Iaurt - informații despre produs turcesc portal de renume mondial despre Turcia

Iaurtul este un produs alimentar obținut în timpul fermentării laptelui. Fermentarea - aceasta este una dintre cele mai vechi metode de conservare, conservare a alimentelor. Cauzate de microorganisme proces de fermentare se produce în mod natural și este utilizat în fabricarea multor produse alimentare. Microorganisme, inclusiv drojdii, mucegaiuri și bacterii, și pot fi utile sau dăunătoare pentru oameni. Cea mai importantă dintre bacteriile „prietenoase“ sunt bacterii de acid lactic și bifidobacterii. Aceste bacterii transforma zaharul in acid lapte. Mediul acid rezultat și provoacă laptele la coagula și inhibă creșterea bacteriilor. Cunoscut din timpuri foarte vechi, procesul de fermentare a laptelui a fost studiat și perfecționat și este acum utilizat pentru producerea de diferite tipuri de iaurt, în conformitate cu o varietate de gusturi ale consumatorilor. Începând de astăzi, iaurt ar trebui unul dintre primele din lista de alimente sanatoase.

O SCURT ISTORIC AL iaurtului

După cum reiese din unele surse antice, procesul de fermentare a laptelui era deja cunoscut în 2600 î.Hr.. e. Vechiul Testament menționează casa lui Avraam, aducând dulce și acru îngeri lapte. Desi romanii nu sunt consumate în mod activ laptele, menționarea celor două rețete de lapte acru apare în autobiografia Heliogabalus, una - cu fructe, iar celălalt - cu adaos de condimente.

Cei mai mulți istorici cred că produsele lactate fermentate în primul rând a apărut între popoarele nomade din Asia Centrală. Aproape în același timp, aceste națiuni au învățat să mulg animalele din neoliticul timpuriu, au descoperit o modalitate de a face iaurt. Locuitorii din Asia Centrală, unde vara temperatura ajunge la 40 de grade Celsius, a observat că laptele este răsfățat și coagulează, după o perioadă scurtă de timp. Iaurtul, care se obține după acidularea laptelui, iaurtul a fost numit, iar restul serului filtrat și transformat în brânză. Cuvântul „iaurt“ este derivat din verbul turc «yoğurmak» (frământare sau formă).

Celebrul călător italian Marco Polo a scris că popoarele din Asia Centrală fiert lapte după muls de animale, apoi lăsați-o să fermenteze cu o cantitate de iaurt, rămânând în vasele. Turcii numit iaurt rămas, folosit ca un starter, coreeană (KOR), care vine de la cuvântul „koruk“ - acru. In Anatolia, acest produs inițial este cunoscut ca damyzlyk (damızlık), literalmente - "terminală" Iaurtul se face și se depozitează în piei de animale, sau în vase de lemn sau lut. Iaurtul este, de asemenea, înfășurat în piei de animale și bate instrument de lemn, special pentru baterea. De asemenea, iaurt diluat cu apă pentru a obține Ayran.

În Asia Centrală, așa cum au făcut alte produse lactate: (. Tur kymyz (kımız)) iaurt și lapte de iapă. lapte de iapă este facut din lapte de iapă și conține o proporție mică de alcool, în funcție de gradul de fermentare. Kefirul conține, de asemenea, o cantitate mică de alcool. Turcii prezentat de lapte de iapă de chinezi, care l-au folosit ca medicament. misionari în engleză numit această băutură „lapte de whisky.“ Astăzi mare rămâne principala băutură a poporului kazah.

Unii istorici consideră Balcani ca „patria“ de iaurt. Potrivit acestora, oameni care au trăit în Tracia, în secolul IV î.Hr. consumate de produse din lapte fermentat numit prokis (prokis), care a venit mai târziu să fie numit iaurt.

Yoghurt a răspândi peste tot în lume

barbarosyogurtlar.jpgTurki care au migrat spre vest și sud a Asiei Centrale, a fost introdus în procesul de fermentare a Anatoliei de lapte, Caucaz, România și țările din Europa Centrală și de Est precum și China și India. În aceste țări, favorabil climatic animale și condițiile ecologice permit producerea de materii prime a crescut de iaurt - lapte.

