Găsirea amidonul în produsele alimentare, rețeaua socială de educatori

O dată, într-o conversație am auzit adulți „- amidon, este foarte dăunătoare pentru sănătate.“ „Ce este?“ - am întrebat. Ni sa spus că amidonul - este o pulbere pentru a face jeleu. Ne-am gândit, jeleu pentru că este gustos și sănătos, ceea ce este încă un amidon decât este dăunătoare sau folositoare, și cum să-l găsesc în produsele?

Subiectul muncii noastre de cercetare, „Găsirea amidonul în alimente.“

Obiectiv: să cunoască utilitatea și proprietățile amidonului; găsi produsele în care este conținut.

1) Pentru a explora conceptul de amidon;

2) să examineze utilitatea și efectele negative ale amidonului;

3) să identifice prezența sau absența amidonului în diverse alimente empiric, folosind o soluție alcoolică de iod.

1) revizuirea literaturii pe această temă;

2) Pentru a studia proprietățile amidonului;

3) determinarea amidonului în alimente care folosesc tinctura de iod (experimente 1 - 5);

4) Prezentarea de lucru.

Obiectul de studiu: amidon.

Subiect de cercetare: produse alimentare.

Metode: studiul literaturii, observație, experimente.

Munca noastră face parte din cercetarea aplicată. Acesta poate fi folosit pe clase extrascolare cu privire la activitățile de proiectare și de cercetare. După ce a analizat literatura de specialitate, am învățat cum să gătească amidonul în casă. Din glosar au învățat proprietățile amidonului și apoi testate în practică. Cu ajutorul tinctura de iod pentru a verifica prezența amidonului în alimente.

1.1. Conceptul cuvântului „amidon“.

Pentru a cunoaște interpretarea cuvintelor de amidon aplicate:

„Dicționar VI Dahl:

„AMIDON - pur parte a semințelor pulverulente, în special plantele cerealiere; granule ale lobului extrase, sub formă de pulbere albă, mai de grâu și cartofi; pe lipicioasă ei, se duce pentru a conferi rigiditate. (2)

„Dicționarul limbii române“:

„AMIDON - compoziția specială de carbohidrați, care se formează sub formă de zornyshek minuscul în părțile verzi ale plantelor din aerul de dioxid de carbon sub influența luminii. Produsul de la astfel de zornyshek diferite plante utilizate în industria alimentară, chimică și textilă, în spălarea rufelor. "

„Pudră albă insipidă, insolubil în apă rece. Sub microscop, se observă că această pulbere granulară; amidon pulbere compresiv în mână, el rostește „scârțâit“, cauzată de frecarea particulelor. În umfla de apă caldă (dizolvă), formând o soluție vâscoasă - lipire; cu o soluție de iod formează un compus care are o culoare albastră ".

1.2. Amidon: beneficiu și rău?

Amidon - produsul este dublu. Pe de o parte, compoziția sa - un depozit de energie. Este datorită abundenței de amidon din cereale și cereale pâine. produse de patiserie și o varietate de cereale ca nutritive. proprietăți utile suplimentare ale amidonului - în sistemul digestiv, ajută la restabilirea organismului după creșterea nivelului de zahar din sange la persoanele cu diabet zaharat.

Pe de altă parte, deteriorarea amidonului este cunoscut tuturor urmat figura ei. În multe cazuri, aceasta este cauza de crestere in greutate, oferind o persoană o cantitate excesivă de calorii.

Prin urmare, ca și în cele mai multe produse. utilizarea de amidon în primul rând valoros pentru bine și corpul mobil al cheltuielilor cantități mari de calorii si nevoia de a obține o energie stabilă și bună a sistemului digestiv. (4.B)

2.1. Determinarea amidonului în alimente.

Cu alimentele pe care le obține energia vieții și a materialului pentru construirea celulele corpului. energie mult corpul tau devine din carbohidrati. Studierea materialelor de pe acest subiect, am citit că „Amidonul este cel mai frecvent carbohidrati in dieta umana si se gaseste in multe alimente.“ Principala sursă de amidon din lume sunt culturile. De asemenea, amidonul conținut în cartofi, paste și orez.

Verificăm va efectua mai multe experimente. Detect amidon ne va ajuta tinctura de iod.

Experiment 1. picurat o soluție de iod din cartofi. iod Brown a apelat la purpuriu închis. Acest lucru înseamnă că cartofii conțin o mulțime de amidon.

Experimentul 2. Verificați disponibilitatea piureul de amidon la copii (nu a indicat amidon). Brown culoare de iod nu sa schimbat culoarea, pasați la copii nu amidon.

3. Este interesant de a experimenta și de clatite conțin amidon? Într-o mulțime de clătite, vafe și există o mulțime de amidon. Și într-o clătită și vafe o mulțime de amidon.

4. Experiența investiga cârnați de doctorat. Compoziția nu este specificat că amidonul este prezent. Și, în practică? culoare spot nu este schimbat, amidonul în cârnați nu este prezent, dar nu toate soiurile.

2.2. Rezultatele muncii

Ipoteza noastră este adevărată. Amidon pot fi găsite în produsele alimentare care folosesc tinctura de iod.

Nu toate alimentele contin amidon. Producătorii încerca să indice sincer prezența amidonului în alimente.

Amidon are nevoie de organism, dar în cantități diferite. Pentru cei mai activi mănâncă. Pentru persoanele mai puțin activi, așa cum poate fi mai mic. Nu pot abandona complet amidonul. Cu alimentele pe care le obține energia vieții și a materialului pentru construirea celulele corpului. energie mult corpul tau devine din carbohidrati. Una dintre care este amidon.

Dicționar 1.Entsiklopedichesky tânăr chimist. / Comp. VA Kritsman, VV Stații. - M.; Pedagogie, 1982.-368 cu. il. pp. 136.

2.Tolkovy dicționar VI Dahl, Vol. 2 -M. Publicarea casa Gândacul MO Wolf 1881, p. 189.