kulinarika cacao
Descriere generală cacao
Arborele de cacao, originar din regiunile subecuatoriala din America de Sud, este cultivat la tropice de ambele emisfere, în scopul de a obține semințe, care sunt utilizate în industria de patiserie și medicină.
; Boabe de cacao - semințele se găsesc în pulpa fructului a arborelui de cacao acestea sunt, de obicei 30-40 de unități în aceeași piuliței. Boabele de cacao prin ele însele nu au gustul ciocolatei așa cum o știm. boabe de cacao sunt supuse procesului de tratare pentru obținerea de pudră de cacao aromat.
Cacao contine mai putina cofeina decat cafeaua. Acesta conține, de asemenea, agenți de tonicitate, cum ar fi teofilina și teobromina și fenilefilamin antidepresiv.
proteine de cacao bogate (12,9%), iar acizii grași care intră în compoziția de unt de cacao, normalizarea nivelului de colesterol din sânge. In multe fibre de cacao si vitamine, printre care cantități mari de acid folic (vitamina B9). Pulberea de cacao conține de la 10 la 22 de procente de grăsime.
Conform anumitor substanțe minerale pudră de cacao poate fi numit un campion, ci de conținutul de fier și zinc cacao - un lider recunoscut printre produsele.
Cacao util să se folosească pentru micul dejun sau ceai de după-amiază. Pudră de cacao si ciocolata contin melanina naturale capabile să absoarbă razele de căldură și a proteja pielea de expunerea la razele ultraviolete și raze infraroșii. Melanina colorează produsele în care este conținut într-o culoare închisă. În afară de cacao, melanina conținută în ceaiul negru. cafea, afine, prune, struguri negri.
Proprietăți utile și gust de cacao a fost mult timp apreciat cunoscători. Numele său - de Theobroma, ceea ce înseamnă „hrana zeilor“ - a fost dat acestei plante celebrul naturalist Carl Linnaeus. Cuvântul spaniol „cacao“, a fost împrumutat din limba aztecă, înseamnă „semințe“.
Pudra de cacao este preparat din unt de cacao prăjite și curățate de cacao copac sămânță după separarea parțială.
Cacao este capabil de a îmbunătăți starea de spirit și de a crește vitalitatea. Această proprietate se datorează prezenței solide de cacao, care stimulează activitatea creierului, pentru a îmbunătăți starea de spirit, ajuta să facă față cu depresia prin stimularea producției de „hormonul fericirii“ - endorfina.
Aproximativ 70% din volumul global de cacao produse în Africa de Vest. Cei mai mari producători de boabe de cacao - Coasta de Fildeș și Ghana, care oferă mai mult de jumătate de aprovizionare din lume a acestui produs. țările din Asia au crescut, de asemenea, recolta în Indonezia, Sri Lanka, Malaezia. În America de Sud, boabele de cacao sunt angajate în producție în Mexic, Ecuador, Brazilia și Venezuela. Consumatorii de cacao sunt în mod tradițional țările nordice.
gust de cacao
Gustul băuturii o plăcută, ușor uleios, cu o aromă plăcută de ciocolată. gust de cacao depinde de pudra de cacao din care a fost preparată băutura.
Asocierea cu alte produse din cacao
Combinația de pudră de cacao cu alte produse depinde de produsele alimentare, care este preparat prin utilizarea de cacao. bea cacao preparate cu lapte sau cu lapte adăugat sau cremă. masa: ingredientele adecvate utilizate pentru fursecuri de ciocolată sau alte bunuri coapte. zahăr. vanilină, unt. Patiserie cu adaos de pudră de cacao poate fi adăugat ca orice nuci, fructe.
Utilizarea de cacao în bucătărie
Pulberea de cacao utilizată în industria de cofetărie pentru fabricarea de ciocolată și bomboane de ciocolată, în asemenea, în coacere și lactate industrii. deserturi bucătar cacao, băuturi de ciocolată.
boabele de cacao sunt folosite in industria farmaceutica, parfum, industria cosmetică.
Caracteristici de gătit cacao
În scopul de a obține un cacao gustos, cel mai bine este de a găti nu este pe apă, și lapte, bine frecarea bulgări sau biciuire pamatuf. Cel mai bun cacao temperaturii de dizolvare a laptelui - 90 ° C, deci nu trebuie să fiarbă.
cacao Depozitare
Pudra de cacao poate fi depozitat într-un loc uscat, timp de până la 12 luni. Pudra de cacao este higroscopică și de umiditate în timpul depozitării poate fi crescută, dar este standardul ar trebui să fie nu mai mult de 7,5%.
