Gem de caise gem de caise gatiti la iarna fotografie testoved

Cum de a găti blocajul din caise? Reteta pentru feliile de gem de caise de iarnă chiar mai ușor decât din întregul fruct. Este suficient să înțeleagă o dată modul în care componentele gem - caise fără sâmburi, zahăr, suc de lămâie - interacționează unul cu altul și semifabricatul acasă de caise, în timpul iernii vor fi întotdeauna preparate delicioase, luminos, aromă intensă și cu consistență adecvată.

Atunci când gătiți la blocaje de acasă (caise nu este o excepție), sarcina principală - pentru a forma o retea moleculara care va „leaga“ bucăți de caise și suc de fructe împreună. Acesta generează o astfel de rețea nu este altceva decât ca pectina, dar nu și pulbere naturale conținute în caise în natură.

Ai nevoie de trei condiții de pectină naturale din caise maximaliza dezvăluie proprietățile lor și a dat densitatea necesară de gem de portocale aromat: tratament termic, zahărul și acidul (în această rețetă - suc de lamaie proaspat).

Să începem direct cu rețeta de gem de caise, fără sâmburi și apoi vorbesc despre labirintul: Ce este pectina, și ceea ce sunt atât de importante încât să se realizeze blocajul corect de densitate fără agenți de îngroșare adăugat și ce vasa avea nevoie pentru recoltarea de acasă de iarnă.

Rețetă pentru felii de caise gem cu fotografii

15 minute pentru a pregăti

La 1 oră pentru prepararea

250 kCal per 100 g

gem de caise de casă fără sâmburi de caise, zahăr și suc de lămâie se ingroasa perfect, fara adaos de agent de îngroșare magazin.

Este de dorit să se selecteze gradul de caise, în care osul este bine separate.

Dacă blocajul caise prins foarte mari sau prea tare, cel mai bine este de a merge la culcare, înainte de gătit fructe cu zahăr și se lasă la temperatura camerei peste noapte.

Randamentul caise terminat piesa de lucru de spus cantitățile de ingrediente - aproximativ 6-7 sticle de jumătate de litru.

• caise dense coapte proaspete fără sâmburi - 2,5 kg;
• zahăr - 2,5 kg;
• suc de lamaie proaspat stors - 6 linguri (Aproximativ trei lămâi).

1. Caisele spălate foarte bine, se taie în jumătăți și se îndepărtează piatra. La cerere, se taie în sferturi caise. Fructele ar trebui să fie luate un pic mai mult decât suma specificată în rețetă, cu speranța că sa transformat 2,5-2,7 kg de caise, fără sâmburi. Pregătiți borcane și capacele (a se vedea. Bacsis la sfârșitul reteta).
2. Castron mare adâncime din oțel sau din sticlă pene inoxidabil se caise, zahar si 3 linguri suc de lămâie. Se amestecă aprovizionarea cu zahăr înmuiat cu suc de fructe. Dacă zahărul rămâne uscat, se lasă timp de 5-15 minute pentru a lasa suc de caise.
3. Shift caisele într-o cratiță adâncă largă. Se încălzește caisele la foc mediu-ridicat până când zahărul se dizolvă și apariția de bule, aproximativ 10-15 minute. Se amestecă în mod constant să gem nu este ars. Am pus câteva lingura gol de metal de pe placă și le-a pus în congelator. Continuă să fiarbă, amestecând din când în când. Dacă blocajul a început să fiarbă prea mult sau arde caisele la tigaie, diminuează focul. Se fierbe timp de 15 minute, îndepărtând spuma formată pe suprafața lingură din oțel inoxidabil după cum este necesar.
4. Noi încercăm să păstreze gustul, dacă este prea dulce, se adauga sucul de lamaie rămas, 1 lingura la un moment dat. De fiecare dată când se amestecă bine și încercați din nou imediat ce aciditatea din caise începe să fie simțit cu greu, opri adăugarea de suc de lămâie. Continuați să se fierbe până la îngroșat vizibil, chiar și aproximativ 5-15 minute.
5. Opriți căldura și plasăm un pic de gem pe una dintre lingurile congelate mai devreme. Am pus în congelator pentru câteva minute, iar unele cant Am ajunge la o lingură: dacă masa nu curge ca apa, astfel încât blocajul este gata. Dacă amestecul a fost prea lichid, întoarce pan la căldură și se fierbe, amestecand, pana se ingroasa prin repetarea testului cu o lingura la fiecare 5-7 minute. Se toarnă gem fierbinte pe o borcane pre-sterilizate, nu ajunge la 0,5-1 cm la gât. Dacă blocajul are pe gât de bănci, ștergeți-l cu un prosop curat. Noi roll up capace metalice, întoarceți și înfășoară o pătură. Plecăm până la rece.
6. gem de caise gata făcute Ne servesc la masă cu pâine prăjită sau produse de patiserie proaspete de casă.

