fibre. Napi - mare pentru hrănirea animalelor. Uneori, acest sistem: mai întâi vitele mănâncă vârfurile din fașă, și apoi alimentat la porci săpat resturile de rădăcini.

Oamenii pot mânca și legume rădăcină și frunze de nap. Frunzele tinere cu aroma de muștar, utilizați în salate. Legumele rădăcinoase care pot avea, în orice stadiu de dezvoltare, utilizarea umedă (în salata cu alte legume ușor de tăiat forma lobuli) și după tratamentul termic (în supe, tocane, garnitura).

Nap are bactericide, antihelmintic, diuretic, sedativ, acțiune antitusiv. Rădăcina proaspătă este foarte bun pentru constipație. Clătire folosi dureri dentare. Legume utilizate în hrana dietetice. nu trebuie să mănânce napi cu boli acute gastro-intestinale.

Rutabaga (kalega, buhva, nap suedez)

Rutabaga (kalega, buhva, nap suedez) - o plantă bienală, utilizată la animalele de fermă și de alimente furaje. Suedezul cultivate pe scară largă și consumate în Europa, mai ales ca în Suedia, Germania și Finlanda. plantă rutabaga rezistente la frig, dar poate suporta caldura secetei (deși în rădăcinile de căldură devin greu și fără gust).

Culoarea cărnii sunt zheltomyasye disting (cantine) și soiurile belomyasye grosiere (furaje) Swede. Protruding deasupra suprafeței solului pielii părții superioare a rădăcinii este gri-verde sau violet-roșu, restul - galben. În funcție de forma de soiuri de culturi rădăcină pot fi rotunjite, plat rotunjite, ovale, cilindrice.

Root Swede contin 7,3% glucide, mult vitamina C, caroten (mai mult în rădăcinile sale colorate), ulei de muștar, amidon, fibre, vitamina C, B1, B2, P, PP, minerale (potasiu, calciu, fier, sulf , fosfor). Valoarea nutritivă, conținutul de vitamina C și minerale depășește napi. Legumele rădăcinoase napi stocate perfect și nu-și pierde proprietățile sale de vindecare. Prin urmare, rutabaga este un aliment valoros, mai ales în timpul iernii și începutul primăverii, atunci când există o lipsă de vitamine și legume proaspete și plante aromatice încă.

Incluse în uleiurile esențiale rutabaga (muștar, croton) provoacă o aromă aparte și gust. Mananca legume rădăcină napi crude, fierte, aburita, prăjite; acestea sunt perfect combinate cu alte legume in salate si tocane. În Udmurtia face plăcinte cu umplutură de gulie. Cu excepția legume rădăcină frunze de nap poate fi folosit ca un condiment: proaspat - in salate, uscate în sosuri și supe.

Rutabaga este utilizat în mod tradițional în medicina populară. Rădăcini au diuretic, vindecarea rănilor, anti-inflamator, efect laxativ ușor. Datorită conținutului ridicat de calciu este utilizat pentru a consolida tesutul osos. Napi nu ar trebui să fie consumate în bolile acute ale tractului gastro-intestinal.

Ridichea (ridiche european) - planta rădăcină, un fel tipic de însămânțare ridiche originar din Asia, cultivat încă din cele mai vechi timpuri. Este cultivată în America de Nord, Australia, în toată Europa, Asia, în zonele cu climă temperată.

În funcție de soiurile rădăcină pot fi rotunjite, alungite, semi-lung; culoarea pielii - alb, mov, negru, gri, gri-verde. Carnea este clar. Potrivit coacerii distinge vara (gust slaboostry, nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp) și de iarnă (gust picant, este depozitat pentru o lungă perioadă de timp) ridiche.

legume Ridiche rădăcină conține până la 8% din zaharuri (glucoză, fructoză, maltoză); vitamina C; o mulțime de calciu, potasiu, magneziu, fier și sulf; uleiuri esențiale. gust amar ascuțite și miros ciudat de rădăcinoase datorită prezenței în compoziția uleiurilor esențiale și glicozide.

Legumele rădăcinoase sunt de obicei consumate crude (salate, hash). Frunzele tinere de ridiche sunt, de asemenea, comestibile și pot fi folosite în salate, supe și hash.

Ridichea are o proprietate de suprimarea activitatii microbi patogeni, îmbunătățește digestia, are diuretic și colagog acțiune. Ridiche cu miere de albine a fost mult timp folosit pentru tuse. Ridichea utilizat pentru tratarea bolilor de ficat și vezica biliară, nefrolitiaza, gastrită, constipație și alte boli

Ridichi - plante comestibile cultivate în multe țări din întreaga lume, într-un teren deschis și închis. Ridichi - un grup de soiuri de ridichi de plantare. În alimentele consumate rădăcinile de ridiche, rareori frunze. rădăcină tipică are un diametru de 2,5 cm și acoperite cu o peliculă subțire de multe ori rosu, roz sau alb-roz culoare.

