Indicatori de calitate de cereale și de evaluare a calității cerealelor primit coacere articole, și
calitate de cereale 1.2.Pokazateli și evaluarea acestora
Calitatea de cereale, obiecte de copt primite și de intrare la întreprinderile din industria de frezat trebuie să îndeplinească anumite cerințe. Sub calitate înseamnă, de obicei, o cantitate sau un set de proprietăți și caracteristici care determină utilizarea cerealelor în scopul propus și pentru stocarea pe termen lung.
Calitatea fiecărui lot de set de cereale pe un mic eșantion cântărind doar 2 kg indicatori de calitate individuali - studiul loturilor foarte mici de.
Toate metodele de determinare a calității cerealelor pot fi împărțite în două grupe - organoleptice și de laborator.
Prin metode organoleptice le includ pe cele în care calitatea cerealelor este evaluată de către organele de simț. Ea este determinată în principal, acei indicatori care alte metode nu pot fi întotdeauna determinate. Este culoarea, mirosul, gustul de cereale. Acestea sunt numite indicatori de cereale prospețime.
Culoarea este cel mai important și indispensabil indicator pentru evaluarea calității cerealelor. Culoarea este determinată de specie, varietate și lot consistență de cereale. Medie boabe de grâu are o culoare specifică, și, uneori, strălucire.
Miros. pisate inerente miros. miros străin indică o deteriorare a calității cerealelor. Boabe având malț, mucegăit și alte mirosuri de descompunere, se consideră defect și nu sunt acceptabile la elemente de cereale.
Gust. cereale medie are un gust specific, tipic de grâu, de multe ori blând sau ușor dulce.
Metodele de laborator includ determinarea calității cerealelor cu instrumente. Astfel, indicatorii de calitate (moloz, umiditate, infestarea dăunătorilor de depozitare a cerealelor, în greutate naturale, de calitate și, miezului cantitate de gluten umed, etc.) sunt date în valoare numerică.
Colmatarea de cereale este raportul dintre greutatea impurităților conținute în greutatea masei de cereale, exprimată în procente. Boabele de grâu are: buruieni, cereale, impurități dăunătoare, cuprinzând pietricele, semințe de trifoi, metaloprimesi.
Umiditatea numit cereale care conține apă liberă sau legat-absorbant de apă în acesta, exprimată ca procent din greutatea probei luate (cu impurități).
Sub cereale infestate dăunătorilor grânar înțeleg prezența masei de cereale dăunătorilor vii pâine miroase. De dăunători grânar includ acarieni insecte, deteriorarea bobului în timpul depozitării. Infestarea este indicator obligatoriu pentru evaluarea calității loturilor de cereale. dăunătorilor infestare cereale poate fi evidentă și sub acoperire. Acesta este determinat prin sitare mediul eșantion.
Greutate completă scară sau greutate 1L cereale tip menționat, exprimată în grame, iar greutatea boabelor de 1 c, exprimate în kilograme. Pentru a determina natura litru purke scădere în greutate sau purke 20 litri.
Vitros este cel mai important indicator al calității grâului, caracterizată prin proprietățile sale și făină de copt. Sticloasă găsi structura densa de cereale cu endospermele complet vitros densitate translucide secțiune și dispozitivul special. Mealy - structura de cereale în vrac și endosperma făinoasă complet fără antireflex pe un dispozitiv special. Parțial vitrat - numite granule, structură parțial sticloase și endosperm parțial pulverulente.
Se determină prin intermediul dispozitivului transiluminante miezului DZS -3. [6]
Glutenul este un complex de substanțe proteinice boabe capabile când umflat în apă pentru a forma o masă elastică coerentă. Se izolează din substanțele solubile de spălare de testare, amidon și celuloză.
Cantitatea și calitatea glutenului în boabe de grâu afectate de atât de mulți factori. Cele mai importante sunt: caracteristicile soiului, condițiile de creștere și recoltare, efectele adverse experimentate de cereale în timpul depozitării și manipulării. [7]
gluten Spălat conține 70% apă și, prin urmare, se numește brut. Are elasticitate și extensibilitate. Glutenul este compus în principal din gliadina și glutenina proteine, reprezentând 82-85% din greutatea uscată a glutenului. Alte componente permanente ale gluten sunt amidon, zahăr, grăsimi, fibre și cenușă.
gluten brut are proprietăți elastice (elasticitate și extensibilitate). Proprietățile elastice ale glutenului se determină pe dispozitivul PECs mark-3. Ele sunt exprimate în unități de scară, în funcție de acest gluten se face referire la calitatea corespunzătoare a grupului:
Tabelul 1 Determinarea proprietăților de gluten ale dispozitivului parametri PEC-3
Lecturi în unități de scară