Lapte acru, iaurt, brânză de vaci, iaurt de luare la domiciliu
Lapte acru, iaurt, brânză de vaci, iaurt face la domiciliu!
Valoarea de lapte este determinată de faptul că acesta poate fi consumat sub diferite forme. Cel mai valoros este svezhevydoennoe de lapte. Preparat din brânză din lapte și o varietate de produse lactate: iaurt, chefir, varenets, smântână, brânză de vaci.
Neprețuit și lapte păstrând în același timp frumusețea femeilor. Proverbul francez spune: „femeile urât, nu, există doar femei cu pielea rău.“ Deci - laptele și produsele sale - aceasta este elixirul tinereții pentru pielea noastra.
Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că laptele este un teren de reproducere bun pentru o varietate de microorganisme, inclusiv agenți patogeni.
Gătitul la produsele lactate acasă.
lapte fiert
Pentru laptele este ars, tava de pre-clătire cu apă rece. Se toarnă laptele într-o tigaie, a pus pe foc, fără nici un capac și se aduce la fierbere. Nu lăsați nesupravegheat, și să monitorizeze îndeaproape, astfel încât laptele să nu fugă.
Lapte acru.
termos mele cu sifon, clătit cu apă fierbinte pentru a încălzi vasul și se toarnă într-un termos doar laptele fiert. Închideți capacul.
Totul! Despre o zi moleșeală laptele nu este mai rău decât în sobă din Rusia. Lapte acru gata.
Mai multe reteta coapte lapte
Lapte turnat într-o halbă sau oală, se acoperă cu un capac și pus în cuptor la foc mic.
Laptele va fi gata atunci când diminuează în volum, va deveni crema de întuneric, va primi un gust specific.
Lapte Gros (fiert)
Laptele se toarna intr-o tigaie din aluminiu subțire, mai mică și mai larg. In aceasta și numai în același este necesar să se pregătească tot laptele și se fierbe laptele, fără a folosi-o pentru nimic altceva.
Asigurați-o flacără slabă, abia vizibilă și lăsați-l în lapte pentru o lungă perioadă de timp, timp de trei sau patru ore, fără capac (!), Așteptând momentul când se va diminua cu aproximativ 1/3. După aceasta, laptele are un gust diferit, mai plăcut și aroma.
Folosit ca băutură independent sau pentru prepararea iaurtului bulgar (katyk). Pentru a prepara un lapte gros iaurt grecesc se reduce la 2/5 sau aproape jumătate.
iaurt Rețetă acasă.
Gătitul maia - 1 lingura de iaurt finit diluat într-un pahar cu lapte.
fierbe lapte, da-l să se răcească, dar să-l păstrați cald, adăugați-l pregătit un starter (1-2 linguri ferment în 1 cana de lapte).
Lapte Subiect la temperatura camerei (16-18 C) timp de 24 de ore în timpul iernii, iar vara timp de 10-12 ore.
clabber
Plante lactate produc acru ordinare, mechnikovskuyu, acidophilus, sud, varenets, ucraineană (lapte fermentat la cuptor). Deoarece conținutul de grăsime distinge gras acru (de obicei 3,2% grăsime din lapte și mechnikovskoy, Varentsov Ryazhenka și până la 6%) și macră (mai puțin de 0,05% grăsime din lapte). Iaurt trebuie să fie cheag de puternic și netulburată.
• iaurt ordinar făcut din întreg pasteurizat sau lapte degresat, care se acidifică cu culturi pure de streptococi lactici.
• iaurt Mechnikovskuyu facut din lapte integral pasteurizat sau conținut ridicat de grăsimi; acidifică lapte cu culturi pure de streptococi lactici și bacilul bulgar.
• acidophilus iaurt preparat din lapte integral, lapte pasteurizat, care se acidifică cu culturi pure de streptococi lactici suplimentat cu Lactobacillus acidophilus.
• iaurt de Sud preparat din lapte integral pasteurizat, skvashivaya culturile sale pure de streptococi lactici și bacilul bulgar. Uneori adăugat la drojdie de lapte.
• varenets - iaurt obținut din lapte a crescut de grăsime topită sau sterilizat sau slab, care se acidifică cu culturi pure de streptococi lactici. Uneori se adaugă o cultură pură a unui bacil acid lactic.
• iaurt ucrainean (fermentat copt) preparate din lapte la cuptor a crescut de grăsime (6%) fermentează culturi pure de streptococi lactici.
În industria laptelui pentru aromatizant coagulat sau substanță aromatică (zahăr, miere, vanilie, scorțișoară, gemuri de fructe și gem) pot fi adăugate în ambalajul său. Aceste produse pot fi adăugate la domiciliu la lapte coagulat obișnuit înainte de consum.
Digerate și absorbite iaurt este mult mai bine decât laptele.
iaurt de casă
Laptele este pasteurizat la + 85 ° C, fără expunere sau încălzite.
Se răcește apoi la + 35- + 40 ° C în apă rece
Pasteurizate și este necesar laptele răcit în același recipient.
Laptele fermentat preparat, amestecat bine, coagulat rată anterioară de 0,5 până la 1 pahar de litru. Pentru fermentare, puteți folosi crema de cumparat de la magazin.
După aceea, laptele este turnat în borcane și plasat în întuneric la + 35- + 38 ° C
Iaurtul va fi gata in 6-10 ore.
A doua metodă.
Lapte fierbe, se răcește la 30-35 ° C, se adaugă un finit acru (2-3 h. lingură într-un pahar cu lapte) sau o cremă (0,5 v. O lingură într-un pahar cu lapte), totul bine amestecat, se toarnă în cupe, capac și a pus în 18-20 ore într-un loc cald.
