Istoria cvas

„Ei KVAS ca aerul era nevoie.“ A. S. Pușkin

Cvas Română - una dintre cele mai bune băuturi nealcoolice. Potrivit gustul și calitățile nutriționale el nu are egal. Inventat în urmă cu mai mult de o mie de ani, cvas este popular și acum.

În Rusia, prima mențiune scrisă de cvas se referă la anul 989, când Prințul Vladimir al Kievului a atras subiectele sale la creștinism. În analele acestui subiect a fost scris - „Deal oameni alimente, miere și cvas.“

în urmă cu 20 de ani un butoi de cvas, înconjurat de oameni cu bănci și cutii de conserve, a fost o parte familiară a cityscape de vară. Bună băutură potoleste setea cu plăcere consumate de oameni respectabili și respectați, casnice, rezolva problemele de prânz și cină, folosind hash pe cvas. Copiii din diferite generații adorata Kvas „3 penny“: în același timp, în piața noastră Pepsi, Coca-Cola si Fanta nu a fost simplu.

La începutul acestui secol în satele au folosit cvas cu pâine, ridichi și ceapă în zilele de repaus alimentar, de 3 ori pe zi, și într-un carnivor - de 2 ori.

Cuvântul „BREW“ de origine română curs și înseamnă „băutură acru.“ Cu toate acestea, din motive de echitate, observăm că acum chiar 8000 ani ceva similar cu cvas - o băutură făcută din boabe de orz, ceva între un cvas modern și bere - au fost în stare să pregătească vechii egipteni.

kvas de fructe știa și Babilonul antic, dar nu a fost prins în Mesopotamia - nu-i place ceva, cumva următoarele cuceritorii: asirieni dacă, mezi, perși, macedoneni - du-te si rezolva lucrurile.

Astfel de figuri istorice celebre ca Herodot, Pliniy Starshy și Hipocrate, care a devenit celebru în cele mai vechi timpuri, au lăsat o descriere a băuturilor care sunt foarte aproape de cvas. Mai mult decât atât, Hipocrate a subliniat proprietățile lor curative.

În primul rând Cvas realizate din diferite tipuri de cereale: secară, orz, ovăz și mei. Rețete de la momentul a fost de aproximativ o mie! Kvas vechi cu mentă și stafide, cvas românească pe secară și malț de orz zdrobit, cvas de nord din făină de secară, făină, făină din mușchi islandez și frunze de coacaze negre, albe de preparare a cafelei, rosu, pesmeți, îndesat, okroshechny de preparare a cafelei, ghimbir, guelder trandafir, zmeura, căpșuni, cireșe, pere. Kvas face diferit, în funcție de teren, clima, perioada din an, averea în familie și gusturile proprietarilor.

Ai nevoie de a pune la cale a fost în fiecare casă și permanent. Din literatura de specialitate se cunoaște faptul că arta de a face picant, parfumat „gâdilat“ cvas delicioase, slavii de Est posedat cu mult înainte de formarea Rusiei Kievene. artiști populari au creat multe soiuri de cvas. Chiar și cele mai importante sunt greu de enumerat. Prezența cvas indicat bunăstarea în casă, pe puterea și stabilitatea vieții. Vpomnit poem Sergeya Esenina „Anna Snegina“, unde scrie: „La fiecare obloane accident de pe carne și o vacanță de cvas.“ Pușkin, exprimat ca valoare de cvas: „Ei KVAS ca era necesar aerul.“

În secolele trecute poporul român nu a putut face fără cvas. Am băut Cvas în timpul lucrului, după locul de muncă, înainte și după masa. Cvas era o băutură în fiecare zi.

Plusuri Cvas datorită prezenței în ea a extractibile și a substanțelor aromatice formate în kvass în diferite etape ale pregătirii sale - .. Maceratul, fermentare, etc. Efectele benefice cvas procesele de digestie la om datorită prezenței bacteriilor acidului lactic, pentru a ajuta în timpul fermentației se formează acid lactic. Prin urmare, Cvas produce același efect ca și produsele lactate: iaurt, chefir, varenets etc cereale kvass nutritive, conține zahăr ușor de digerat, vitamine și alte substanțe ..

Cvas imbunatateste pofta de mancare, are o valoare energetică ridicată. Gust Cvas produs străini care au vizitat România, impresie de durată. Iată cum a scris despre cvas celebrul Casanova: „Ei au o băutură delicioasă, el este cu mult superior Constantinopol șerbet Acesta este un ușor, plăcut la gust și băutură hrănitoare, care, de altfel, este foarte ieftin ...“ Apropo, cei de cvas era acum. Nu este un accident rețete de cvas românești interesate în multe țări din Europa de Vest. La concursul internațional, a avut loc în 1975 în Iugoslavia, România cvas (Moscova) a primit 18 puncte, și celebra băutură Coca-Cola doar puncte 9,8.

