Funcțiile bucătar în restaurant, bucătarul-șef - funcții, sarcini și cerințe

Cine e responsabil în bucătărie? Acasă, sigur, unul dintre membrii familiei. Restaurantul gestionează toate bucătarul-șef. Care sunt responsabilitățile unui bucătar într-un restaurant? Ceea ce este inclus în sarcinile și funcțiile bucătarul-șef și care sunt cerințele la nivelul cunoștințelor sale? Să investigheze.

Restaurant - o producție cu drepturi depline și de a organiza o lucrare clară și coordonată a tuturor mecanismelor sale - extrem de important pentru orice restaurant, în cazul în care valorile de profit și reputația. Echipa de management cuprinzătoare și toate procesele din bucătărie este responsabilitatea bucătarul-șef.

Chef - este șeful restaurantului. El este de direcție această navă și tot ceea ce se întâmplă în bucătăria restaurantului să fie sub controlul său și atenție constantă. Prin urmare, pentru funcția de bucătar-șef poate pretinde nu doar o persoană cu o educație profesională, dar ar trebui să aibă mai multă experiență. Pentru a creste la nivelul taxelor de bucătar, aveți nevoie pentru a încerca foarte greu.

bucătari biţi

Cine gătește în unitățile de alimentație publică? Asta-i drept, bucătarul. Și câți biți bucătari? Un total de 6 biți și fiecare dintre ele - un pas de la incepator la pro.

Vă rugăm să rețineți:

Pro și contra bucătar profesie

bucătari de învățământ superior

cerinţe Chef

Cele mai bune restaurante necesită o experiență de vechi de cel puțin 3 ani și o diplomă universitară sau de cel puțin 5 ani, în cazul în care bucătarul are doar studii medii profesionale. Desigur, totul depinde de locul în care bucătarul-șef devine un loc de muncă. O afacere - îndatoririle profesionale ale bucătar într-un restaurant, și cu totul alt - în bucătărie sau sala de mese spital de catering. Nu toate învățământul superior vor fi necesare, nu este garantată întotdeauna o sută la sută, iar aparatul nu este întotdeauna plasat în prioritate. Dar prezența sa la bucătar-șef ar fi un bonus bun în favoarea sa, și se adaugă la salariul de bază o anumită sumă. Dacă sunteți o experiență sau un bucătar celebru, cerințele pot fi mai moale. Dacă aveți o experiență unică, va fi, de asemenea, să joace un rol.

funcţia Chef

funcțiile Chef sunt efectuate, precum și orice lider. El este responsabil pentru lucrarea încredințată lui divizare, astfel încât bucătarul-șef ar trebui să aibă, în plus față de talent manager talente culinare. El trebuie să cunoască toate reglementările care guvernează activitatea de alimentație publică - ordine, decrete, ordine și altele. Chef trebuie să aibă o idee despre structura procesului de producție la fabrica, de a cunoaște tehnologia de producție. El trebuie să cunoască întreaga gamă de produse fabricate și să fie în măsură să facă din meniu. De asemenea, bucătarul-șef cunoaște cerințele de calitate pentru produse și feluri de mâncare.

În funcție, bucătarul trebuie să cunoască standardele și specificațiile pentru produsele semifinite și alte materii prime, regulile de nutriție rațională și dietetice, pentru a înțelege rationalizarea, cunosc regulile de tratare a produselor, ratele de aplicare, să cunoască calculul de feluri de mâncare care sunt preparate în restaurantul său, prețurile lor ar trebui să știe cum se păstrează în mod corespunzător, produse semi-finite și produse finite. De asemenea, bucătarul-șef, ca orice lider, trebuie să cunoască economia de catering, organizarea și remunerarea Codului Muncii.

Chef responsabilități la restaurant

Funcțiile bucătarul-șef la restaurant includ o varietate de cazuri. El conduce activitățile de producție și de afaceri din unitatea de producție - bucătărie. gestionarea Pricepere, activitățile personalului care îi este încredințată, pentru a asigura eliberarea buna a produselor necesare și feluri de mâncare de înaltă calitate.

sarcinile Chef includ efectuarea de lucru pentru a îmbunătăți organizarea procesului de producție, utilizarea de tehnologii avansate, precum și utilizarea mai eficientă a echipamentelor. Bucătarul are grijă de dezvoltarea profesională a subordonaților lor de a fost crescută calitatea meselor.

Chef la datele de aplicare pentru producția de produse, produse semifinite și materii prime, este responsabil pentru primirea la timp a acestora din depozit, deține perioadele cheie de depozitare, cantitatea și calitatea veniturilor produse și punerea în aplicare a acestora. El a fost urmărirea și studierea cererii de vizitatori, având grijă de gama de diversitate, a fost întocmirea meniului.

De asemenea, responsabilitatea bucătar în restaurant este de a monitoriza respectarea tehnologiei de gătit, evaluarea corectă a materiilor prime și monitorizează respectarea subordonatii cerințele de igienă și sanitare.

Chef efectuează alinierea anumitor bucătari site-uri de producție și a lucrătorilor de producție auxiliare. Acesta este angajat în schimburi de lucru de planificare bucătari. Efectuează Respingerea produsului finit. De asemenea, bucătarul a fost de contabilitate și raportare, are grijă de raportare în timp util cu privire la activitățile de producție, în plus, el este responsabil pentru introducerea unor metode moderne de lucru inovatoare. Acesta monitorizează funcționarea corectă a echipamentelor de producție. Instruiește bucătari și maitre d „la diverse probleme de producție.

Acestea sunt responsabilitățile de bază ale unui bucătar într-un restaurant. Dar trebuie să înțelegem că, în funcție de locul de muncă, responsabilități vor schimba, de asemenea. Cu toate acestea, puterea de fundația pe care se sprijină un restaurant alimente gustoase și sănătoase, depinde tocmai de responsabilitățile cheie ale bucătarului, performanța corectă, care - garant al succesului oricărui punct de putere.