furnizarea de organizare abstracte companii de catering, materii prime, produse semifinite și

NDN-deservite de numărul de vizitatori pe zi.

Se determină numărul de vizitatori pe zi, conform formulei (2).

Platouri coeficient de atribuire este determinat prin formula.

Se calculează vasele coeficient recalculare din tabelul 1 cu formula (3).

8-9 K = 31/657 = .04715-16 K = 52/657 = 0.079

9-10 K = 31/657 = .04716-17 K = 42/657 = 0,064

10-11 K = 31/657 = .04717-18 K = 31/657 = 0.047

11-12 K = 42/657 = .06418-19 K = 21/657 = 0.032

12-13 K = 94/657 = .14319-20 K = 31/657 = 0.047

13-14 K = 105/657 = .1620-21 K = 31/657 = 0.047

14-15 K = 94/657 = .14321-22 K = 21/657 = 0.032

2.2 Elaborarea unui plan - pentru consumatori meniuri și meniu

Esența planificării operaționale este compilarea programului întreprinderii. Pentru planificarea programului de producție implicat manager de producție, contabil.

Restaurantul trebuie să fie aprobat de planul cifrei de afaceri mărfuri pentru o lună, pe baza unui program de producție se face.

Planul de lucru de producție operativă include următoarele elemente:

pregătirea meniului planificat pentru fiecare deceniu (meniu ciclic), bazat pe meniurile sale planului de dezvoltare care să reflecte programul de producție a companiei; elaborarea și aprobarea meniului;

Calculul necesarului de alimente pentru gătit, cu condiția un plan de meniu și elaborarea cerințelor pentru materiile prime;

de înregistrare a produselor de vacanță cerință-scrisorile de trăsură tezaur monetar urlând în producția și recepția materiilor prime;

distribuția materiilor prime între magazine și misiuni definiție POWA cadru, în conformitate cu planul-meniu.

Primul pas în planificarea operațională este pregătirea meniului planificat, prezența care face posibilă pentru a oferi o varietate de feluri de mâncare într-un deceniu, pentru a se evita repetarea acelorași feluri de mâncare, pentru a asigura organizarea buna a ofertei de producție de materii prime și produse semifinite, în timp util, prin direcționarea cererilor către centrele de distribuție, întreprinderile industriale, pentru organizarea procesului de gătit și de producție de muncă a lucrătorilor. Într-un meniu planificat intervalul și cantitatea fiecărui element de alimente care pot fi preparate în întreprindere de salturi deceniu. La elaborarea planului sunt luate în considerare bucătari calificați din meniu, cererea consumatorilor, posibilitatea aprovizionării cu materii prime și de sezonalitate, a materiilor prime, echipamente tehnice a întreprinderii.

A doua și principala etapă a planificării operaționale este pregătirea planului, șeful meniului în ajunul datei planificate de producție (în termen de 15 de ore) și aprobarea acesteia de către directorul întreprinderii.

Acesta conține numele, numărul și cantitatea de formulări alimentare, indicând durata pregătirii acestora în loturi separate, pe baza cererii de consum.

Principalii factori care trebuie să fie luate în considerare în pregătirea meniului, includ o gamă aproximativă de produse, tipul celor prevăzute de regimul alimentar, disponibilitatea materiilor prime.

O gamă de produse alimentare exemplar (sortiment minim) - o anumită cantitate de produse alimentare, băuturi reci, caracteristice pentru restaurant.

La elaborarea meniului Planul trebuie să țină seama de disponibilitatea de materii prime în magaziile. Mesele și gustările, incluse în meniu trebuie să fie variat în tipurile de materii prime și prin metode de prelucrare termică (fierte, fierte, prăjite, înăbușit, prăjite); De asemenea, ia în considerare structura de calificare a angajaților, capacitatea de producție și echipamente de echipament comercial și tehnologic, precum și complexitatea produselor alimentare, de exemplu, timpul necesar pentru prepararea unei unități de producție.

Revendicarea plan de meniu, managerul de director și de producție este responsabil pentru faptul că vasele incluse în meniu sunt oferite pe tot parcursul zilei de tranzacționare întreprindere.

Calculul feluri de mâncare vândute pe zi

Calculul feluri de mâncare vândute pe zi, conform formulei:

nblyud = Ntot * m, (4)

în cazul în care: N tot - numărul de consumatori

m - coeficientul de consum alimentar

nblyud - numărul de mese vândute pe zi