Eu gătesc! Gratar - carne și marinată

Primăvară! picnicuri de sezon în cazul în care nu sunt în plină desfășurare, a început deja. Un fel de mâncare tradițională pentru carne picnic fierte peste cărbune. Orice carne, și de pui și carne de vită, și, desigur, carne de porc. Frigaruile pe gratar si toate acestea noi numim de obicei, un kebab.

Băț gustoase orice, principalul lucru care ar fi fost:
1. Carnea fierbinte
2. Foc,
3. Compania,
Orice altceva este secundar.

Știm cu toții multe despre gratar, fiecare are propria rețetă pentru marinare, și de multe ori două, rapid și lent. Noi știm cum, atunci când pâine prăjită lui. Știm exact ce funcționează cel mai bine de carne, și ceea ce nu este în valoare de a lua. Dar aici e freca, nu este întotdeauna posibil să se ia sau gât de muschiulet de porc. Destul de des, că există o rula asupra mediului. Deci, pentru această ocazie, și ne spune cum să folosească marinata, carnea disponibile pentru a îmbunătăți sau cel puțin nu face mai rău.

Acum veți învăța:
Ce este carnea?
După cum afectează marinata pentru diferite tipuri de carne?
Cum de a alege carnea dreapta?
Mituri si greseli legate de populare și rapid marinați.
Pregătirea pentru un picnic, veți găsi o marinata reteta foarte original pentru carne.

Înainte de gratar carnea ar trebui să murarea. Marinata, ceva de-a face cu ea și această carne este tot mai bine. În primul rând, mai gustos, și în al doilea rând, mai moale și, în al treilea rând, pentru a găti mai repede. Mai precis, ar trebui să fie mai bine, mai moale, mai gustoase, dar aceasta nu funcționează întotdeauna. Vrei să știi de ce, este necesar pentru a citi nuvela pe care o astfel de carne.

Carnea constă substanțial din apă. proteine, care leagă toate ingredientele conținute în mușchi și țesutul conjunctiv în forma pe care o vedem, grăsimi, precum și o cantitate mică de glucide, care sunt dizolvate in muschi sub forma de glicogen, amidon animal. De asemenea, în carne conține minerale, enzime și vitamine. Apa din carne de aproximativ 70-75%, 18-22% proteine, 3% grăsime, glucide, aproximativ 1%. Apa este sucul, grăsime este aroma și suc, de asemenea, este gustul de hidrați de carbon, proteine, și gustul cadrului în care sunt păstrate toate celelalte componente. Aceste componente sunt distribuite în diferite tipuri de carne în diferite moduri. Ne limităm la carnea de vită, de vițel, carne de porc.

Cea mai severă și uscată carne - vită. ar trebui să fie gătite mai mult timp. , datorită grăsime de porc la ei mai suculent și moale. Vițel conține foarte puține grăsimi, dar este încă carne de licitație, deoarece conține mai multă apă. Dar, în cazul în care carnea de vițel este supus unui tratament termic sever, acesta va pierde o mulțime de suc și poate fi foarte greu.

Carne de vitel - dieta, carne de porc - grăsime, de vițel undeva între. Dacă ignorăm locul din care se carcasă de carne, cu siguranță are o valoare, devine imediat clar ... Aceeași marinata, chiar favorit, nu poate fi la fel de bun pentru trei astfel de tipuri diferite de carne. Marinade ar trebui să difere. Luați, de exemplu, patru componente de carne diferite, cu fiecare dintre ele o marinată, care este de a face ceva, și în cazul în care toate cele patru componente în diferite proporții, efectul va fi diferit.

