Acasă Cracovia mezeluri afumate, afumate și fierte
reteta cârnați Cracovia conceput pentru a 5 kg. carne.
Trebuie remarcat faptul că fosta Uniune Sovietică, Cracovia cârnați vândut inele.
Acest lucru nu este ambalajul corect. Desi locuinta se poate face inel cârnați.
În patria istorică cârnați Cracovia din Cracovia, este produs exclusiv în bucăți 70-80 mm diametru.
La carne de mezeluri Kraskovskaya Cracovia fabrica fabricate trei tipuri.
Afumat de tip SC.
Afumat și fierte, cum ar fi șuncă.
Diferența nu este atât de mult o rețetă ca și în prelucrarea și deținerea cârnați.
materii prime recoltate pentru mezeluri Cracovia
Mă aplec de carne de porc 1 grad - 3,25 kg
grăsime de porc nu este clasa a 2 - 0,75 kg.
Lean carne de vită clasa a 2-a - 0,50 kg
Untură spinal - 0,50 kg
Condimente și materiale auxiliare:
Condimente utilizate pentru carne de decapare
1. Sare de sodiu - 0,12 kg
nitrat de sodiu 2. Alimentare - 4 c.
sau 0,10 - 0,12 kg peklosoli în conformitate cu preferințele)
Aditivii din carne pentru mezeluri în procesul de producție:
1. piper naturale - 7,5 g.
2. nucșoară - 15 gr.
3. Usturoi uscat - 4 gr.
Puteți crește adăugarea de usturoi uscat la 9 grame. la gust.
Este folosit usturoi măcinat uscat, ca și usturoi proaspăt într-un azuriu carne pata neplăcut.
Membrane intestin 1.Govyazhi cu un diametru de 50-60 mm sau membrane artificiale de proteine in loc intestin cu un diametru de 65 mm.
2. sforii culinare.
Forma carnea fiind procesată de
Carne de porc 1 grad prelucrate pe o grilă sau bucăți de 20 mm, carne de porc clasa a 2-a - ochiuri de 13 mm și cu ochiuri grad de vită cu 2 cu 2 - 3 mm.
procesul de măcinare poate fi repetată de 2 sau 3 ori.
Bacon tăiat în cuburi cu latura de 12 mm.
Toate materialele pot fi tăiate manual.
Caracteristicile produsului finit
Cârnat 35-45 cm lungime. La un capăt al firului băț lase lungime bucla lung de aproximativ 10-12 cm.
Celălalt capăt al stick-ul de cârnați, un șir înnodată.
Procesul tehnologic de fabricare a Cracovia mezeluri
1. Tăierea și întărirea
Bacon și carne tăiate manual sau zdrobite tocător în bucăți de 5-6 cm.
Se tratează amestecul de carne și sarea nitrat (sau peklosoli), precum și sare și marinate cu ea untură. Apoi, carnea a fost menținută la o temperatură de 4-6 °. în termen de 2-3 zile.
După această perioadă, ar trebui să verificați maturizarea cărnii în marinată.
Grinding prescripție.
Procedura de tăiere - măcinare fină
clasa a 2-a Beef trecut printr-o mașină de măcinat, cu ochiuri de 2 mm, cel puțin 2 ori. Apoi se adaugă aproximativ 20-25% apă rece, în greutate de carne și se amestecă bine. In timpul agitarii, se adauga condimentele.
Amestecarea cârnați din carne tocată pentru Cracovia
Carne de porc 1 se amestecă clasa cu clasa a 2-a de carne de porc, atâta timp cât amestecul devine lipicios și apoi se adaugă cuburi și untură amestecat cu condimente și carne de vită. Toate se amestecă bine pentru a obține o masă omogenă de ingredient.
Umplerea cofrajele pentru cârnați și manipulare conexe
umplutura de masă amestecată bine umplut în intestin.
Aerul este stoarsă în măsura umplerii.
