Grăsimi și carbohidrați din dieta umană
Carbohidratii apartine un rol extrem de important în dieta. Pentru un om, ele sunt principala sursă de energie legkoutiliziruemoy. Mai mult, acestea sunt din material plastic, care fac parte din diferite țesuturi ale corpului. Carbohidrații funcția de reglementare se realizează prin contracararea acumularea corpilor cetonici în timpul oxidării grăsimilor. Carbohidratii tonul sistemului nervos central, efectua o serie de funcții specializate sunt implicate în procesele de detoxifiere, substanțe chimice dăunătoare.
Structura chimică a acestor atomi de oxigen substanțe sunt combinate cu atomi de hidrogen în aceleași proporții ca în compoziția apei.
Compoziția produselor alimentare include trei grupe de carbohidrati:- monozaharide (glucoză, fructoză);
- oligozaharide, care includ dizaharide (zaharoză, lactoză, maltoză), trizaharide;
- polizaharide (amidon, glicogen, celuloză, pectină).
Sursa de carbohidrati in dieta sunt de plante în care carbohidrații alcătuiesc 80-90% din greutatea uscată.
Grăsimi (lipide), de asemenea, fac parte din principalele elemente nutritive și a componentei alimentare sunt necesare. Grasimile sunt o sursă de energie care depășește energia tuturor celorlalte elemente nutritive. Ca o parte structurală a celulei, acestea sunt implicate în procesele de plastic. Grăsimile sunt solvenți vitaminele A, D, E și de a facilita absorbția lor. Deoarece grăsimile intră într-o serie de substanțe biologic active: fosfatidele (lecitină), acizi grași polinesaturați (PUFA), steroli, tocoferoli. Fat îmbunătățește aroma alimentelor și crește valoarea nutritivă.
Grăsimi comestibile sunt esteri ai glicerinei la acizi grași și mai mare. Acizii grași sunt împărțiți în două grupe majore :. saturate (ulei, „palmitic, stearic, caproic) și (. arachidonic, linoleic, acidul linolenic, acidul oleic, etc.) nesaturat Rolul biologic al acizilor grași polinesaturați este foarte important în zilele noastre complex PUFA considerat ca fiind un factor de F ,. valoare biologică care este egală cu vitamine joacă un rol important biologice, de asemenea, substanțe de grăsime, cum ar fi :. fosfolipide, steroli (fitosteroli, colesterol), vitamine liposolubile a, D, e, colorant (beta-caroten).
Grăsimile sunt distribuite pe scară largă în natură. Ele fac parte din țesuturile animale și vegetale. părțile vegetative ale plantelor se acumulează mai mult de 5% Do-lipide, seminte - până la 50% sau mai mult. Tallow (oaie, carne de vită) este sursa acizilor grași saturat cu. Acizii grași nesaturați distribuite în grăsimile lichide vegetale (uleiuri) și alimente marine.
Valoarea energetică a alimentelor este de obicei exprimat în kilocalorii. Un kilocalorie - această cantitate de căldură necesară pentru a încălzi 1 kg apă per 1 ° C La arderea în calorimetrul și oxidarea corpului 1 este eliberat 4,0 g calorii carbohidrați, 1 g grasimi - 9,0 kcal. Valoarea energetică 1 g proteină - 4,0 kcal. Pentru a exprima valoarea energetică a alimentelor în Sistemul Internațional de Unități (SI) factorul de conversie utilizat (1 kcal este egal cu 4184 kJ).