Identificarea și falsificări de ulei vegetal

Pentru a crede că în urmă cu doar câțiva ani, cumpărătorul român a avut nici o problema cu alegerea uleiului vegetal. Pe rafturile s-au găsit doar floarea-soarelui, de porumb și de măsline, uneori. Și acum, că ochii se abat de la numele și producătorii propuse, consumatori și experți la cunoștințele de bază necesare pentru a-marfă face sens de această diversitate.

În plus, până în prezent, piața nu vine numai ulei comestibil, dar, de asemenea, ulei, tehnologice revizuit pentru produsele alimentare. Prin urmare, există probleme cu o examinare aprofundată a autenticității uleiurilor vegetale vândute pe piețele alimentare din România.

Următoarele obiective de cercetare pot fi realizate în timpul examinării autenticității uleiurilor vegetale:

♦ identificarea tipului de ulei vegetal;

♦ identificarea soiurilor de ulei vegetal;

♦ modalități de falsificare și metode pentru detectarea lor.

În timpul examinării de autenticitate, în scopul de a identifica tipul de ulei vegetal expert trebuie să posede metode moderne de studiu a acestui grup de produse, și apoi pentru a determina un cerc de ele rezolvate cu sarcinile pe baza nivelului lor de cunoștințe în acest domeniu. Luați în considerare gama de sarcini care pot apărea de la un expert profesionist pentru a atinge acest obiectiv.

Identificarea uleiurilor vegetale. Ulei vegetal - un produs gata pentru consum obținut din semințe sau semințe de nucleație, fructele plantelor prin presare și / sau extracție și purificat prin aceste sau alte impurități în funcție de tipul de produs.

Referindu-se la ulei de materie primă vegetală produse cu conținut de grăsime: ulei de floarea soarelui, ulei de porumb, semințe de muștar, semințe de bumbac, soia, arahide, ulei de măsline, ulei de susan (susan), nucă de cocos, sâmburi de palmier, de palmier, unt de cacao, de semințe de rapiță.

Uleiul de floarea soarelui produse din semințe de floarea soarelui prin presare sau extracție cu benzină și în funcție de etapa de purificare (rafinare) comercializat: nerafinată, nedezodorirovannym hidratat rafinat și rafinat dezodorizat.

Ulei din porumb este extras din embrioni de cereale (cereale sau la producerea Melasă detașabil) prin presare sau extracție cu benzină și în funcție de etapa de purificare (rafinare) se realizează sub forma nerafinate, nedezodorirovannom rafinat, rafinat dezodorizat.

Ulei de muștar este făcută din semințe de muștar prin presare și produse nerafinate, hidra-ted și nedezodorirovannym rafinat și dezodorizat. Turte rămase după presare, este utilizat pentru a obține o pudră de muștar.

ulei din semințe de bumbac este produs din semințe de bumbac prin presare sau extracție cu benzină și în funcție de etapa de purificare (rafinare) pune în aplicare numai în formă rafinată neutralizează nedezodorirovannoe, neutralizat și dezodorizat. Acest lucru se datorează faptului că uleiul nerafinat poate fi utilizat numai în scopuri industriale, deoarece conține substanțe toxice - gossypol. Aceasta se referă la un tip de calitate scăzută a uleiului.

Uleiul de soia este produs din boabe de soia prin presare sau extracție cu benzină și în funcție de etapa de purificare (rafinare) este produs în implementarea: nerafinată nedezodorirovannym, hidratat rafinat, rafinat dezodorizat.

Unt de arahide arahide este preparat din boabe prin presare sau extracție cu benzină și în funcție de etapa de purificare (rafinare) se realizează sub forma nerafinate, nedezodorirovannom rafinat, rafinat dezodorizat.

Uleiul de măsline este fabricat din pulpa fructului măslinului prin presare sau extracție cu benzină și în funcție de etapa de purificare (rafinare) se realizează sub forma nerafinate, rafinate nedezodoriro-Wann, rafinat dezodorizat.

Ulei de măsline Ulei de măsline numit obținut numai prin compresie la rece (ulei de înaltă calitate utilizat în formă nerafinată).

Ulei de lemn este produs de tort de presă fierbinte rămase după presare la rece (ulei de măsline de calitate scăzută, precum și extracție necesită etape suplimentare de purificare).

Ulei de susan (susan), uleiul obținut din semințe de susan prin presare și, în funcție de etapa de purificare (rafinare) este produs sub forma nerafinate, rafinate.