Ridichea conține mai puține zaharuri și minerale decât sfecla si morcovi. Este bogat în vitamina C, uleiuri esențiale, are proprietăți antibacteriene, și antiacide. In ridiche conține proteine ​​- 1%, vitaminele B1, B2, B6, E, A, niacina, potasiu, calciu, fosfor, magneziu, fier, sodiu. rădăcini ridiche sunt un gust amar, picant provocat în ea ulei de muștar.

Legumele rădăcinoase Ridichea consumate crude - pregăti salate, okroshka, rareori în mâncăruri calde. Frunzele comestibile sunt, de asemenea, folosite în salate, supe și hash. În medicina populară, folosesc rădăcini, frunze și semințe de ridiche. Tratarea anemiei, deficit de vitamina, un număr de boli inflamatorii.

Loba (Margelan ridiche, lobo, ridiche chineză)

Loba (Margelan ridiche, lobo, ridiche chineză) - un culturile anuale sau bienale rădăcină, un grup de soiuri semănate ridiche. Lobo este cultivat în China, Japonia, Coreea, Uzbekistan, în Orientul Îndepărtat de România.

Forma culturilor rădăcină pot fi diferite și depinde de soiul: rotunde, ovale, alungite. Forma de rădăcinoase, în funcție de soi, poate fi circulară, ovală, cilindrică, alungită. Peel rădăcină poate fi de culoare albă, verde, violet, roșu; dar partea de sus a rădăcinilor sunt întotdeauna vopsite într-o culoare verde intens. Pulp - alb, verde, roșu, mai multe soiuri de Loby caracterizate printr-o rădăcină mare, mai degrabă decât la o ridiche tipic european. masa sa este de 300 de grame la 1 kg.

În ceea ce privește compoziția similar cu daikon frontal. este bogat in carbohidrati, vitamina C, vitamina B, PP, caroten, fibre alimentare, minerale (sodiu, potasiu, magneziu, fier, fosfor). Lobo redechnogo conține puțin ulei și, prin urmare, aproape nici un gust amar ascuțite. Loby gust similar cu gust de ridiche. Loba suculent, de licitație și gustoase ridiche tipic european

rădăcini Loby sunt consumate proaspete, precum și fierte, fierte, murate, sărate. Frunzele tinere și muguri iozhno folosite pentru salate. Root Loby util pentru digestie, și de a îmbunătăți metabolismul apetitului elimină toxinele.

Daikon (ridiche japoneză, ridiche albă chineză, Muli, baylobo, ridiche dulce, ridiche albă)

Daikon (ridiche japoneză, ridiche albă chineză, baylobo, Muli, ridiche dulce, ridiche alba) - subspecii de plante rădăcină de semănat ridiche. Experții cred că ridiche japoneză a fost obținută în antichitate prin selecție tot mai mare în China Loby. Daikon - o componentă a regimului alimentar de zi cu zi a japonezilor, în Japonia, se clasează pe primul loc în zona de aterizare printre culturile de legume. Daikon este cultivată și în alte țări din Asia de Sud-Est, America și Europa.

Daikon rădăcină, în contrast cu ridiche obișnuită. Conține uleiuri de muștar și are o aromă ușoară. Root mare ridiche japoneză: ajunge la o lungime de 60 cm și o greutate mai mare, în general, o jumătate de kilogram, dar poate ajunge până la câteva kilograme. Forma rădăcinoase depinde soiurile pot fi foarte alungite (cum ar fi morcovi), repoobraznoy. Pulpa este crocantă, alb sau roz. Daikon - produs cu conținut caloric scăzut, acesta conține doar 21 kcal la 100 de grame, este bogat in vitamina C.

Ridichea este utilizat pe scară largă în Japonia și alte bucătării asiatice (chineză, vietnameză, coreeană, birmane, India, Tibet). Root legume este consumate crude (in salate si ca garnitura), fierte, fierte, utilizate într-o varietate de feluri de mâncare sale sărate, murate, uscate. Frunzele tinere și mugurii daikon sunt de asemenea comestibile și pot fi folosite ca legume salată.

Mack peruvian (klopovnik Meyen, ginseng peruvian)

Peruvian Maca (klopovnik Meyen, ginseng peruvian) - Alpine plante anuale comestibile, care crește în platoul bolivian ridicat, Argentina si Peru. Aceasta leguma este o lungă perioadă de timp a fost folosit de indieni indigene pentru hrană și ca agent terapeutic. Acum este o legumă rară.

rădăcini de Maca sunt consumate crude, fierte, prăjite, zasushivat. Rădăcinile uscate pot fi păstrate timp de mai mulți ani. Frunze maci pot fi adăugate la ceai.

Ginseng peruvian a fost mult timp folosit pentru a îmbunătăți sănătatea, acum este adesea o componentă de suplimente alimentare. Peruvian Maca - afrodiziac, îmbunătățește funcția de reproducere și de adaptare la condițiile de mediu.