Termenul de valabilitate al iaurtului nu mai mult de 3 zile, la o temperatură nu mai mare de 8 ° C
Coagulat în bucătărie Rusă servit în mod tradițional cu zahăr și se usucă într-un cuptor sau pesmet cuptor de pâine de secară proaspătă.
iaurt de casă.
Primul mod de a prepara iaurt.
Se toarnă laptele crud într-un recipient, se acoperă cu capac și a pus-o mai aproape de căldură. În cazul în care laptele foarte proaspete, iaurt va fi gata a doua zi, în cazul în care ieri, iaurtul va fi gata de seara.
A doua modalitate de a pregăti iaurt.
Iaurt obținut din lapte fiert și smântână proaspătă fermentate (smantana 1 lingurita la 1 cana de lapte).
Varenets preparat în același mod ca și iaurt, dar din cauza de lapte cald.
varenets siberian
Lapte acru fierbinte pentru a umple cu smântână proaspătă gros la rata de 1 / 2-1 ceașcă de cremă pe litru de lapte.
Varenets se poate aplica la ceai, cafea.
Varenets clasic.
Ingrediente: 1,5 litri de lapte, 1 lingura smantana.
Se toarnă laptele în sticlă 3 și a pus într-un bol mare, faianță nu foarte adâncă. Se pune vasul în cuptor.
Atunci când spuma de lapte format roz, le coborâți la partea de jos a lingura. Deci, se repetă de 4 ori.
Apoi a aruncat un pahar de lapte, rece, permisiune sau scuza cu o lingura de smantana, se amestecă cu restul de lapte.
Se toarna laptele in pahare, spume distribuite în mod egal, și păstrați într-un loc cald. Pentru a accelera acrire în lapte, de obicei, a pus o crustă de pâine neagră. Când rândul său acru, pune în frigider.
Se serveste cu zahăr și pesmet de pâine de secară.
Varenets (reteta veche)
Ingrediente: 1 litru de lapte, smântână 0,25 l, 1/2 cana smantana, 1 gălbenuș de ou, 1 lingura. lingură de zahăr.
Lapte și se amestecă smântână în tigaie și se pune în cuptor. Când va gunoi, le coborâți pe fundul unei linguri și se amestecă. O spumă lăsat pe placa. Laptele se fierbe departe de o treime.
Scoateți-l din cuptor și se răcește la o temperatură de lapte proaspăt. Adăugați smântână, amestecat cu gălbenuș de ou și zahăr, se amesteca, se toarnă în cupe și top-l cu o bucată de spumă.
Păstrați într-un loc cald (30-40 ° C) până la skisnet. Apoi, a pus în frigider.
Se serveste cu zahăr, scorțișoară și biscuiți.
Acest sac este necesar să se facă și să o folosească în mod consecvent. Acest lucru este mai convenabil decât de fiecare dată să caute o cârpă aleatoare adecvat (tifon, stambă, panza) pentru prepararea brânzei.
Ar fi cel mai bine pentru a face volumul pungă de 3-5 litri de lapte, dar nu mai puțin.
Golirea cheag coagulat în sac, este necesar să se suspende peste orice veselă și lăsând cel puțin 5 -6 ore, timp în care zer este eliberat treptat din cașul și se formează coagulul. Numai atunci se poate încerca să depășească în mod artificial latente din zer, sac de caș popasul de sub o presă cu o greutate de 3-5 kg (între cele două panouri, fanerok).
În acest fel, după 5-8 ore, la rândul său acasă Coagularea prime blând. Nu se va prăbuși, dar se va rupe mari formațiuni groase frumoase.
Dar, dacă doriți să faceți o brânză de păr, iaurt ar trebui să fie din nou în bol, până când zerul de spin, a pus într-o baie de apă și încălzit. Apoi, serul se va recul de cheag.
În acest caz, trebuie să fim atenți să nu se supraîncălzească iaurt (!), În caz contrar, brânza va deveni greu, cu granulație fină, gusturi neplăcute, pentru lapte acru la infuzat, coagulat.
Dacă iaurt cald ușor, moderat, serul a avut un loc uscat filare magnific, caș dens cu lamă, care va fi similară în aparență la bar.
Branza de vaci.
După formarea unui cheag de lapte dens strălucitor pune la foc mic 5-6 minute, până când iaurt nu începe până când cheag - pe marginile apar ca în cazul în care Vodicka (lapte bătut). Alte trei minute țineți-l peste foc, dar, în orice caz, nu se fierbe. Branza de vaci nu se va strica, dar va fi prea uscat.
Eliminați de la căldură și a pus să se răcească timp de aproximativ două ore până la trei.
Ia un prosop curat sau tifon, un prosop sau tifon pus într-o strecurătoare sau sita, a pus-o strecurătoare sau filtru la un vas gol și se toarnă în iaurt tifon caș. gata de a stoarce caș printr-un tifon curat. Într-o cratiță uni lapte bătut lichid.
Nu turnati lapte bătut. Este posibil să se bea în loc de cvas, pre-răcite, și pot fi folosite pentru a face clatite sau clatite.
Reteta de lapte acru.
Kefirul este facut din lapte fiert.
Laptele proaspăt este turnat într-un vas de lut, se acoperă cu un capac și pus în cuptor la foc mic timp de 1-2 ore.
După răcire la 35-37 grade, fermentate smântână proaspătă (1 cană lapte acru 1 L) și menținut la această temperatură timp de 3-5 ore baie de apă și se răcește.
Chefir sau ucraineană varenets
Dacă laptele topit se toarna o cana de smantana pentru un litru de lapte, se va dovedi după fermentarea timp de 3-4 ore, lapte fermentat la cuptor sau varenets din Ucraina.