• Borcanele și capace înainte de sterilizare trebuie clătite bine cu apă caldă și lather abundent, apoi clătite bine.
• Convenabil sterilizat borcane în cuptor. Pentru a face acest lucru, borcane curate trebuie plasate într-un cuptor rece și se încălzește la 150 ° C. După 15 minute, opriți cuptorul, dar băncile nu vor fi eliminate până în momentul în care este nevoie de ele să toarne gem.
• Pentru a steriliza capacul, este necesar să se toarnă apă în tigaie și se aduce la fierbere. Muiată în apă clocotită, se acoperă și se fierb timp de cel puțin 2-3 minute. Apoi, foc off și se lasă capacul în apă timp de cel puțin 10 minute sau până în momentul în care aveți nevoie pentru a rula băncile cu gem de caise util.

De ce nevoia de pectină în blocajul din caise

Pectina - un molecule de carbohidrat cu catenă lungă numite polizaharide. Pectina este conținută în pereții celulelor tuturor plantelor și este un element structural, adică se adaugă stabilitate tulpini, frunze, flori și fructe, inclusiv caise. Cea mai mare concentrație de pectină - în piei și miezul fructului.

In timpul enzimelor de maturare în fructe încep să se degradeze acidul pectic pectină. Din acest motiv, fructele perespevshie sunt foarte moi, sunt mai dificil de a găti blocajul.

Atunci când fructele sunt supuse unui tratament termic, celulele lor sunt rupte, iar acestea presupun un suc pectine bogat. Odată ce acest lucru se întâmplă, pectina poate forma o rețea moleculară care aceeași (sau coloidală sistem), pe care am discutat mai sus.

La nivel microscopic, sistemul coloidală - un amestec de substanțe (suc de fructe emise) la altul (molecule de pectină). Dar, fără a îndeplini condițiile necesare nu vor sistem coloidal și molecule pectine separat plutesc liber în lichid.

Am nevoie pentru a adăuga pectinei pudră? Unii bucătari fac preforme dulce numai cu adăugarea unui agent de îngroșare, indiferent de împingere în jos de fructe sau fructe de padure. În cazul caise, nu este necesar - caise înșiși bogate în agenți de gelifiere naturali coapte, dar nu prea coapte.

În cazul în care caise au fost prea perespevshimi în valoare de adăugarea de pectină sub formă de pudră. Nu uitați să urmați instrucțiunile de la producător: în cazul adăugării unui agent de îngroșare poate fi necesară pentru a regla cantitatea de zahăr în rețetă sau pentru a schimba timpul de gătire.

Secretele de gem de caise gătit pentru iarna

Când scufundate în apă sau altă moleculă pectină lichidă „evitând“ reciproc: au o sarcină negativă și se resping reciproc, ca un magnet, în afară de a fi hidrofil, adică ușor reacționează cu apa. Prin urmare, se pune întrebarea: cum de a face moleculele de pectină încetează să interacționeze cu lichidul și să înceapă să interacționeze unii cu alții?

Răspunsul la această întrebare este zahărul - asigură nu numai siguranța de recoltare de caise dulce pe tot parcursul iernii, dar, de asemenea, interactioneaza cu suc de fructe secretat, permițând pectina pentru a forma o rețea coloidală pentru blocajul de grosime mai dorită.