Capetele de pâini sunt fixate cu o ușoară formă de interferență.
pâini Depunerile de cârnați
Precipitarea la temperatura camerei. 2-6 ° C timp de aproximativ 12 ore. Permis într-un loc rece timp de 3-5 ore.
fumat fierbinte Cracovia cârnați
Hot de fum 65-76 grade Celsius, timp de 110-130 minute. în scopul de a ajunge la culoarea maro coajă. În timpul fumate pâini a muta sau bețișoare cu cârnați în afumătoare pentru un fum de fumigație uniformă.
aburirea sau prăjire cârnați Krakow
cârnați fierte sunt aburit la 72-75 ° C timp de 40-60 min. pentru a ajunge la temperatura din interiorul cârnați. 68-70 ° C
Mezeluri, prăjită în etapa finală, în continuare afumat deja la cuptor timp de 30-40 minute. pentru a atinge o temperatură în 68-70 ° C cârnați
Răcire Cracovia cârnați
La o temperatură nu mai mare de 18 ° C timp de 12 ore.
fumatul repetat, numai pentru cârnați fierte Cracovia.
Cracovia cârnați sunt fierte afumate într-o răceală de fum pentru aprox. 24 ore. fum cald sau temperatură. 24-32 grade C timp de aprox. 12 ore până la maro închis.
afumarea la rece și uscare cârnați Krakow
Folosit pentru mezeluri dur Krakow
Krakow loaves cârnați păstrate la o temperatură de 2-8 ° C și 75-80% umiditate timp de 10-16 de zile, până la cârnații ajuns la un randament de 67% în raport cu greutatea cîrnaților înainte de fumat.
Apoi cârnații sunt transferați în camera de fumat și fum de fum (24-32 ° C) timp de 2-3 ore.
Apoi răcit la o temperatură nu mai mare de 18 ° C
In timp ce cârnați uscate, cum îmbătrânire mucegai capac, o cârpă șterge, pentru depozitare ulterioară.
reteta cârnați Cracovia conceput pentru a 5 kg. carne.
Trebuie remarcat faptul că fosta Uniune Sovietică, Cracovia cârnați, spre deosebire de bastoane salam. și IC bastoane, de tip sovietic, inele vândute.
Acest lucru nu este ambalajul corect. Desi locuinta se poate face inel cârnați.
În patria istorică cârnați Cracovia din Cracovia, este produs exclusiv în bucăți 70-80 mm diametru.
La carne de mezeluri Kraskovskaya Cracovia fabrica fabricate trei tipuri.
1. rece-afumate SC tip.
2. Hot-afumate.
3. fierte afumate, cum ar fi șuncă.
Spre deosebire de fabrica de mezeluri din carne Cracovia în aparență, nu numai în formulare, ca și în prelucrarea și deținerea cârnați.
Puteți achiziționa un organizator ieftin pentru rețete și să fie conștienți de toate tehnologia și rețete.
materii prime recoltate pentru mezeluri Cracovia
Mă aplec de carne de porc 1 grad - 3,25 kg
grăsime de porc nu este clasa a 2 - 0,75 kg.
Lean carne de vită clasa a 2-a - 0,50 kg
Untură spinal - 0,50 kg
Condimente și materiale auxiliare pentru mezeluri
Condimente utilizate pentru carne de decapare
1. Sare de sodiu - 0,12 kg
nitrat de sodiu 2. Alimentare - 4 c.
sau 0,10 - 0,12 kg peklosoli în conformitate cu preferințele)
Aditivii din carne pentru mezeluri în procesul de producție:
1. piper naturale - 7,5 g.
2. nucșoară - 15 gr.
3. Usturoi uscat - 4 gr.
Puteți crește adăugarea de usturoi uscat la 9 grame. la gust.
Este folosit usturoi măcinat uscat, ca și usturoi proaspăt într-un azuriu carne pata neplăcut.
Materiale adiționale și carcase cârnați
Membrane intestin 1.Govyazhi cu un diametru de 50-60 mm, sau membrane de proteine artificiale pentru mezeluri, în loc să intestin având un diametru de 65 mm.
2. sforii culinare.
Formularul fiind prelucrate de carne pentru cârnați
Carne de porc 1 grad prelucrate pe o grilă sau bucăți de 20 mm, carne de porc clasa a 2-a - ochiuri de 13 mm și cu ochiuri grad de vită cu 2 cu 2 - 3 mm.
procesul de măcinare poate fi repetată de 2 sau 3 ori.
Bacon tăiat în cuburi cu latura de 12 mm.
Toate materialele pot fi tăiate manual.
Caracteristicile produsului finit
Cârnat 35-45 cm lungime. La un capăt al firului băț lase lungime bucla lung de aproximativ 10-12 cm.