Uleiul de cocos este fabricat din nucă de cocos pulpă de nuci de palmier uscate și zdrobite cu eliberare prin presare la cald și numai în formă rafinată. La temperatura camerei, are o consistență solidă.

ulei din miez de palmier obținut din pulpă de fructe ulei de palmier prin compactare și produc rafinat dezodorizat numai. Foarte instabil atunci când stocarea uleiului. La temperatura camerei, are o consistență solidă.

Untul de cacao produs din boabe de cacao prin presare și este folosit în principal pentru ciocolată și produse din ciocolată. La temperatura camerei, are o consistență solidă.

Uleiul de rapita este produs din rapiță prin presare sau extracție cu benzină și punerea în aplicare a furniza numai după un tratament special (îndepărtarea acidului erucic și glikozinolatov). Pentru prelucrarea în produse alimentare este de numai nedezodorirovannoe de ulei rafinat și nerafinat din clasa întâi. o calitate mai scăzută a uleiului de rapiță, utilizat în principal pentru producerea de margarină și uleiuri de gătit.

caracterul lor adecvat pentru utilizare și valoarea biologică a alimentelor, uleiuri vegetale lichide, în următoarea ordine: porumb, măsline (de măsline), muștar, șofrănaș, ulei de susan, de soia, de arahide, de măsline (lemn), ulei de semințe de bumbac, ulei de rapiță, un amestec de uleiuri diferite.

Prin gradul de purificare și în mod corespunzător a reduce valoarea biologică a uleiurilor alimentare și de legume sunt aranjate în următoarea ordine: nerafinată, hidratat, nedezodorirovannoe dezodorizat, nedezodorirovannoe rafinat, rafinat, neutralizat, neutralizate și dezodorizat.

Țițeiul conține trigliceride, acid gras liber vitamine (oleic, linoleic, linolenic), fosfatide, vitamine liposolubile (A, E, K), ceara, caroten, arome, și alți compuși.

Uleiul hidratat sunt trigliceride, acizi grași cu vitamina liber, grăsimi, ceruri solubile vitamine, caroten, arome și altele.

Rafinatul nedezodorirovannom uleiului depozitat numai trigliceride, substanțe aromatice.

Uleiul rafinat dezodorizat rămân doar trigliceride. Este materia primă pentru producția de grăsimi și margarina de gătit pentru prăjire.

Anumiți parametri de identificare fizico-chimice ale uleiurilor vegetale este dată în tabelul. 34.

Examinarea autentificare poate fi efectuată și stabilirea unei metode de falsificare a uleiurilor vegetale, pot fi metodele și tipurile de fraudă.

falsificarea Sortimentul de uleiuri vegetale, se pot datora: declasificare; substituție de un fel de alt ulei.

Uleiurile Peresortitsu este larg răspândită, de multe ori substitui uleiuri vegetale rafinate și nerafinate, chiar tipuri de uleiuri tehnice. De exemplu, uleiul de rapiță, în formă brută nu trebuie folosită ca hrană. Mai mult decât atât, în prezent substanțe specifice ulei de rapiță care conferă amărăciune crucifere (varză, ridiche, rapiță), care sunt numite glikozinolatami. Aceștia sunt compuși complecși compuse dintr-un carbohidrat, o disulfura conținând sulf și alte părți. Identificarea acestor compuși vRumyniyaprakticheski nimeni nu poate. Cu toate acestea, certificatele de conformitate pentru semințele de rapiță și de la produsele au indicat faptul că acești compuși sunt certificate. Acesta este - un exemplu clasic al profanării serviciilor de certificare.

De asemenea, se pot substitui mai multe tipuri valoroase de uleiuri :. porumb, floarea-soarelui - soia valoare scăzută, bumbac, canola, etc. Mai mult, într-o formă rafinată, atunci când sunt dezlipite substanțele aromatice și coloranți specifici, pentru a le deosebi una de alta cu privire la caracteristicile organoleptice practic imposibile. Setați originea lor este posibilă numai prin parametrii fizico-chimici (vezi. Tabelul. 34).

falsificări Calitatea uleiurilor vegetale se poate realiza în următoarele moduri: o încălcare a tehnologiei de fabricație; încălcarea compoziției prescripție; încălcarea tehnologiei de curățare.

