în sus

„RestoratorShef“ Alexey, în ultimii zece ani ediția noastră este întrebarea - ce este fenomenul de „Chayhona“?
Alex Vasilchuk: Eu, de asemenea, el ocupă. Dar pentru mine, am formulat răspunsul - conceptul a fost inventat si lansat la timp. în urmă cu 16 ani, aceste restaurante nu au avut și nu au avut destui oameni. Deși, desigur, dacă vă amintiți ce am fost acum 16 ani - este o groază pentru unii, terifianta de a contempla. Dar evoluția a avut loc foarte gravă în acest timp. Datorită tuturor acelor oameni care au fost cu noi acum „Chayhona №1» este o altă poveste. Suntem o lungă perioadă de timp în etapa de re-branding ideologic, și mult timp nu a mers cu „uzbecă cafenea cu narghilea și canapele.“ În est, o ceainărie - este nu un restaurant oriental special, dar un loc pentru toate ocaziile. Locul al treilea rând, în termeni moderni. El a fost născut, a murit, sa căsătorit, a avut discuții - toate în casa de ceai. Când ne-am impartit afacerea cu fostul partener al nostru a dat seama că, împreună conceptual mutare va fi dificil, ne-am decis să se mute în paralel și reformulat într-un loc pentru toate ocaziile, exact așa cum a adoptat conceptul de patrie ceainărie. A dat seama că poveștile nu sunt suficient de copii - și a adăugat că a schimbat atmosfera tweaked meniu - a făcut un astfel de oraș cafenea, iar în procesul de reformatare a văzut că oamenii din cafenea a fost de trei ori mai mult. Așa a fost pe minge. Dar cel mai dificil de a nu a fost reformata, și un nou nume. Cine suntem pur și simplu nu sunt tratate cu cele mai renumite marketing pentru a comunica - nu se poate gândi la ceva care s-ar potrivi. Acum, cu Facultatea de neuromarketing Școala Superioară de Economie face un studiu comun asupra percepției de imagini, nume și titluri ale acestor modificări. Experiența lor da, studii în străinătate. Un alt partener al proiectului - portalul de „Afișa-Food“, acestea efectuează cercetări on-line - aduna experți, grupuri de lucru etc. Sarcina - pentru a înțelege: dacă trebuie să-l schimbe, atunci ce? Se poate, în general, și nu au nevoie - și numele va fi ca ceea ce este. Remedierea rezultate și să facă o decizie.

„Suntem pe noi“
Alexey și Dmitry Vasilchuk construi așa-numita companie „turcoaz“. Trei piloni: încredere, responsabilitate, motivație. Principiul și Credo-ul de afaceri de bază Vasilchuk - „atunci când există oameni care au totul.“ angajații se unesc în o echipă de succes ajută hr-model bazat pe principiul win-win și de interes în valorile personale ale personalului. Sloganul companiei: „noi, noi“, ceea ce înseamnă responsabilitatea personală a fiecărui angajat pentru rezultatul final global.

„R.“ la „divorț“ cu Chayhona partenerilor „ar apăreți în public, iar apoi - a devenit rapid persoană mass-media și un restaurator de succes. Există o legătură directă între reputația și de afaceri de succes?
AV: PR - este o parte din afaceri, desigur.. Când am fost împreună cu parteneri vechi, am avut o diviziune internă, în conformitate cu care fratele meu și cu mine eram la umbră. Cu toate că funcționalitatea noastră, în general, a fost aceeași ca și acum. Suntem pe piata de 15 ani, și în acest timp, puteți prinde o mulțime, mai ales dacă faci ceea ce iti place. Desigur, eu spun întotdeauna că el a devenit restaurator accidental atunci când un prieten mi-a sugerat să fac „Chayhona“, dar, de fapt, am un unchi a fost chelner capul, soția tatălui meu era ospătar-șef, și fratele meu a absolvit chelnerilor cap de liceu și chelneri în URSS. În restructurare, el a încetat să lucreze în profesie, și apoi a revenit. Așa că, mai devreme sau mai târziu, trebuia să se întâmple. Deja în cursul lucrărilor am primit un MBA în Management Strategic și guvernarea corporativă, și tocmai a scris lucrarea conceptului de restaurant, înțelegerea modului în care ar trebui să funcționeze, și asta face toate aceste mâini foarte. Compania noastra de azi - este 6000. Numai suprastructura de management - 380 persoane. Avem aproape șapte decenii de instituții de lucru, și sunt de planificare pentru a crește numărul lor până la 75 de ani, până la sfârșitul acestui an.

