Goldfish, sau cum de a alege pește afumat - alimente - viata barbatesc - alimentare
În ciuda faptului că catering tradițional sovietic la ziua de pește în zilele de joi scufundat în uitare, iubitorii de pești mici și mari nu se deda la ea, indiferent de ce zi a săptămânii în care sunt așteaptă cu nerăbdare să aducă această delicatesă. Chiar și Postul Mare cu interdicțiile sale împotriva lăcomiei favorizează această sursă de proteine animale, permițând câteva zile să mănânce preparate din pește. Și toate datorită proprietăților sale benefice. Cu toate acestea, peștii pot fi nu numai alimente bine dovedit pentru creier, dar, de asemenea, o sursă de probleme serioase.
Strămoșii noștri nu au putut imagina o sărbătoare fără o stinghie blând, anghilă și grase colorate Karasik, și chiar a avut o zicală în Pomorie „bezrybe cel mai grav deficit de alimente.“ Peștii sunt gătite, prăjite, fierte, coapte, sărate, vyalili, uscate, în băutură și Pechora Perm teritorii, și în Siberia de Vest stroganina mâncând înghețată. Strămoșii noștri nu au știut doar afumat - acest tip de tratament a început să se răspândească abia la începutul secolului XX,. Dar, de îndată ce peștele a apărut pe rafturile cu mirosul de fum, gurmanzii apreciat imediat gustul și capacitatea de a nu deteriora pentru o lungă perioadă de timp. În smokehouses sovietice observate în mod clar întregul proces, astfel încât produsele sunt foarte apreciate. Din păcate, astăzi situația este destul de diferită. Unii producători încalcă cu bună știință tehnologia, utilizarea „fum lichid“, și chiar și cu pește afumat, încercând să ascundă prejudiciul. trucuri similare se poate face o adevărată otravă, astfel încât să fie atenți atunci când selectați afumat.
Înainte de pește afumat adesea eviscerat și se taie în bucăți. Total decis să pregătească doar obiecte mici cu o greutate de până la 1 kg. De exemplu, vobla, capelin, babușcă, plătică, Vimba, sabrefish, gândac, coregon, chefal, macrou, merluciu, hering. Dar crap și EID neapărat intestine mari. În somn, Ling, cod, eglefin, sebastă și macrou mare și ia tăiat capul, de asemenea, va elimina cu siguranță toate măruntaiele. O astfel de pește mare cum ar fi somn, coregon, biban, nisetru, somon alb, somon alb, și alți reprezentanți ai mare adâncime cu o greutate de peste 7 kg sunt tăiate în părțile laterale și somon (înapoi). De somn fileuri face și halibut negru tăiate în straturi. După aceea, peștele ușor sărată sau în saramură, apoi uscate și trimise la o afumătoare unde tratati fum (best - arin), care este alimentat în camera în strictă conformitate cu tipul și cantitatea produsului.
Paleti, pe care se sprijină delicatetea viitoare, realizate din nuiele impletite, astfel încât pielea de pește poate fi lăsat amprente într-o mare sau celule mici. Dacă vedeți un „model“, apoi în fața ta exact produsul de fumat naturale.
Inainte de a cumpara o copie a cecului din toate părțile - pielea de pește trebuie să fie de bună calitate: lucioase, netede de culoare aurie, bogat, nu pete, lacrimi și zgârieturi neapărat de culoare uniformă. În cazul în care un flanc ar fi un pic mai ușor, probabil, producătorul împins în camera prea mult de produs, care nu este prokoptilas în contact unul cu celălalt, după cum urmează. Acest produs va fi umed. Nu te amesteca, și să miros de pește. În cazul în care mirosul este aproape nu a simțit, atunci, cel mai probabil, pe tejghea, ea este destul de mult timp. Preparat în mod corect și a produselor proaspete trebuie să fie prezente aromă de lumină și un miros plăcut de fum de lemn afumat.
Peștii pot fi preparate în două moduri - calde sau reci. Prima dată este afumat cu temperatură în continuă creștere de la + 50 ° C până la + 80 ° C, timp de 4-6 ore. Atunci când alegeți un produs, se referă la culoarea era aurie și strălucitoare. În cazul în care umbra pal și gri, aceasta înseamnă că tehnologia a fost rupt. În plus, producția de pește „fierbinte“ ar trebui să fie obținute blând, moale și sfărâmicios. Carnea ea ușor separat de os, iar pielea este bine depărtează de carne, astfel încât pentru a curăța produsul - o plăcere. Peste afumat la foc întotdeauna mai gustoase și mai puțin sărat decât de lucru la rece. Apropo, există soiuri care sunt la fel de delicioase pentru a fuma în două moduri. Acest rockfish, hering, sturioni, sturion alb, cod. Dar, coregon, sturion, sturioni, macrou, hering și chefal mai bine obținut după tratamentul termic.
