Prepararea mustului de vin

Mustul prin metoda alb

Mustul este preparat din sucul separat de pulpa (pulpă - coaja, stors pulpa și semințele de fructe zdrobite si boabe). Pentru metoda vin alb preparat din suc de struguri și cu necolorate din fructe si boabe cu suc consistență lichidă (cireșe, coacăz roșu și alb).

Pentru a îmbunătăți extragerea suc, apa poate fi adăugată la rata de 200-300 ml per 1 litru de masă zdrobite. Cu același scop de masă zdrobit poate fi încălzită timp de o jumătate de oră la o temperatură de 60 de grade.

Wort metoda roșie

Mustul este preparat din sucul cu pastă (pastă pentru digestie). O astfel de metodă maximizează extract de vin de gătit de coloranți bace, acizi organici și săruri, vitamine, agenți de bronzare și alți compuși valoroși. Un astfel de defect caracterizat printr-un buchet plin considerat mai deplin apreciate și mai sus. Prin prepararea metoda de vin roșu dintr-un suc de struguri și carne colorată (Cabernet, Merlot, Isabella) și de fructe de pădure și suc de fructe cu textura groasa (coacaze negre, agrișe, scurgere). Atunci când încălzirea pastă metoda roșu este exclusă.

Ca rezultat al fermentării zaharurilor prezente în sucul este procesat de drojdie în alcool vin. Astfel se obțin 100 g de zahăr în jur de 60 ml de alcool, adică un raport de randament alcool de aproximativ 0,6. De fapt, acest raport este ceva mai scăzut din cauza zahărului consumate în procesul de fermentație, și o parte din ea rămâne în mustul fermentat. Cele mai multe dintre sucurile de fructe si boabe au crescut în comparație cu aciditatea necesară. În consecință, pentru prepararea mustului asigura calitatea necesară a vinului, sucul de fructe si boabe, struguri rar, în plus să se facă la zahăr și apă.

Cantitățile de zahăr și apă se calculează pe 1 litru de suc obținut după zdrobire și materii prime din tescovină. Trebuie amintit că, în acest calcul sunt doar suc pur, iar în cazul în care stoarce sucul a fost utilizat pentru a îmbunătăți juicing apă sau în alte scopuri, cantitatea de apă uzat trebuie să fie scăzut din volumul de suc și se adaugă la cantitatea totală de apă adăugată. La prepararea sucului cu ajutorul sokovarki se poate considera suc pur sau apa sa scada nu mai mult de 10-15% din suc.

Wiring drojdie sălbatică (ferment) se prepară după cum urmează: 10 zile înainte de începerea vinului gătit recoltate curat, nu colmatat sol boabe coapte timpurii (culturi de căpșuni, zmeură). Două căni de boabe zdrobite nespălat, se adaugă 1 cană de apă și o jumătate de cană de zahăr, se amestecă bine și se toarnă în sticle sau borcane.

Pentru a preveni evacuarea lichidului în timpul sticlele de fermentație (cutii) sunt umplute cu 2/3. Flaconul este închis cu un dop de bumbac și a pus într-un loc întunecat, unde temperatura este menținută la 22-24 de grade (condiții normale de cameră). După 3-4 zile, când seva a început să rătăcească, acesta poate fi folosit ca un ferment.

Aluatul este pregătită o dată pe sezon, acesta nu poate fi depozitat timp de mai mult de 10 zile. Pentru a prepara 10 litri de vin trebuie să aibă 0,2-0,3 litri de ferment. În cazul în care este necesar pentru a pune pe un suc de fermentare de maturare târzie fructe și boabe (agrișe, mere, prune, struguri etc.) sau tardiv, poate fi folosit în loc de aluatul sa format precipitat în timpul fermentării mustului culturilor anterioare. Proiectul ar trebui să fie luate în cantități mai mici: 1-1,5% din suma supus fermenteze mustului.

Culturile pot fi preparate în orice moment, din orice boabe, observând proporția componentelor (fructe / apă / zahăr) 2: 1: 0,5. La prepararea aluatului acelorași soiuri din care este pregătit de vin, poate dura mai mult de trei la sută, ceea ce va îmbunătăți fermentației.