Sare. Acest lucru este de înțeles. Sol trage apa. Sare lasa carnea imediat suc, și să devină uscător. Uscătorul de carne, cu atât mai puțin trebuie să adauge sare atunci când decapare. Prin urmare, carnea de vită uscată, puternic sărată în timpul marinare cu o zi înainte de gătit cu siguranță imposibilă. Vrei sa sare, ceea ce împiedică sare direct în fața focului? Regula numărul unu, deci trebuie să adăugați sare în timpul decaparea, dar nu exagera carne uscată. Din aceasta nu este nici mai bine, nici mai delicioase nu este.

oțet în continuare. Otetul este un acid. Dacă ceva poate aduce carne până la făcut, atunci acest lucru este. Acidul distruge proteinele pe care totul se sprijină, deci nu este așa-numita coagulare. Proteina falduri, mușca o bucată mai ușor. Acum picurare ulei de oțet, se dizolvă. Acidul dizolvă grăsimile. Distrugerea proteine ​​și grăsimi, precum și - distrugerea carcasei de carne, precum și - de etanșare și pierderi de lichid. Da, carnea mai ușor să muște, dar devine la fel ca pâinea uscată. Același lucru face suc de lămâie și orice alt acid, formic chiar. Daca exagerati cu acidul din marinata pentru grăsimea de porc, atunci eu nu înțeleg de ce a fost de a cheltui bani pe ea. Este uscat și slabă la punctul în care acesta poate fi dat chiar călugărilor în timpul Postului.

Acum alcool. În acest caz, vodca. carne Alcoolul face exact același ca și concentreze acid. Adică, alcoolul este de asemenea important să nu exagerați.
De obicei, definim calitatea marinata la gust și miros. Prizate, adică, în cazul în care miroase bine, ca de obicei - atât de ordine. Dacă sărat ca și în cazul în care puteți avea chiar acum, totul este super. Și nu este adevărat. Deci, nu fi, nu este cu siguranță cel mai bun mod.

Vinul conține alcool și acid. Deci, are același efect ca vodca si otet, dar nu contează cât de efect de delicată nici o concentrare mare de substanțe active. Și totuși, vinul îmbogățește mirosul de carne și de gust. Pentru aromă suplimentară și gust în sos adauga ardeii, ceapa si alte condimente, mirodenii. Ceea ce înseamnă că sunt adăugate, nici o schimbare în structura cărnii, și mirosul și gustul. Da, ardei si ceapa poate ajuta la a face carnea un pic mai moale, dar încă principala lor sarcină a gustului și mirosului.

Carnea este considerat pregătit pentru gratar, apoi, dacă este necesar să se prăjească pe carbuni timp de 5-7 minute. nu mai mult de 10 minute. Cum să gratar pe piață. Puteți defini trei grade de carne marinata.
Primul grad. Carnea este acoperit cu marinata numai din exterior, densitatea sa nu este schimbat, este de culoare roșie pe tăiat. Când compresia este alocat foarte puțin suc. Aceasta carne este cea mai comună. Faptul că pregătirea pentru o jumătate de oră, 40 de minute, o conversație ... uscat, în general, înțelegi.

Al doilea grad de pregătire. Carnea cufundat într-o marinată la o adâncime de 1-2cm, a devenit mai moale la atingere, pe suprafața tăiată a culorii variază de la roz pal la roșu. Când compresia este eliberat o mulțime de suc. OK, dar nu mare. Timp de 10 minute nu Cook, care nu este încă mult, dar deshidrata.

Și aici este ceea ce ai nevoie pentru gratar. Carnea înmuiat complet, era moale ca cotlet după ciocănire. Structura unei fibre, se taie pe o culoare roz uniformă. Când comprimați carnea alocă o mulțime de suc și un miros vizibil de marinata si condimente folosite. Iată o bucată de gătit timp de 10 minute, iar carnea este gros, moale și cremoasă, în același timp. Dar, în cazul în care carnea este de a exagera, pentru consecvență, ar fi mai mult ca benzile individuale decât în ​​bucăți. Gustul cărnii nu va fi concentrată astfel încât, acesta va aluneca din frigaruile. Carnea poate fi marinata de a exagera, si va literalmente razlazitsya.