Celălalt capăt al stick-ul de cârnați, un șir înnodată.
Procesul tehnologic de fabricare a Cracovia mezeluri
Uchadka de tăiere și cârnați de întărire
Bacon și carne tăiate manual sau zdrobite tocător în bucăți de 5-6 cm.
Se tratează amestecul de carne și sarea nitrat (sau peklosoli), precum și sare și marinate cu ea untură. Apoi, carnea a fost menținută la o temperatură de 4-6 °. în termen de 2-3 zile.
După această perioadă, ar trebui să verificați maturizarea cărnii în marinată.
carne de macinare pentru mezeluri bază de rețetă
Procedura de tăiere - măcinare fină
clasa a 2-a Beef trecut printr-o mașină de măcinat, cu ochiuri de 2 mm, cel puțin 2 ori. Apoi se adaugă aproximativ 20-25% apă rece, în greutate de carne și se amestecă bine. In timpul agitarii, se adauga condimentele.
Amestecarea cârnați din carne tocată pentru Cracovia
Carne de porc 1 se amestecă clasa cu clasa a 2-a de carne de porc, atâta timp cât amestecul devine lipicios și apoi se adaugă cuburi și untură amestecat cu condimente și carne de vită. Toate se amestecă bine pentru a obține o masă omogenă de ingredient.
Umplerea cofrajele pentru cârnați și manipulare conexe
umplutura de masă amestecată bine umplut în intestin.
Aerul este stoarsă în măsura umplerii.
Capetele de pâini sunt fixate cu o ușoară formă de interferență.
pâini Depunerile de cârnați
Precipitarea la temperatura camerei. 2-6 ° C timp de aproximativ 12 ore. Permis într-un loc rece timp de 3-5 ore.
fumat fierbinte Cracovia cârnați
Fumatul Cracovia, precum și alte produse carnati afumati de fum fierbinte, 65-76 grade Celsius, timp de 110-130 minute. în scopul de a ajunge la culoarea maro coajă.
În timpul fumate pâini a muta sau bețișoare cu cârnați în afumătoare pentru un fum de fumigație uniformă.
aburirea sau prăjire cârnați Krakow
In timpul tratamentului termic al cârnat are nevoie de kontrol.Tut constantă vă ajuta destul de un cronometru dispozitiv modern și un termometru digital, cu un control de la distanță într-un singur pachet
mezeluri fierte Krakow, tratate cu abur la o temperatură de 72-75 ° C, timp de 40-60 min. pentru a ajunge la temperatura din interiorul cârnatului 68-70 ° C.
Mezeluri, prăjită în etapa finală, în continuare afumat deja la cuptor timp de 30-40 minute. pentru a ajunge la temperatura din interiorul cârnatului 68-70 ° C.
Răcire Cracovia cârnați
La o temperatură nu mai mare de 18 ° C timp de 12 ore.
fumatul repetat, numai pentru cârnați fierte Cracovia.
Cracovia cârnați sunt fierte afumate într-o răceală de fum pentru aprox. 24 ore. fum cald sau temperatură. 24-32 grade C timp de aprox. 12 ore până la maro închis.
afumarea la rece și uscare cârnați Krakow
Folosit pentru dur Cracovia cârnați.
Krakow loaves cârnați păstrate la o temperatură de 2-8 ° C și 75-80% umiditate timp de 10-16 de zile, până la cârnații ajuns la un randament de 67% în raport cu greutatea cîrnaților înainte de fumat.
Apoi cârnații sunt transferați în camera de fumat și fum de fum (24-32 ° C) timp de 2-3 ore.
Apoi răcit la o temperatură nu mai mare de 18 ° C
In timp ce cârnați uscate, cum îmbătrânire mucegai capac, o cârpă șterge, pentru depozitare ulterioară.
SC Cracovia koolbasa și Salami este comparabil cu gust!
Fotografia arată o maturizare protses de top și desicare, Cracovia cârnați uscat, de tip salam.
Și în fotografie în partea de jos a unui mare salam și brânză. aspect de gala special și un gust rafinat pikatneyshego.
Urmați link-ul și a verifica afară întregul ciclu de producție de salam la domiciliu.
Ia timp și de a face o casa pentru vacanta Salamul, ea o merita.