În prezent, „hering Mathieu sau“ tipul de Mathieu „- centrul de tehnologie de pescuit

Ceea ce se transformă hering Mathieu

In fiecare an, la sfârșitul primăverii, este timpul să Mathieu tânăr când a sărbătorit sosirea faimoaselor produse din pește olandez, care pentru mulți este un simbol al Olandei, la fel ca lalele și brânză. Acest lucru, împreună cu „adevărat“, adică coapte cu enzime naturale, sunt produse de la Mathieu Mathieu, calitatea care lasă, de asemenea, nici o îndoială. Dar, de fapt, sezonul Mathieu este considerat nu numai primăvara, ci pe tot parcursul anului.

Conform legislației alimentare germane, rata ar trebui să fie de 12%. De fapt, producătorii Mathieu ar trebui să fie toate la fel, în ce mod este mâncată de produsul lor: principalul lucru pe care se întâmplă cu plăcere, și, pe cât posibil, cât mai des posibil.

Dubla file într-o atmosferă protectoare

Congelarea are un efect suplimentar: acesta întrerupe acțiunea enzimelor proteolitice, care se reia după decongelare Mathieu, după care enzimele sunt activate din nou. Teoretic, s-ar putea întrerupe maturizarea hering prin congelare, imediat înainte de a ajunge optim său. Acest proces ar putea fi finalizat în termen de câteva ore, schimbul de timp între dezghețarea peștelui și utilizarea directă a acestuia ca hrană. Cu toate acestea, acest proces accelerat nu poate fi numită o maturizare enzimatică. În caz contrar, ar exista posibilitatea de a oferi Mathieu într-o atmosferă protectoare. Produsul finit celei mai favorizate într-un ambalaj atmosferă modificată este un file de dublu, asezonate ceapa tocata marunt.

Calitatea materiei prime ar trebui să fie în mod corespunzător

Ce „real“ olandeză Mathieu, matură metodă enzimatică naturală, și hering „în funcție de tipul Mathieu“ și cum se deosebesc? În ambele cazuri, materialul de pornire este un hering, un produs natural, a cărui calitate este supusă unor fluctuații pe parcursul anului. Depinde de ceea ce sunt folosite materii prime: pește după iarnă sau cel care se pregătește să ruleze. Olandez pentru Mathieu ales pe posibilitatea de hering imature (care nu a format încă produse din gonade). Dar acest lucru nu înseamnă că Mathieu ar putea deveni doar hering, care nu a dat naștere (și ar fi imposibil, deoarece garanția pentru conservarea speciei este obligat să pescuiască cât mai mult posibil în viața lui a reușit să ruleze cel puțin o dată ).

Enzimele determina maturarea cărnii hering

Există diferențe, de asemenea, în prelucrarea peștelui. Olandeză Mathieu se maturizează într-o formă aproape intactă. Înainte de sărare peștii sunt îndepărtați koltychok, și prin gaura deschisă și o porțiune a viscerelor. Cavitatea abdominală este parte a pancreasului, care conține enzime (în principal, tripsina și chimotripsina) responsabile pentru maturarea Mathieu.

Matjes.de sugerează că William Boykelzon (aceasta figura legendara, care este creditat cu „descoperirea“ zyabreniya și astfel Mathieu) din întâmplare, a lăsat un hering pancreas. Lebensmittellexikon.de consideră că procesele din intestine (apendice - apendice, situate în zona dintre stomac și intestine) sunt pancreas. Ambele afirmații necesită ajustare. Cu puține excepții (de exemplu: stiuca, somn, anghilă și monkfish) pancreas de pește nu este un corp compact. În cele mai multe cazuri, celulele pancreasului sunt distribuite în jurul intestinului. Unele specii de pești (cum ar fi crapul) celulele pancreatice cresc în țesutul hepatic, în timp ce altele (de exemplu, din hering) sunt aranjate în grupuri în țesutul gras. De la începutul procesului de maturare extinde tesutul adipos din jurul intestinelor (așa cum este cunoscut, hering trebuie să aibă grăsime internă de cel puțin 16%), precum și între procesele de intestine. La scoaterea măruntaielor printr-o mică gaură în aripioarele pectorale de tesut adipos parte moale a celulelor pancreatice rămâne în cavitatea peritoneală. Astfel, faptul că o parte din „pancreatice“ rămâne în pește nu este o simplă întâmplare, și este un fenomen inevitabil în practică.

Varietatea tot mai mare de produse de la Mathieu

Unul dintre avantajele de „tipul de Mathieu“ Hering este costul mic. Motivul pentru aceasta, pe de o parte, este un hering brut pentru olandez Mathieu are proprietățile necesare pentru câteva săptămâni pe an. Și materiile prime care urmează să fie achiziționate în acest moment, indiferent de valoarea sa în acest moment. Pe de altă parte, producția de „reale“ Mathieu necesită mult mai multă muncă manuală. Cu toate că, în cele mai multe cazuri koltychok îndepărtate folosind tăiere echipament pe dublă file după maturare astăzi încă efectuate manual. Fiecare obesshkurivaetsya de mână Mathieu, se taie în fileuri și îndepărtate din partea din față a coloanei vertebrale, astfel încât partea stângă a înotătoarei caudale, care deține ambele părți ale fileul. Acest lucru consumatoare de timp este motivul pentru costul ridicat al produsului.

"Mathieu on Ice" - iarna de marketing

Aparent, aceasta a afectat situația din țara vecină. Acum patru ani, sloganul „Iarna - timpul Mathieu“ și „Mathieu on Ice“ a fost prima încercare de a organiza o campanie de marketing pentru produsele de hering în timpul iernii. proiect interesant, pentru care vom urmări cu interes. Este posibil ca, în plus față de Rollmops de Crăciun și de Anul Nou crap va fi capabil de a aproba o altă delicatesă de pește.