Și astfel, trebuie sa marinat pe deplin de carne, cum să o facă. Pentru a începe, face acest lucru, așa cum se face de obicei. Aceasta va dura o jumătate de oră, și carnea în oțet este gata, dar uniforma este marinare nu se poate apela. Este important să se mențină un echilibru. Este important să se aleagă astfel încât concentrația de substanțe active care ar marinare dura între 5 și 12 ore. Nu mai mult, nici mai puțin. Avem nevoie de carne nu este complet marinate, și marinat uniform, nu uscat, și eliberând sucul atunci când este apăsat. Soft ca un cotlet, dar care ar fi păstrate pe un băț. Dar, înainte de a marineaza carnea, acesta trebuie să fie selectată.

Alegerea corectă a cărnii.

Orice carne prăjită cărbune din lemn, de pre-marinat și gustoase. Dar există câteva reguli pentru a vă ajuta să alegeți cel mai bun din ceea ce este, și nu pierde timpul pe cele rele.

Într-adevăr doresc să friptură pe grătar svezhinu așa-numita carne proaspătă. Dar nu ar trebui să facă. Carnea proaspătă nu este o surpriză, după gătit de multe ori devine dur. Este mai rău de digerat, se poate elibera un miros neplăcut și suc cu miros foarte specific. Nu vom intra în detalii, dar această carne nu a luat încă procese loc pe care trebuie să se întâmple în mod necesar. După cum spun experții, carnea trebuie să se coc. Cel mai bun inamic de carne bună, în stare proaspătă nu ia sau să-l întindă.

Carnea congelată, de asemenea, nu a luat, chiar dacă este congelat o dată. În cazul în care au fost înghețate de mai multe ori, este mai bine să-l dea la inamic. În timpul congelării vătămat integritatea celulelor care alcatuiesc carnea. Dacă apoi dezghețate și marinati carnea va pierde suc, și, astfel, gustul, culoarea și mirosul. Este foarte probabil ca vei primi fie o talpă rigidă, sau invers, substanța terciul. Nu luați carne cleioasă și foarte gras.

Toată lumea știe, dar faptul că cea mai bună carne pentru un shish kebab - muschiulet, foarte puțini oameni știu. Puțini au încercat o bună de tăiere kebab deoarece acest file de interior. Cele mai bune și valoroase carne de vaca este considerată o tăiere internă. Este înconjurat de grăsime renală internă. Cu tot trupul mort al unui adult carne de vacă vine cu doar o jumătate de kilogram. Prin urmare, de multe ori a servit doar în restaurante. Deci, în cazul în care carnea nu cel mai bun este disponibil, vă puteți relaxa. Ia-media, nu congelate, nu proaspete, care sunt folosite pentru a, care este iubire. Aceasta este alegerea corectă și alegerea potrivită cheia succesului nu numai în bucătărie și la un picnic sau Mayevka.

Este clar că cea mai bună carne disponibile este tăiat și gâtul de carne de porc. dar orice carne poate fi îmbunătățită cu marinata corespunzătoare. Ce a fost și va fi subiectul în continuare. Otet, alcool, vodca, coniac, vin singur și exotice. Cum să se marineze în acest fel, toate cele bune. Noi luăm principiile deja cunoscute pentru noi și mai departe. O soluție de acid acetic, oțet 6%, 9% nu poate fi utilizat, deoarece carnea nu promarinuetsya neapărat în mod uniform. Necesitatea de a diluat oțet 3% maxim. Otetul este bine potrivit pentru greu, nu de grăsime din carne, de vită, de vițel. Carnea de porc nu este necesar. prăzi de porc oțet. Se dizolvă grăsime și carne de porc este foarte gustos.

Ca și în orice marinata, carnea este mai bine să se stabilească straturi. ceapa straturi, stratul de carne pe fund. Ardei gras, ceapa din nou. Toate, desigur, le place să șir pe frigarui marinate inele de ceapa, dar nu ceapa și este nevoie de suc de ei pentru marinata bine. Prin urmare, este mai bine să se năruie sau fin tocat. În plus niște oțet și stratul următor. Odată ce recipientul este plin, tot ce trebuie să apăsați un fel de povară, pentru că ar pune carnea bine și nu a pierdut suc și ud de la marinată. Toate acest cântec, și acum trebuie să fie diluat cu apă. Carnea ar trebui să fie complet acoperit de soluție.