Păstrați pește afumat la cald în frigider poate fi nu mai mult de 5 zile. Congelate păstrează gustul pentru mult timp - de la 14 la 30 de zile, și într-un vid - până la 60 de zile. Cu toate acestea, chiar și pentru fumat are loc semi, care are loc la o temperatură mai mică - + 60 ° C. Se utilizează pentru pești mici, cum ar fi hering, sardine, hering. În general, consumatorul nu va fi în măsură să se facă distincția între „pentru semi“ pește „fierbinte“. Singura diferență semnificativă constă în faptul că tratamentul la o temperatură mai scăzută ajută să se extindă de păstrare a produsului în frigider timp de până la 9 zile.
fumatul rece are loc la o temperatură de numai aproximativ + 25 ° C și, în funcție de tipul, dimensiunea, conținutul de grăsime și o metodă de tăiere de pește poate dura de la 20 de ore până la 5 zile. Ca urmare a unei astfel de tratament pe termen lung delicatetii fum foarte compactată, deshidratate și dacă dezumidificat. Prin urmare, carnea de pește finit este slabă, iar în unele cazuri chiar se mișcă greu și aproape întotdeauna rău departe de os. Spre deosebire de produsele la cald la rece obținut saltier și GOST fi chiar strat de sare albă pe suprafața pielii. Când începe să sculpteze pește, să acorde o atenție la culoarea sa: într-o probă corect pregătită mai întunecată și mai aproape de natural decât cea a produsului fierbinte. Rece coregon adesea afumat, somon, chefal, somon roșu și Arctic cisco.
Pește afumat pe rafturile noastre este oferit mult mai mult decât la cald, pentru că durează mai mult. De exemplu, un astfel de produs într-un frigider poate sta până la 14 zile, și congelat - aproximativ o lună. Într-un vid, fumat rece pește rămâne proaspăt până la trei luni.
Cu toate acestea, chiar dacă ați înșelat și a alunecat fără fum de pește afumat acasă va fi capabil să-l definească singur. Suprafața va avea un pic dur și nenatural. Datorită faptului că fluidul este distribuit inegal pe piele, culoarea produsului final poate fi neuniforma. Pentru a da pește nuanța de aur familiar, ea nuanță cu coloranți. Și astfel delicatețe cu aromă de potențiator de aromă, din cauza a ceea ce aroma și gustul sunt destul de dure și „chimice“.
Dacă vă cumpărați pește afumat într-un vid, verificați etanșeitatea ambalajului și a vedea dacă există apă sub film: prezența ei vorbește despre abuzul de tehnologie. După deschiderea ambalajului produsului este necesară pentru a păstra în frigider prin înfășurarea într-o folie de polietilenă sau: în primul rând, că peștele nu zavetrilas, în al doilea rând, la mirosul său puternic nu „infectat“ alte produse. Și nu uitați că această delicatesă este destul de calorii. De exemplu, 100 g de eel conțin 337 kcal, eglefin - 302 kcal și un favorit total de macrou - 238 kcal.
Delicios afumat de halibut în valoare de licitație și de carne grasă și oase mici. Fish are o mulțime de spațiu, astfel încât să cumpere produse, tăiate în bucăți (poate nu în totalitate prokoptitsya). Cel mai valoros este considerat de halibut norvegiană: carnea lui albă, grasă și elastic.
Cisco a găsit numai în apele Baikal. Carnea alba este foarte gras și ofertă, atunci când afumat în mod corespunzător dobândește un gust neobișnuit și aroma pentru care produsul este apreciat de gurmanzi și amatori sunt numite „de pește, cu un miros de mucegai.“ Pe Baikal Whitefish afumat sunt vândute în vrac, direct pe docuri și în vid afumat ambalate în recipiente și expediate în toate colțurile țării. În această formă poate fi depozitat luni de zile, fără a pierde gustul delicat.
O jumătate din mica captura șprot mare este destinat industriei de conserve și conserve, iar cealalta metoda afumat la rece (de asemenea, numit „fumade“). Carnea de pește de calitate bine este adiacent la oase, este destul de dens și greu, cu un miros plăcut. hering afumat poate fi depozitat în frigider timp de 2-3 zile, numai pentru ca se usuca destul de repede și își pierde gustul și aroma.
Macrou - lider absolut în vânzări al tuturor pește afumat. Valoarea sa pentru gustul de grăsime, blând, moale și ușor sărat, Iridescență perlata de carne și oase puține. Macrou poate fi cu sau fără cap, eviscerat, dar nu neapărat. Vizitatorii li se permite să aibă carnea acestui peste a fost ușor stratificat, abdomen - și un otmyakshim câteva slab. Macrou bun ca după fierbinte și după afumat la rece.