În Turcia, iaurtul a ocupat un loc important în dieta de zi cu zi a oamenilor. familii fermă cu parcele mici de teren păstrat o vacă sau o oaie puține și transformate direct în iaurt din lapte, folosind un aluat acru - reziduuri de iaurt din lotul anterior. Astfel, iaurtul a fost utilizat proaspăt zilnic; rămășițele au fost câteva zile și apoi adus în jos la ulei. Zerul rămas a fost fiert cu sare pentru a forma un precipitat; Acest produs a fost cunoscut sub numele de Kurt, brânza proaspătă uscată (KES). Kurt păstrate în vasele și uscate pentru iarnă. În primăvara și vara o mulțime de lapte; iarna devine mai mică. Din acest motiv, o varietate de produse din lapte și iaurt sunt preparate în principal în timpul verii. În timpul verii, alimentele cele mai familiare - este iaurt și pâine, precum și Ayran; în timpul iernii acestea sunt înlocuite cu pâine Kurt și supa Tarkhan. Iaurtul poate fi folosit pentru legume și mese de cereale, precum și cu bekmez (sirop de struguri sau de dud) sau cu miere ca desert.

In Evul Mediu, iaurt a început să se consolideze poziția ca materie primă importantă în Europa de Est, în special în zona Mării Negre. În laptele de capră Tracia de Vest a depozitat într-un loc cald, pentru a face acru, și apoi folosit ca ferment pentru lapte proaspăt. În ultimii ani, odată cu dezvoltarea microbiologiei, sa descoperit diferite microorganisme care provoacă fermentarea laptelui. Cei care produc acid lactic și sunt implicate în fermentarea laptelui a devenit cunoscut ca „bacterii ale acidului lactic“.

Este considerat un dar de la Dumnezeu, iaurt, împreună cu iaurt, răspândit din Caucaz în România și Scandinavia. Studiile științifice ale proceselor de fermentație de lapte a început în secolul al XIX-lea. om de știință franceză Louis Pasteur (1822-1890) a definit rolul de bacterii în fermentarea laptelui. În cazul în care medicul german Robert Koch a sugerat ca unele boli sunt cauzate de bacterii, oamenii au început să se teamă de germeni. Pasteur a descoperit că încălzirea bere și vin la 60 de grade ucide bacteriile patogene. Aceasta descoperire a dus la apariția metodei „pasteurizarea“ pentru conservarea alimentelor.

Odata cu aceasta concluzie, sa constatat că, în plus față de bacterii dăunătoare care au fost distruse de pasteurizare, există, de asemenea, bacterii benefice, care au rămas intacte. Au definiția - culturi de iaurt. om de știință român Mechnikov (1845-1916), director al Institutului Pasteur din Paris, a făcut cercetări în Caucaz. Pe baza constatărilor sale, el a anuntat ca bacteriile prezente in iaurt sunt utile pentru sistemul digestiv. Pentru descoperirea sa, el a fost distins cu Premiul Nobel. Această informație a pus bazele pentru crearea de laboratoare în Franța, Belgia și țările scandinave, precum și în restul Europei și America, care a făcut culturi de iaurt, dezvoltarea producției de iaurt și o creștere în creșterea consumului de iaurt. Dezvoltarea tehnologiei de răcire a făcut posibilă pentru a stoca culturi de iaurt prin congelare. Astăzi, gata culturi de bacterii producătoare de acid lactic sunt de obicei utilizate în producția industrială de iaurt. Bacteria primar printre aceste culturi Lactobacillus bulgaricus.

Studii recente au arătat că iaurtul a făcut pe baza câtorva, mai degrabă decât o singură bacterie, sunt mai utile. iaurt de casă tradițional conține mai mult de o bacterie, inclusiv. Astăzi, iaurtul este produs de companiile multinaționale mari, gama de care este în măsură să satisfacă orice gust. Ca urmare, consumul de iaurt este în creștere și extinderea în fiecare zi. Astfel, iaurt, inventat de turci, a devenit un produs alimentar la nivel mondial.

