drojdie de nutriție

Pentru capacitatea de a trăi celule de drojdie necesită un flux constant de energie, pe care le primește de la metabolismul (metabolism), m. Substanțe de conversie F..

Procesul de alimente, sau de asimilare, este primirea și asimilarea de produse alimentare. Având în vedere că problema alimentelor sunt diferite de substanțe celulare în compoziția chimică a acestora, acestea sunt supuse prelucrării complexe. În primul rând, ele sunt impartite in macromolecule: proteine, polizaharide, polinucleotide, care la rândul lor se descompun în monomeri - aminoacizi, zaharuri, acizi grași. Această parte se numește metabolismul și catabolismul se realizează în afara celulei prin acțiunea exoenzymes.

Monomerii rezultate sunt absorbite de celula si sunt construite din materia celulei in sine. Acest schimb se numește clădire sau anabolismul.

Pentru procesele al metabolismului energetic necesar ca celula primeste ca rezultat al oxidării substanțelor organice. Această parte a activității celulei se numește metabolismul energetic. și oxidarea substanțelor organice - respirație (disimilație).

Procese de aprovizionare și respirația se efectuează simultan și cuprind două metabolism lateral. Energia eliberată în timpul respirației, sunt eliberate sub formă de căldură, și se acumulează în compușii bogate în energie - bond energie ATP (adenozin trifosfat).

Carbon. Carbon microorganismele de tip asimilare sunt împărțite în autotrophs și heterotrophs.

Autotrophs sunt capabile să sintetizeze substanțe organice din anorganice. Acestea sunt împărțite în phototrophs și chemotroph. Phototrophs hrănite ca plante verzi, folosind pentru sinteza substantelor organice energiei solare. Astfel, hrana poate microorganismele numai pătate - algele albastre-verzi și bacterii sulf violet.

Chemotroph utilizat pentru sinteza de energie chimică a materiei organice eliberată prin oxidarea compușilor anorganici. De exemplu, bacteriile nitrificatoare oxida amoniac în nitrat (acid azotic), bacteriile fier oxida fier feros la feric, bacterii sulf incolor oxida hidrogen sulfurat sulfatilor (acid sulfuric).

Heterotrophs furajele preparate cu substanțe organice. Acestea sunt împărțite în saprofite (organotrophs) și paraziți (paratrofy). Saprofite mânca alimente organice moarte și sunt capabili să se hrănească paraziți substanțe ale celulelor gazdă vii.

Drojdie de tip nutriție sunt saprofite. Ca sursă de carbon, se utilizează carbohidrați: dizaharide (zaharoză și maltoză) și monozaharide - hexoze (glucoză și fructoză). Drojdia nu poate metaboliza amidonul, celuloza, pentoză. Lactoza este digerat cu drojdia Saccharomyces lactis (saharomitses lactis).

Experimentele cu atomii de carbon marcați au arătat că unele drojdii (Saccharomyces cerevisiae - saharomitses tserevizie) capabil să asimileze dioxidul de carbon format prin ele atât în timpul fermentației și conținut în aer. Primul produs este asimilarea acidului oxaloacetică.

Azot. Drojdia asimila ușor de azot, ambele substanțe organice și anorganice. Dintre formele anorganice de azot asimilează săruri de amoniu ale acidului fosforic și sulfatul, precum și amoniac liber. Drojdie nitriți și nitrați utilizare rău. Formele organice au metaboliza aminoacizi, peptide și uree. Asimilarea aminoacizilor este însoțită de dezaminare și decarboxilare lor. În condiții acide intensificat procesul de decarboxilare și alcalină - dezaminare.

Dezaminare pot merge două moduri, în funcție de condițiile. In dezaminarea oxidativă (în prezența oxigenului) format de acid keto și amoniac:

R - CH (NH2) - COOH + 0,5O2 → R - CO - COOH + NH3 ↑.

Dezaminare reductive (în absența oxigenului) și amoniacul format aldokislota:

R - CH (NH2) - COOH + 2H → R - CH2 - COOH + NH3 ↑.

Când dezaminare hidrolitică format hidroxi acid și amoniac:

R - CH (NH2) - COOH + H2O → R - CHOH - COOH + NH3 ↑.

Empiric este dovedit faptul că cei doi aminoacizi este mai bine pentru a stimula proliferarea de drojdie și de a spori fermentarea decât unul. Această concluzie este că un aminoacid de hidrogen este un donator și celălalt un acceptor:

→ CH3 - CH3 COOH + - CO - COOH + 2NN3 ↑.

Un amestec de aminoacizi accelerează dezvoltarea drojdiei: doi aminoacizi - 20%, trei - 28, opt - cu 50%.

În cazul în care drojdia pentru a furniza toți aminoacizii necesare, ei le internalizeze fără dezaminare. În cazul în care mediul nu face parte din aminoacizi esențiali, drojdie le dezaminată pentru a obține amoniacul necesar pentru sinteza lor.

Sinteza aminoacizilor ceto este derivat din:

R - CO - COOH + NH3 + NADPH * • H2 →
Acid ceto

→ R - CH (NH2) COOH + NADH + H 2 O.
aminoacizi

(NADP * - nicotinamid adenin dinucleotid fosfat - purtător de hidrogen).

Fosfor și sulf. Fosforul este un element esențial pentru nutriție drojdie. Face parte din nucleul, protoplasma mitocondriilor, ribozomi, volutin conținute în acizii nucleici, enzime. Fosforul este un membru al adenozintrifosfat (ATP):

obligațiuni energetice desemnate; cantitate mare de energie (fosforilare) este alocată la clivaj lor hidrolitic.

Fosforilarea - singurul proces biologic prin care organismele obține energia necesară.

Drojdia va asimila fosfat anorganic decât organic.

Sulful este necesar drojdie, la fel ca toate celelalte organisme vii. Este o parte a unor proteine, enzime sub forma unui -SH grup sulfhidril.

Sulful este necesar pentru sinteza unor vitamine drojdie (B1) și substanțe de creștere (biotină, metionină).

Ca sursă de sulf poate fi utilizat sulfații de drojdie, sulfiții, hidrogen sulfurat și sulf elementar. Struguri și sucuri de fructe conțin sulfați. Mai mult decât atât, fermentarea în conformitate cu dioxidul de sulf este utilizată tehnologia. Se poate ajunge în must și sulf elementar, fitile de sulf care rezultă din containerul de fumigație. drojdie de sulf elementar, capabil de a întârzia în celulele lor, dar aceasta duce la o schimbare în forma lor.