„R.“: Și cum în cadrul companiei organizat?
A: Eu fratele meu Dmitri - parteneri egali în absolut toate afacerile noastre.. Dmitri nu-i place vorbitul în public, așa că vorbesc de două. Cineva trebuie să o facă. Dar avem o astfel de relație cu el, care este rară chiar și printre oameni acolo, așa că nu cred niciodată cine a făcut ceea ce, cât de mult a câștigat și așa mai departe - toți egali și punct. Acesta este angajat în finanțe, I probleme operaționale în întreaga companie. Cu toate acestea, avem o echipă care este în măsură să ia decizii. De exemplu, în cadrul proiectului „Chayhona№1“ Eu nu fac managementul de proces, toate inovațiile, ideologia și managementul strategic - eu, și funcții operaționale - alte persoane. Avem tipi de la - oamenii sunt de lucru, si sunt pasionat de dezvoltarea acestui proces. Noi nu am cumpăra pe piață, dacă am supralicitat, eu pot supralicitat. Dar suntem deschiși la bucătari și manageri, iar oamenii vin la noi, pentru că puține locuri au o astfel de relație. Avem fiecare manager are posibilitatea de a deveni partener al proiectului, deoarece foarte puțini oameni care lucrează. În general, principala companie - oamenii care lucrați, restul - va urma.

„R.“: Ce proiecte noi sunt de planificare în acest an?
A:. Acum, văd o tendință încă panaziya, așa că avem un proiect mare, debarcare 300, un restaurant pan-asiatic, dar nu voi articula detaliile, dar ne propunem să sape sistemul său de „costului forței de muncă“. Fast-food - un format interesant, nu burgeri, din moment ce subiectul a fost deja închisă pe toate laturile. Acum am venit cu un mexican fast-food - ceva ce noi nu avem deloc încă - vom încerca să-l deschidă în curțile alimentare și cafenea separată. Ne plac poveștile replicabile.

„R.“: Ce fel de povești nu sunt replicabile?
A:. Toate proiectele noastre sunt reproduse, dar în grade diferite de complexitate. Aici, de exemplu, Obedbufet - într-adevăr foarte complex. Trei tone de produse alimentare la un restaurant găti într-o zi - este descurajantă. Aici, în „Palme d'Or“ a fost un proiect Denisa Ivanova „Jean Huang Lu“ - acesta este un proiect rece, dar replica, este foarte dificil - multe bucătării naționale într-un singur loc, dar o mulțime de bani. Frații WineCrab Berezutsky, de exemplu, este de asemenea restaurant foarte elegant, nu glumesc, dar cum de a reproduce povestea celor 900 de tipuri de vin și 9 specii de crabi?

„R.“: Dar vei deschide un nou restaurant pe acest sistem!
A:. Da ... Și încă clubului! Ei bine, să vedem. Un club este cu totul unic, și nu numai din cauza „costului forței de muncă“ a sistemului, dar, de asemenea, pentru produsele alimentare, și o atmosferă. Chef există Sasha Stakheev, el a făcut acum un meniu pentru restaurant-verandă „aer liber“ la „354“ și chiar unele mari spectacole. El este pe piață pentru o lungă perioadă de timp - în „Chayhona“ numai 7 ani, brand-bucătar a lucrat. Și eu cred că el este un mare bucatar, iar mancarea de aici este excelent.

"P": Și costisitoare. Cu cât mai mare - mai scump?
A:. Dar aici special scump aici, pe verandă, un format diferit și un alt public. Ruski preț mai accesibil, deoarece este un proiect să dureze. Acum, toată lumea își poate permite o dată în viața mea să meargă la el. Da, ca și Teatrul Balșoi. Există restaurante, care pot fi echivalate cu atracții culturale. Și așa am făcut.

Nou în „restaurator“

Cum a fost prima ta Soci Chef Colaborare Fest, felurile de mâncare festival care sunt ideale pentru sezonul de recoltare și de ce bucătari va trebui cu siguranță să călătorească în jurul valorii de țară - un raport special „restaurator“ de la Soci

Pozitii: ce se întâmplă cu centrele comerciale de azi

De ce în centrul comercial vechi este mai puțin spațiu liber, când să se aștepte de recuperare în activitatea de consum și în cazul în care dezvoltatorii se vor deplasa focalizarea în viitorul apropiat