Productia de mezeluri la domiciliu - o casă și fermă

Producția de cârnați la domiciliu

Tehnologia de producție de cârnați la domiciliu.
Carnea separată de oase și sare. La prepararea cârnaților fierte consuma sare 2,5% în greutate din carne și semi afumată și 3-4%. Pentru a păstra culoarea cărnii, s-a adăugat nitrit de sodiu (0,005% în greutate din carne). După sărare tocată preparate - carne mărunțită în bucăți de 2-4 mm. Bacon cârnați preparați după cum urmează: a elimina pielea, cusături și motivul acesteia.

Pentru prepararea cârnaților au nevoie de curaj. Intestinul subțire este ligat în stomac și cecum și cultură. Apoi, ca intestinul gros și subțire, aveți grijă să nu se rupă, desprinsă din bryzzheyki și răzuit cu un cuțit bont grăsime. După aceea, stoarce curajul sa, atâta timp cât conținutul acestor reziduuri sunt evidențiate. Apoi intestin se spală cu apă, se pune în apă fierbinte (40-50 ° C) timp de 3-4 ore, astfel încât acestea otmokli. Apoi cochilia pot fi îndepărtate cu ușurință.
Pentru răzuirea stratului mucos interior al intestinului din nou îmbibat: subțire în apă caldă, dar gros - cald. Intestinul spălat întors pe dos din nou pe partea din față. Ca atare, ei sunt gata să umple carnea de pre-fierte.

Producția de cârnați amatori și acasă prăjit la domiciliu

premium cârnați amatori.
Este format din hot-pereche răcită, carnea răcită și congelată. umplutura mărunțită se amesteca bine cu bacon (bucăți de 5-6 mm). Apoi, bine ambalate în preparat orb de carne de vită sau de miel intestin. Tie cu sfoară în mijlocul cârnați în mai multe locuri înțepate cu un ac pentru a elimina aerul în timpul gătirii.
Prăjit și fierte cârnați transportate fum într-o afumătoare: prăjire-60-100 ° C, fierbere-75-85 ° C. După fierbere, cârnații au fost răcite timp de 15 min.
Pentru cârnați amatori ia 40% carne de vită, carne de porc macră 35 sărată, 25% untură porcine spinării.

Acasă prăjit cârnați.
Este format dintr-un porc îndrăzneț, care este măcinat, amestecat cu sare, ierburi și usturoi. Umplutura se amestecă bine, și apoi nu foarte dens umplut în intestin tratat. Loaves rola ca un inel perforat cu un ac în mai multe locuri, pus într-un rând pe o tavă de copt uns cu grăsime și prăjește-le pe o farfurie sau într-un cuptor timp de aproximativ o oră. Apoi se răcește.

lână -utilizarea Următoarea acasă

Autoclave sunt utilizate în industria alimentară pentru sterilizare și ambalare a produselor alimentare. Autoclav una dintre principalele activități de asociere NPOPROM.

Reveniți la meniul secțiunii
Înapoi la pagina principală