O altă componentă importantă este un acid. Mediul acid neutralizeaza sarcina negativă a moleculei pectina, care începe să interacționeze unii cu alții. Mai mult decât atât, acidul scade pH-ului, ceea ce creează un mediu nefavorabil pentru dezvoltarea bacteriilor și permite să păstreze acasă gem de caise timp de iarnă mai mult.

Atunci când sunt îndeplinite toate aceste condiții, el rămâne fiarbă în jos caise recoltarea succinic și se evaporă excesul de lichid la sirop din blocajul a atins o consistență de gel.

TestoVed sfătuiește. preformă Disponibilitatea care este verificată cu o bucătărie termometru - necesar gem consistența gelului se realizează la o temperatură de 104-105 ° C

Pentru lipsa de voință de dulce termometru gem este ușor de determinat printr-o pereche de linguri și farfurioare: înainte de gătit este necesar pentru a le elimina în congelator, pune niste gem fierte pe una din lingura înghețată și pus în congelator din nou. Dacă după cinci minute, în gem de caise Seedless congelatorului isi pastreaza forma si nu se scurge din lingura prea repede, atunci este gata.

În cazul în care piesa de prelucrat este prea lichid, este necesar să se continue de gătit și pentru a verifica densitatea blocajelor la fiecare 5 minute. În schimb, dacă este prea gros, este necesar să adăugați puțină apă.

Intr-o tigaie este cel mai bine pentru a face gem

La alegerea eboșe de vase important - nu încercați prea greu pentru a umple oala gem. În procesul de fierbere și masa de fabricare a celulozei și voința cu bule creștere în volum, astfel încât pan ar trebui să fie suficient de spațioase pentru a nu scăpa JAM.

Pick up capacitatea tigaia cu speranța că toate ingredientele pentru a face gem - felii de caise, zahăr și suc de lămâie - nu a luat mai mult de jumătate din volumul de veselă. Largă și nu o oală prea mare destul de îngust și de mare - în acesta din urmă nu este foarte convenabil să se agite blocajul.

O alegere excelentă este largă oală, cu pereți subțiri de cupru sau bazin de cupru - placere nu ieftine, dar un lucru necesar pentru iubitorii de preparate autohtone dulci. Potul de cupru este mai ușor pentru a menține temperatura dorită în procesul de gătire gem de caise, fără sâmburi, sau, de exemplu, gem.

Citește: Cum de a găti gemul cele mai delicioase de căpșuni în iarna - o reteta cu pas cu pas fotografii + trucuri de gătit.

De către unii bucătari pot fi auzite preocupările legate de prezența unor urme de cupru în blocaj finală, dar nu vă faceți griji. În cazul în care conțin ustensile de cupru curat, nu se fierbe în jos gem de ore lungi și se amestecă toate ingredientele cu unul de altul, înainte de a pune o parte în oală, nici un risc.

Dacă dimensiunea vase de cupru sau pelvis dorit nu a fost la îndemână, o alternativă mare este vase din oțel inoxidabil.

Cum se folosește blocajul din caise în vară și de iarnă

Utile felii de gem de caise - unul dintre preparatele dulci interne cele mai versatile. felii de gem de caise se pot umple cu ușurință orice produse de patiserie dulci, inclusiv prăjituri și plăcinte fraged, drojdie de bere sau produse de patiserie, produse de patiserie, brioșe și covrigi, chifle, brioșe și cookie-uri.

• Tort cu gem de caise: casa de patiserie fraged pentru un sandwich gem placinta cu caise felii si se coace timp de aproximativ 45-55 minute în cuptor.
• Tort cu gem de caise: o prăjitură cu ciocolată simplă cu cremă de ciocolată este ușor transformată într-un desert festiv, adăugând un strat de caise.
• Briose cu gem de caise: brioșe clasic în forme de hârtie ușor să completeze umplerea caise de spații libere acasă.