Efectuarea extractele de bere la domiciliu - 24 februarie 2018 - articolul de fabricare a berii

Prepararea de bere preparată-acasă pentru un începător poate părea proces destul de greoaie, cu misterele și secretele sale, care ar putea fi dincolo de raza de acțiune a omului obișnuit pe stradă. Dar, de fapt, pentru a prepara bere gustoase și reale acasă, suficient pentru a începe cu un mod destul de simplu și dovedit - este de a face bere din extract. Extractul de bere se numește „wort concentrată“, din care se îndepărtează apa, iar apoi concentratul a fost umplut într-un cutii de metal închise ermetic, ceea ce contribuie la o conservare lungă a calității sale.

Mulți oameni se îndoiesc ideea că berea poate fi făcută de la „bănci“, dar odată ce încerca berea, multe schimbarea punctul lor de vedere preparată din concentrat de înaltă calitate. Din extractul poate fi preparat într-un număr foarte mare de stiluri si marci de bere. Prin urmare, în acest articol să ne uităm la modul de a pune la cale bere de casă din extract.

Echipament și ingrediente pentru a face bere din extracte.

Pentru a începe, aveți nevoie de următoarele echipamente și componente:

• rezervor de fermentare (fermentator) - un flacon de sticlă sau o găleată de plastic cu un capac etanș. Este mai bine să ia doar 30 de litri;
• sigiliu de apă în rezervorul de fermentare;
• furtunul de preaplin și un sifon;
• digestor (pan) - pentru încălzirea apei și de fierbere a mustului (20 litri);
• robinet intermediar găleată (pan) amestecarea grundului cu bere - este posibil să se utilizeze digestor
• sticle și capace
• ukuporivatel Sticlă
• paletă de agitare sau cu palete de lemn;
• hidrometru și bulb;
• termometru
• deschizător
• Dezinfectant - tablete de clor sau de iod este doar;
• borcan cu capac sau folie pentru drojdie razbrazhivaniya sterilizate;
• doar bere și extract de drojdie, care de obicei sunt deja complet;
• dextroză, zahăr sau extract de malț neohmelenny.
  

Echipament de dezinfectare

Unul dintre principalele motive din lot rău de gătit bere, este incapacitatea de a steriliza tot ceea ce este în contact cu berea. Prin urmare, toate felurile de mâncare care va fi în contact cu o bere pentru a spăla și dezinfecta. Aceasta include linguri, furtunuri, perii, capace de sticlă, capacul fermentatorului și așa mai departe. În acest scop, mijloacele speciale sunt vândute sub formă de tablete de clor sau se poate folosi o soluție de iod, cu o proporție de 5 ml de iod la 10 litri. apă.

Toate felurile de mâncare curate și spălate cufunda în rezervorul de fermentație umplut la partea superioară a soluției de sanitizare și soak - 15-20 minute. apoi toată apa de clătire (preferabil fiartă și răcită). Au un obicei de a face aceasta de două ori, o dată înainte de a folosi echipamentul, iar apoi, după ce sa terminat totul. Dacă urmați această regulă, nu vei avea probleme cu provocarea de bere.

tratarea apei

În cazul în care apa conține o mulțime de clor, atunci ar trebui să fie fiert. La niveluri mai ridicate de clor din bere sunt formate clorofenoli, care conferă un plasture puternic gust. Adăugarea 1 comprimat Campden / Campden (disponibil în mai multe magazine de vin) în apă berii contribuie la îndepărtarea clorului și cloramina și prelucrează până la 75 l de apă berii. Utilizarea îmbuteliat apa de izvor este opțiune bună, dar mai scumpe. Poate utilizarea de apă distilată pentru diluare, pentru a fixa conținutul mineral al apei de la robinet.