Există riscul ca într-un ulei vegetal obținut din semințele care nu au fost supuse de curățare de calitate pot fi dăunătoare de impurități care conferă uleiurilor Amaraciunea, aromă de gudron. De exemplu, curățarea slabă a semințelor de floarea soarelui pe linii primitive duce la faptul că semințele nu sunt separate, viermi deteriorate cu strat de rășină, etc. Deci, obtinerea de uleiuri de calitate scăzută sunt adesea emise de calitate sau rafina conturile lor.

În final, există tipuri de uleiuri vegetale (inclusiv bumbac, rapiță, soia), care sunt consumate deloc imposibilă fără rafinare, deoarece acestea conțin o varietate de substanțe toxice. Astfel, în ulei din semințe de bumbac este o otravă puternică - gossypol, care este îndepărtat numai în timpul acidului antranilic de neutralizare, sau un tratament termic ridicat. Probabil, de aici tradiția antică națiunile asiatice sub pilaf de gătit ulei din semințe de bumbac calcinat puternic și permanent.

Deoarece uleiul de măsline de calitate de măsline în România vine la un preț ridicat, iar cererea pentru acest ulei este încălzit de o emoție nesănătoasă, se presupune că, prin aceea că acesta are proprietăți de vindecare, mulți producători cumpăra ulei de măsline din lemn si se dilueaza cu floarea-soarelui, soia, rapiță, bumbac și altele de slabă calitate rafinate uleiuri vegetale.

Și dacă o falsificare grosieră când țițeiul destinat numai în scopuri tehnice, cum ar fi ricin, floarea-soarelui rafinat grad 2, etc. vândute ca produse alimentare.

În străinătate, iar unele dintre plantele noastre petroliere de extracție sunt extracția uleiului vegetal aplicate pe scară largă cu benzină. Cu această metodă de producere a uleiurilor și a grăsimilor în masă substanțe grase ca sunt lăsate, iar după presare este de obicei 6-13%. Cu toate acestea, uleiul obținut prin extracție, trebuie să fie rafinat, dezodorizat, să nu lase urme de benzină. Acest ulei este folosit în mod normal pentru a produce margarina sau grăsimi pentru gătit, dar de foarte multe ori este pus în aplicare și ca ulei rafinat dezodorizat.

depozitarea uleiurilor vegetale o perioadă de numai 4 luni - pentru porumb și floarea-soarelui, 8 luni - de muștar, arahide - în șase luni. Pentru a prelungi termenul de valabilitate în uleiurile vegetale nu sunt administrate conservanți și antioxidanți. Dar toți producătorii de uleiuri vegetale din aceste suplimente nu scrie pe ambalaj.

Uleiurile vegetale (Quantitative falsificări kit, de măsurare) - o fraudă de consum din cauza deviații semnificative ale parametrilor băncilor (volum de greutate), depășind norma admisibilă maximă abatere. De exemplu, greutatea netă a sticlelor cu ulei vegetal este mai mică decât este scris pe ambalaj, sau volumul de ulei de floarea soarelui realizate prin reducerea volumului de cupa de măsurare de 1 litru redus. Detecta astfel de manipulare, pur și simplu prin măsurarea masei pre-netă a sticlei cu ulei vegetal sau măsurarea cantității de avocațiale măsuri de greutate, volum.

falsificări Informații de uleiuri vegetale - aceasta este inseala consumatorul folosind informații inexacte sau distorsionate despre produs.

de multe ori distorsionate sau inexacte să precizeze următoarele date în falsificarea de informații cu privire la uleiuri vegetale:

♦ denumirea produsului;

♦ producătorul mărfurilor;

♦ cantitatea mărfurilor;

♦ administrat suplimente alimentare - antioxidanți.

Dacă în fața ta - un ulei de floarea soarelui vegetal, ulei de porumb, ulei de măsline cu adaos de floarea soarelui cu un termen de valabilitate mai mare de 4 luni și nu pe ambalaj indicat aditivi antioxidant (BHT, butilo-ksianizola), apoi în fața ta - un alt fals.

De asemenea, amintiți-vă că pentru consumul uman destinat exclusiv de petrol mai mare și primele clase. În cazul în care pachetul spune că acest ulei este de clasa a 2-a, este de asemenea fals.

Aceasta se referă, de asemenea, informații de falsificare certificat de calitate fals, documente vamale, un cod de bare, data de producție și alte uleiuri vegetale.