Saccharomyces bacterii de acid lactic și drojdie kvass îmbogățite cu vitamine B. B2, PP, B și acid lactic. Prin urmare, Cvas potolește perfect setea, revigorantă, răcoritoare, este gustul și aroma. Aceste avantaje Cvas determina natura diferită a utilizării sale. Cvas stingator de sete in timpul canicula, restabilește puterea și îmbunătățește performanța la sarcini fizice ridicate, atunci când operează în domeniu. Cvas ca foarte delicios si revigorant fel de mâncare națională Rusă - okroshka, adesea folosit într-un alt fel de mâncare din bucătăria românească - botvinya. Bea de preparare a cafelei și o băutură desert bun. Când consuma un cvas gustoase „solid“ și „gâdilat“ nu o dorință de a bea lichior greu și bere îmbătător.

Valoarea de cvas spun proverbe și zicători. Iată câteva dintre ele:

„Cvas este ca pâinea, niciodată plictisitoare“
„Cvas română a salvat mulți oameni“
„Și cel mai rău cvas este mai bună decât apă bună“
„Supa de varza cu carne, și nu - cum pâinea și KVAS“
„Dacă am avut pâine și cvas, și noi toți“

Astăzi este posibil să se prepare concentrate de cvas gata - cvas Mustul uscate și lichide. Pentru a accelera fermentarea, în pregătirea nevoie cvas pentru a adăuga niște stafide.

Petrovsky cvas
crackers Secară - 500 g de drojdie - 40 g zahar - 200g. Stafide - 50g. Lăstarii de menta proaspata - 5,10 buc. Frunze de coacăz negru - 3 bucati. Apa - 4 litri.
felie de pâine și se usucă în cuptor până la maro închis. Rusk se toarnă apă clocotită și se lasă într-un cald 3-4 ore. tulpina Wort prin mai multe straturi de tifon, se adaugă zahăr, drojdie diluată într-un pahar, menta, frunze de coacăz și acoperite cu o cârpă de vase, da cvas Brew într-un loc cald timp de 10-12 ore. Apoi, aveți nevoie pentru a filtra din nou mustului, se toarnă în sticle și bagati la frigider. După trei zile de cvas este gata.

Pe de o parte, cvas în România pre-revoluționară a avut o băutură în fiecare zi. Am băut Cvas în timpul lucrului, înainte și după locul de muncă. Pe de altă parte, cu cvas din Rusia a fost întotdeauna asociat cu diferite credințe, superstiții. Cvas a apărut în mai multe ceremonii naționale și chiar ritualuri magice. Aceasta spune că la cvas din Rusia a avut întotdeauna o atitudine specială.

Cvas pregătit în festivități de comemorare, o nuntă, nașterea unui copil. În Polesie pe Radunitsa de preparare a cafelei, ca parte a altor feluri de mâncare au fost pe mormintele celor dragi. În regiunea Smolensk pe patruzecea cvas zi preparată sau Braga după moarte și pregătirea pentru „eliberarea“ a sufletului de a „lumea cealaltă“.

În România în ajunul ceremoniei de nunta la spălat mireasa din fetele de baie turnat pe cvas aragaz cu hamei, rămășițele care apoi de finisare a acestora. Dupa nunta, parintii mirelui sa întâlnit tânăr pâine și cvas (sare a apărut în ritualul mult mai târziu).

Racoritoare slavii Cvas a fost asociat cu magia fertilității. În provincia Smolensk, în prima zi a nuntii, inainte de nunta, mireasa si mirele prima preparare a cafelei turnat dintr-o găleată, livrat în mijlocul camerei la alta. Apoi prietenul, păstrând mâinile tineri de trei ori în jurul încercuiește gălețile cu cvas și plantate la masă.

Cvas a avut aceeași valoare a talisman. În Rusia, a crezut că focul a fost provocat de fulger, puteți pune doar lapte sau kvas, dar nu și apă. Un incendiu la un astfel de incendiu nu se împrăștie mai departe, în flacăra aruncarea hoop cu banda dospită.

Ca agent magic și terapeutic utilizat pentru a prepara sarea sau motive dospite rămase după prepararea băuturii. maternitate naștere Dificil permis să bea motive cvas sau malț. vaci fatare la SEQ mai degrabă, de asemenea permis sa mutat dospită groase, orz sau malț de orz.

În Belarus nou-născut înainte de prima scufundare a fost turnat în gură un pic kvass, așa că nu a fost frică de frig. Aplicarea unei boli dospit-sare degetele groase tratate, se face referire la oameni „infractoare“.

În Ucraina, în special eficace împotriva bolilor cauzate de ochiul rău, a fost considerat sarea înmuiate guschey cvas și arsă într-un cuptor pe cărbuni încinși in Joia Mare.

În Siberia, astfel încât laptele a fost mai smântână, lapte acru oală se spală Cvas cu sare și a pus în cuptor.

Cunoscut sub numele de interzicerea cvas de gătit. În județul Kupyansk provincia Harkov crede că după Paște sirenă de apă și prin apariția în case, pelerin în cvas, în cazul în care este sudat joi. În districtul Oboyans'ka din aceeași provincie a regală BREW România a făcut luni, în iad nu-l cumpere pentru copiii lor. Cvas, lapte și alte băuturi, în conformitate cu legende de ucraineni sunt scăldate trasaturi care nu se mai poate scălda în salvatorul sfințit de apă ...