Istoria supa

În ultimii 250 de ani, cuvântul „ureche“ noi numim o supă sau bulion preparat din pește. Dar, chiar înainte de cuvântul a fost folosit într-un sens mai larg - pentru a se referi la pește și supă de carne și supa de mazăre, și chiar dulce. Deci, într-un singur document istoric poate fi găsit mențiune cu privire la „urechea de dulce cu zahăr.“ Și dacă te uiți în vechile dicționare românești, de exemplu, în „Lexicon“, editat de Polikarpov (1704), atunci nu există cuvântul „ureche“ este sinonim cu cuvintele, cum ar fi „suspensie“ și „zeamă“.

În Rusia, urechea a fost una dintre primele supe. Ea a pregătit trei feluri. ureche alb cu ceapa, galben - cu sofran si ureche negru cu piper, scorțișoară și cuișoare. La nunți și banchete servit mai multe tipuri de supă. La ureche a servit ca diferite prăjituri. Această tradiție - sunt supe și prăjituri, conservate în timpul nostru, dar gama lor este acum mult mai puțin.

De-a lungul timpului, supele tăiței, cereale și alte componente au nume noi, precum și numele blocat ureche doar pentru supă de pește, preparate fără cereale.

Reteta pentru supa a secolului al 18-lea, descrie o secvență de acțiuni: „Peștii ar trebui să fie eviscerat, a pus într-un vas mic ca un întreg, mare - tăiat în bucăți pentru a pune lapte și ouă. Apoi se toarnă toată supa de apă sau pește, realizate din pește foarte mici, se adauga chimen dulce, păstârnac, lamaie, piper, faina. Gatiti pana cand se inmoaie. Se serveste cu biscuiti maruntiti. "

De-a lungul anilor, oțelul românesc utilizat în produsele alimentare sunt noi, modificate, și rețete pentru supă. A început să adăugați cartofi (reteta Rostov). În regiunile nordice, în ureche a început să adăugați lapte, este vorba de reteta: Se fierbe laptele și se adaugă peștele mic curățat, se fierbe pana cand se inmoaie si se serveste cu unt. In sud, preparate cu supă de roșii. Iată o rețetă și supa Don „pește curățat și pus într-o oală mare cu apă. Când apa fierbe, se adauga rosiile tocate în ea. Câteva minute mai târziu, roșiile au fost îndepărtate, îndepărtați-le din coaja, mash într-un piure și apoi se adaugă la supă. Ureche devine o culoare roșie frumoasă. "

Iar la sfârșitul secolului al 19-lea, când a devenit la modă bucătăria franceză în restaurante a început să facă clarificat ureche, pe de altă parte - supă limpede. Cu toate că în restaurante continuă să gătească supă rețetă pur românească - suculente și grăsime. În cazul în care primește grăsimi insuficiente în unt, s-a adăugat la acesta.

Mai ales ureche Succulent obținut din pește proaspăt sau păsări de curte. Pește înainte de gătit nu este răzuit, în caz contrar acesta a pierdut în bulionul de mucus necesare. Și dacă adăugați carnea de pui de stoc de pește, ea dă putere și un gust bogat.

În timpul nostru, se prepară doar supa de pește, dar, de asemenea, bulionul foarte apreciat puternic, astfel încât fanii de acest fel de mâncare, gatiti duble sau chiar triple ureche.

Ureche Rostov din meniul nostru pentru livrarea de servicii de mese București - o masă gustoasă și satisfăcătoare. mese complete în birou este masă cu trei feluri de mâncare - supa, salata si desigur principal.