Instrucțiuni pas cu pas pentru a face bere din extract

1. Adună toate extractele de bere și ingrediente. Dacă ați achiziționat un set de bere, atunci acesta trebuie să constea din bănci cu hamei extract de malț și cu o pungă de drojdie uscată. Acest set este combinat cu alte zaharuri fermentabile, cum ar fi dextroza sau extract de malț simplu neohmelenny. Extractul aceste seturi de obicei, nu necesită fierbere. Un alt tip de set conține extract de extract de malț neohmelenny, care ar trebui să fie fiert cu hamei pentru a produce amărăciune și de hamei aroma necesară.
2. Înainte de a deschide borcanul, se încălzește apa și pune-l în bancă pentru a face extractul mai puțin vâscos, și că este mai ușor de urmărit de la bănci.
3. Se fierbe cantitatea de apă din digestor dumneavoastră (pan). Acesta este de obicei aproximativ 7-8 litri. Adăugați extractul în apă, pentru a obține mustul în cazanul. Dacă setul conține cereale zdrobita la înmuiere, se încălzește apa la temperatura dorită (nu mai mult de 77 C nu pentru a trage lianți din coji), și se înmoaie fasolea înainte de a adăuga extract.
4. În timp ce apa este adusă la fierbere, puteți începe regitratirovat (pentru a hidrata) drojdie. Pentru a face acest lucru, se toarnă un pachet de drojdie uscată (10-11 grame) în borcan igienizate cu apă caldă (30-35 C) și se amestecă drojdia. Apoi, închide borcanul cu folie de plastic sau folie să-l păstrați de la obtinerea germenilor. Înainte de a cere drojdia în must așteptați aproximativ 20 de minute.
5. Când apa începe să fiarbă, opriți de căldură și se adaugă extractul. Trebuie să se amestecă continuu până când se dizolvă complet. Atunci când se utilizează extract de malț uscat (DME), utilizați o măturică și se amestecă bine până la bulgării (fie pacient, poate dura ceva timp). În orice caz, asigurați-vă că nu există nici o aderență a extractului la partea de jos partea de jos a cazanului.
6. În cazul în care kit de bere conține extract de neohmelenny și nu doriți să adăugați mai multe hamei, nu este necesar să se fierbe (sări peste punctul 7). Dar, dacă utilizați extract de neohmelenny și trebuie să adăugați hameiul și / sau gust amar, trebuie să fiarbă mustul, cel puțin pentru o oră.
7. Adăugați hameiul și setați gust amar cronometrul timp de 60 de minute. Sper că aveți spațiu în digestor dumneavoastră (deci ai nevoie de cel puțin un vas de 20 litri), pentru că în acest stadiu se poate fierbe mustul de bere. Tu ar trebui să monitorizeze cu atenție acest lucru și regla încălzirea, se amestecă, pentru a sufla pe spuma, face tot ce este necesar pentru a precipita spumei continuă până la fierbere. De obicei, se duce la începutul fierberii, nu sa întâmplat încă o altă proteină de coagulare în must. Feriți-vă de spumare, dacă aveți nevoie să adăugați mai multe unul hamei. Uita-te pentru fierbere și să fie pregătit pentru a regla căldura, se amestecă, pentru a sufla pe spuma din nou.
8. După fierbere, mustul trebuie să fie răcite cât mai repede posibil, la o temperatură de luare de drojdie. Puneți cazanul într-o baie de apă cu gheață și se amestecă ușor în jurul valorii de circumferința exterioară a cazanului. Adăugați mai mult de gheață după cum este necesar pentru a obține temperatura mustului de aproximativ 18 - 24 ° C
9. Se toarnă mustul răcit în fermentator, la fel de puternic ca tine poate. Aerarea mustului dă oxigenul de drojdie, care au nevoie. Se toarnă mustul înapoi în oală de gătit și să continue să se toarnă mustul înainte și înapoi în fermentator pentru o mai bună aerare. Aceasta este singura dată când se poate aerisi mustului sau bere. După acest punct, ar trebui să se amestecă cu atenție și încercați să nu berea cu aerul se va oxida și nu gust de carton. De asemenea, puteți elimina hamei din mustul de bere în această etapă, care trece mustul printr-o sită igienizat.
10. Adăugați suficientă apă curată rece în fermentator de 18 litri de bere. Aerarea mustului din nou prin turnarea înainte și înapoi la digestor sau pur și simplu, sub agitare puternică, adăugarea de aer. Dacă ați cumpărat un hidrometru, acum este momentul să-l folosească. Se colectează o probă a mustului finit în cilindru și pentru a coborî hidrometru. Se măsoară densitatea și scrie-l în fabricarea berii jurnal (transporta întotdeauna revista atunci când berii bucătar).
11. Adăugați drojdia must. Din acest moment este numit are o bere.
12. Se transferă berea fermentator într-un loc răcoros și întunecat în cazul în care nu va fi deranjat. Temperatura trebuie să fie între 18-22 C. Dacă aveți posibilitatea de a controla temperatura de fermentare. a face bere chiar mai bine.
13. Acum, doar ignora-l timp de 2 săptămâni. Este greu de făcut ceea ce știu. Rezistă tentației de a deschide capacul și să vedem. sifonul (umplut cu alcool) începe să bule și va continua să bule până când drojdia va distruge cea mai mare parte zahăr disponibil în bere, așa fermentare continuă. In timp ce barbotare poate încetini sau opri, berea nu este fermentat încă. Încercați să aibă răbdare și să aștepte pentru plin 2 săptămâni pentru a ușura berea este mai bine.
14. Se spală toate echipamentele de fabricare a berii și depozitați-l până la următoarea petrecere (cu excepția cazului, desigur, soția ta vă permite să utilizați bucătăria din nou). Dezinfectați totul din nou, precum și re încă de gătit zi.

La două săptămâni după finalizarea fermentației bere verde trebuie să sticla. Berea a rămas necesară pentru zaharuri drojdie care să reactiveze procesul de fermentare în sticle închise etanș pentru a satura carbonatare bere. Prin urmare, zahărul trebuie să fie adăugate la bere. Și cum să facă acest lucru, a se vedea instrucțiunile pas cu pas pentru prepararea soluției de zahăr (grund) și carbonatarea de îmbuteliere bere.

Puteți găti o mulțime de stiluri în fabricarea berii extract. Încercați să adăugați cereale înmuiate pentru a crește corpul, gustul plăcut și aroma pe care nu le pot obține din extracte de malț disponibile. Ei vin într-o varietate de seturi, sau puteți experimenta prin adăugarea unei cantități mici pentru a se potrivi stilului.