Rolul tradițional în mâncăruri
Cacao a fost în mod tradițional, principalul ingredient pentru prepararea ciocolatei, așa cum se face băutură fierbinte și adăugați-l la deserturi. În Mexic, pe baza de sos de cacao și chili făcut cu carne.
schimbări admisibile
Pudră de cacao în vasul poate substitui roșcovă (carob), al cărui aspect nu este foarte diferit de pudra de cacao. Singura diferență - este o nuanta de maro. Gustul este foarte similar cu roșcove pentru cacao și zahăr, și anume, este mult mai dulce decât de cacao, și nu trebuie să adăugați zahăr la acesta.
Originile cacao
cacao copac locul de naștere - America de Sud. Conform săpăturilor arheologice știm că deja în 400 î.Hr. oamenii care trăiesc în ceea ce este acum Costa Rica, copaci de cacao cultivate și utilizate boabele de cacao pentru decontare comerciale. Aztecii a dat bautura numita xocoatl (ksokoatl) din boabe de cacao semnificație sacră, iar boabele de cacao înșiși au devenit un fel de monedă în America de Sud.
Se crede că Hristofor Kolumb a fost primul european care sa întâlnit cu o băutură de ciocolată în 1502 în largul coastei actuale Honduras. În timp ce nimeni nu a apreciat gustul băuturii, dar a menționat prețul său ridicat: 100 de boabe ar putea cumpăra un sclav. Columb a adus cu el în Spania câteva saci de boabe de cacao, dar aceste pungi sunt pierdute printre ornamentele de aur și ustensilele. Ca urmare, meritul descoperirii de cacao atribuite Hernan Cortes, cuceritorul Mexicului, care este de 17 de ani după întoarcerea lui Columb a adus la bautura spaniola de ciocolata reteta instanta produse din aztecii, și mai multe cufere de boabe de cacao. Aceasta reteta aztec conținea ardei și Braga cactus, dar spaniolii le-au înlocuit cu zahăr și lapte.
Spaniolii au încercat să crească copaci de cacao pe terenurile lor în Republica Dominicană, Trinidad și Haiti, dar cele mai multe au fost de succes călugări spanioli capucini, care a început în secolul al XVII-lea să crească de cacao în Ecuador. Spaniolii nu a reușit să păstreze rețeta băuturii în secret, și în curând sa răspândit printre curțile regale europene.
Europenii au pus plantațiile de arbori de cacao în terenuri coloniale care le aparțin, și plantațiile de cacao la mijlocul secolului al XVIII-lea, a dat destul de o mulțime de produse, iar prețul de boabe de cacao a început să scadă. În secolul al XIX-lea, începând cu plantațiile de cacao 1820 se produc în Africa și în Europa începe prelucrarea masivă de boabe de cacao și ciocolată de producție.
Efectul asupra organismului uman, substanțele nutritive
Boabele de cacao conțin o cantitate mare de nutrienți, doar aproximativ 300. Serotonina, triptofan și feniletilamina au efect antidepresiv.
Produse din cacao utile pentru a utiliza pentru persoanele care suferă de hipertensiune arterială, deoarece acestea contribuie la scăderea tensiunii arteriale, datorită conținutului de polifenoli. Cacao este bogat în procianidine, care scapa de stres, pentru a îmbunătăți tonusul pielii și elasticitatea pielii și proteja de îmbătrânire.
Cacao util pentru epuizare, sau după o intervenție chirurgicală. Persoanele cu secreție crescută de suc digestiv este mai bine să renunțe la această băutură ca cacao stimulează secreția gastrică. Cacao nu este recomandat pentru copii sub trei ani, să menajeze sistemul nervos și să nu perturbe ritmul intestinului. Trebuie amintit faptul că de cacao poate deveni, de asemenea, cauza de alergii.
Cacao contine cafeina si teobromina. Este cunoscut faptul că cafeina are un efect stimulator puternic asupra sistemului nervos și a inimii, si teobromina, reduce spasmele inima si creierul. Teobromina ajută cu tuse, ușurând reflexul de tuse. Când tusea se recomandă să bea cacao fierbinte.
fapte interesante despre cacao
Cacao - un remediu pentru toate bolile?
Mai recent, s-a constatat că cacao conține substanța epicatechina, care poate reduce incidența a patru dintre cele cinci cele mai frecvente boli (accident vascular cerebral, infarct miocardic, cancer și diabet) cu aproape 10%. opiniile diferă de oamenii de știință cu privire la această problemă.
Cacao promovează vindecarea rănilor
Oamenii de știință de la Universitatea din Munster găsite în compoziția cacao unei substanțe noi, care promovează creșterea celulelor pielii și vindecarea rănilor, netezirea ridurilor și reducând riscul de ulcere gastrice. Substanța a fost numit „kokohil“.