VALOAREA ÎN CONDIȚII DE Yoghurt alimente sănătoase

Iaurtul pe bază de lapte, în plus față de fier și vitamina C, conține toate elementele cerute de organismul uman. În Turcia, Staple cereale alimentare în sus. Proteina conținută în cereale, o calitate suficient de scăzută. În același timp, de proteine ​​din lapte este una dintre cele mai eficiente și relativ ieftine nutrienti care imbunatatesc calitatea proteinelor din cereale. Laptele servește, de asemenea, ca cea mai bună sursă de calciu, un miez nutrient esential care are pentru dezvoltarea oaselor și o creștere bună, și prevenirea osteoporozei, care este cauzata de pierderea de calciu din oase și reduce calitatea vieții persoanelor în vârstă. Carnea, care este adesea considerat a fi principala sursă de nutrienți, conține foarte puțin calciu. Calciul este conținut în legume, fructe și legume nu satisface pe deplin nevoia organismului de calciu.

Laptele este bogat in vitamine B, inclusiv riboflavină (vitamina B2) și vitaminele A, dintre care deficit este cel mai frecvent observate în sistemul de putere al Turciei. Din acest motiv, lapte și produse lactate sunt unul dintre cele patru grupe de alimente de bază.

În ceea ce privește superioritatea putere asupra laptelui de iaurt este asociat cu zahar din lapte, cunoscut sub numele de lactoză. Unii oameni, în special de origine africană și arabă, nu poate digera lactoza in mod adecvat. Laptele de consum le provoaca dureri de stomac, gaze si balonare. În Turcia, o persoană din trei nu este intoleranta la lactoza. Deoarece bacteriile acidului lactic sunt transformate în acidul de lactoza din lapte și de a îmbunătăți digestia în intestin, cei care nu pot tolera lapte, nici o problema se pot bucura de iaurt.

În plus față de valoarea nutritivă a iaurt are și alte efecte pozitive asupra sănătății. Iaurtul este foarte eficient în tratamentul diareei. bacterii benefice in iaurt preveni multiplicarea in intestin bacteriile care cauzează diareea. sare Ajran cum este utilizat în cazul diareei se umple atât pierderea de apă și sare și reduce efectele bacteriilor dăunătoare. Supa de orez moale fierte și iaurt, iaurt si piure de cartofi piure cu iaurt și morcovi sunt cele mai bune alimente pentru cei care suferă de diaree.

In ultimii ani, boala coronariana cauzata de un nivel ridicat de colesterol în sânge, a devenit principala cauza de deces in randul adultilor. Studiile la animale și la om indică faptul că iaurtul este foarte util pentru menținerea nivelului de colesterol din sânge în limite normale. Se crede că acest efect se datorează faptului că bacteriile benefice din iaurt reduce producerea de colesterol de către ficat și inhibă absorbția colesterolului cuprinzând elemente din intestin în sânge. Calciul continute in iaurt, este de asemenea util pentru controlul tensiunii arteriale crescute, care este principalul factor de risc pentru bolile cardiovasculare. în special usturoi util adăugat la iaurt tensiunii arteriale normalizeze; Acest amestec - principalul turc sos bucătăria, care este folosit în multe feluri de mâncare. Deoarece bacteriile iaurt utile nu stau în colon pentru o lungă perioadă de timp, iaurtul ar trebui să fie consumate zilnic. Unul dintre factorii de boli cardiovasculare este mare consumul de grăsimi saturate. Creșterea producției și a consumului de produse din lapte degresat, pentru a reduce cantitatea de grăsimi saturate din dieta. Din acest motiv, persoanele cu antecedente familiale de boli cardiovasculare și a celor cu niveluri crescute de colesterol este recomandat pentru a utiliza iaurt scăzut de grăsimi.