Apăsați. Despre presa este adesea trecute cu vederea, și totuși, că el nu pierde sucul de carne prețioase. Apa ar trebui să acopere carnea complet, în caz contrar se va usca și să piardă din nou sucul. Această regulă este absolut orice sos de succes. Apropo, nu uitați că, în plus față de otet de mere otet are, struguri, orez, vin și așa mai departe. Dacă doriți un gust nou, încercați un nou oțet, folosind același principiu.

Și acest lucru înseamnă că sucul care rămâne în frigărui după preparare. Restul procesului de stabilire a cărnii este aceeași. Dar tu știi deja că, spre deosebire de alcool Oțet absoarbe perfect gustul și mirosul de condimente. Deci, este logic să experimenteze și să utilizeze toate, și frunze de dafin si ienibahar și coriandru, și mirodenii cu siguranță, mai puțin frecvente.

Separat, trebuie spus despre vinul. Este atât de popular în marinată lumea că unele vinuri sunt făcute special pentru marinare carne. Ei nu beau nimic. Vinul este unul dintre cele mai bune baze pentru o marinată deoarece conține acizi organici și cantități mari de alcool. Aceasta este o opțiune moale, care combină cea mai bună calitate spun vodca si otet. Vinul dă moliciunea carne, un gust deosebit, mai puțin agresiv schimbarea structurii sale. Ai putea spune că murături pe baza de vin sunt universale, care este potrivit pentru toți.

S-ar putea spune acest lucru, dar este imposibil. Desigur, o carne tare și ațoasă pentru vin, este pentru cele mai bune soiuri, ceea ce face sens pentru a adăuga aroma, pereche exotice. Vorbind de exotice. Unele carne marinata astăzi în iaurt, sos de soia, care nu este surprinzător, pentru că este un aspect original. Mulți oameni folosesc suc de lamaie, sucul de alte fructe. Marinade sunt neașteptate, de exemplu, pe baza de suc de rodie. Dar este interesant de altă parte, individul, familia noastră este foarte surprinzător Marinade străini, în special reprezentanții Est.

Mituri și legende.

De exemplu, apa minerală. Mulți cred că pentru mântuire, ci o mulțime de prostii, și adevărul, așa cum se află întotdeauna undeva la mijloc. Apa minerala, spre deosebire de acizi, alcooli în sine nu poate afecta grav structura cărnii. În plus, apa nu se poate adăuga la gustul său nimic nou. Cu atât mai mult că a fost diluat. Dacă te uiți la rețete de muraturi, apa ar trebui să fie utilizat de lămâie sau suc de rodie. Apoi, dioxidul de carbon din apa, apa ar trebui să fie doar carbogazoasă, nu doar un mineral, completează acțiunea acizilor și a sucului și inițial dur dreapta promarinuetsya carne. Încet, peste 12 ore, dar treptat. Dar întotdeauna pentru că doriți să rapid, în mod corect, și nu de obicei, nu? Deci, urmatoarea reteta, simplu ca un colț al casei, este foarte comună și nici măcar nu se poate spune rapid.

Rețetă - rapid.

Kiwi, nu-i rău carne de marinare. promarinuetsya carne pe deplin, cum să-l atingă? Se taie carnea ca de obicei. Kiwi pisa în orice mod posibil. Dacă doriți să se marineze rapid frigarui, apoi se condimentează cu sare, piper si un fruct kiwi pe 1 kg de carne. Totul va fi gata în câteva ore, acizi din fructe kiwi transforma într-o licitație și grătar delicios. Nu vă fie teamă, încercați să fie delicios.

Tag-uri: Info marinata kebab pentru gratar, picnic, May Day, carne.