drojdie de bere uimitoare - clase primare, evenimente

Veremeyeva Anna, gradul 4, Sfax "SOSH№41" Perm

Director: Nechaeva Elena Ivanovna, un profesor de școală primară Sfax "SOSH№41" Perm

După ce a plecat într-o excursie la brutărie cu colegii săi de clasă, am învățat și am văzut tehnologia de fabricare a pâinii. Se pare că pentru frământarea este necesară nu numai făină, sare, apă și zahăr, dar, de asemenea, drojdie. Care este rolul lor, proprietățile beneficii? Aceste întrebări au dus la relevanța subiectului ales de mine.

Obiectiv: Pentru a determina ce constituie drojdie.

pentru a studia literatura de specialitate pe tema „Ce este drojdie?“
să învețe tipurile de drojdie și aplicarea lor
pentru a efectua experienta hands-on pentru a învăța proprietățile de drojdie.

Drojdie - sunt organisme vii, care face parte din grupul de ciuperci unicelulare, dar aceste ciuperci sunt aranjate oarecum diferit decât altele. Pentru viața normală a drojdiei necesară mediu lichid care conține substanțe nutritive și condițiile de temperatură. Noțiuni de bază în mediul începe reproducerea lor, așa-numitul proces de fermentație.

Printre principalele specii de drojdii utilizate în prezent sunt următoarele: brutarului (comprimat, uscată activă și instant), bere și vin, furaje.

Astăzi, drojdie de bere este utilizat: în fabricarea berii și kvasovarenii, fabricarea vinului, unele produse lactate, de gătit și medicină. Dar, mai presus de toate, drojdia utilizată în industria de panificație, deoarece acestea dau un fel de pâine, splendoare și gust caracteristici și conțin o serie de substante nutritive pentru a consolida sistemul imunitar și normalizarea tensiunii arteriale, și vitamine pentru a ajuta cu stresul fizic și mental, afectează starea pielii, părului și unghii asigurând asimilarea necesare pentru cantitatea organismului de proteine, grăsimi și carbohidrați.

Astfel, putem concluziona că drojdia - este un produs valoros și nutritive, necesare pentru om.

Prin studierea literaturii pe această temă, m-am întâlnit cu proprietățile uimitoare de drojdie și a decis să facă propria lor experiență ca temperatura mediului ambiant și utilizarea zahărului afectează procesul de fermentație. Experimentul a constatat că drojdie cu adevărat sensibil la temperatura ambiantă și viteza de propagare scade ca răspuns la scăderea temperaturii și, de asemenea, trebuie să fermenteze procesul de zahar.

Familiarizarea cu caracteristicile observate pe drojdie de panificație și tehnologia de fabricare a pâinii mi-au permis să coace turta dulce, pâine delicioase la domiciliu.

În fiecare zi vom mânca pâine și produse de panificație. M-am întrebat mereu de ce produsele fabricate din aluat, o astfel de luxuriant, moale? Ceea ce le face o astfel de proprietate? După ce a plecat într-o excursie la brutărie cu Olgoy Vadimovnoy și colegii de clasă, am aflat că se adaugă drojdia de pâine.

Am pus această întrebare la mama mea, și am aflat că pâinea este moale din cauza „munca“ de drojdie - substanța de ciuperci microscopice care produc fermentarea. Datorită ei, aluatul crește de două ori.

Am fost curios să știu ce o drojdie, ce fel de munca pe care o desfășoară. Așa că am pus următorul text

munca tselmoey: afla ce constituie drojdie, care sunt tipuri de proprietăți, ceea ce este utilizarea lor, cererea.

Aflați în detaliu ceea ce este - drojdie;

Aflați ce drojdie sunt;

Aflați dacă drojdie este benefic sau dăunător;

Conduita experienta hands-on pentru a afla proprietățile de drojdie.

Deci - așa cum este drojdie? Am fost interesat de această întrebare și răspunsul, am apelat la enciclopedia electronică „Wikipedia“.

CAPITOLUL 1. ASPECTE TEORETICE

Ce este drojdie?

Omul a reușit să „îmblânzi“ drojdia încă din cele mai vechi timpuri, și încă mai conștienți de existența lor. De exemplu, o băutură, cum ar fi o bere modernă a fost cunoscut în Egiptul antic în mileniul al II-lea î.Hr.. A apărut, de asemenea, o modalitate de a face pâine din aluat de drojdie dospit. În China, în urmă cu 3000 de ani, alcool distilat din must de drojdie, obtinerea de bauturi tari. In tot acest timp, oamenii au crezut că fermentarea are loc de la sine sau prin magie.

Drojdia - Acest lucru este similar cu plante bacterii protozoare. Acestea fac parte din familia de ciuperci. Celulele lor sunt mai mari și mai complexe decât bacteriile. Drojdia se reproduc prin înmugurire.

Reproducerea are loc prin înmugurirea urmează. Inițial, umflătura apare în celulă, care crește. nucleul celulei mama este divizată, iar unul dintre nuclee fiice devine tuberculosi în creștere. Există o nouă celulă, care este separat de părinte sau rămâne conectat la ea. Dar doar despre drojdie, știu că în clasele de biologie de liceu. (A se vedea alin. Anexa 1)

În condiții ideale, înmugurirea are loc atât de repede încât muguri noi sunt formate pe celulele mamă și fiică înainte ca acestea sunt separate. Deoarece pachete sub formă de drojdie.

Puțini oameni știu că, și pregătirea aluatului, și vinul, și bere, și cvas, folosiți doar un singur tip de drojdie - ciuperca de zahăr ilisaharomitsety. În natură, drojdia de multe ori pot fi găsite pe fructe dulci și fructe de pădure. Aproape toate drojdie - real „dinte dulce.“ Fructe și fructe de pădure, nectar, suc de mesteacăn dulce, suculent părți ale plantelor au favorizat habitatele lor. Dar, în sol sau din lemn putrezire acestea sunt puține. Există printre drojdie și dăunătoare pentru speciile umane, cauzând boli grave.

În cazul în care din struguri copți stoarce sucul, apoi a primit celulele sale de drojdie (Saccharomyces), au început să se înmulțească și fermenteze, zahăr de struguri de reciclare în alcool. Acesta este modul în care vinul pregătit de secole.

o anumită cantitate de grăsime

o mare cantitate de liant mineral, este avem nevoie de urme de elemente, cum ar fi crom și seleniu.

proteine drojdie de calitate similară cu proteinele din carne, pește, lapte și alte produse de origine animală. Deosebit de important-priobre topi drojdie ca sursă valoroasă de vitamine, în special grupa B. In drojdie conține ergosterol, care, sub influența razelor ultraviolete continuă la vitamina D, care este un agent preventiv și terapeutic pentru pa-hit.

Diferențiem aceste tipuri de drojdie:

Drojdia utilizată în coacere, producerea vinului, berii, kvasovarenii, agricultură, medicină și alte industrii.

Brutăria foloseste drojdie de panificație. Acestea efectuează fermentarea alcoolică de carbon pentru a forma o multitudine de bule de gaz, care cauzează „urcare“ aluat de pâine și după coacere da moliciune. (A se vedea alin. Anexa 2)

Folosit pentru cereale de bere (orz). Orzul este zdrobit și amestecat cu apă și fiartă și apoi fermentate cu drojdie. Pentru kvasovareniya folosind secară. (A se vedea alin. Anexa 3)

drojdie de bere uscată este utilizat pentru producerea de produse farmaceutice. drojdie de bere este utilizat în vitamine hipovitaminoza, tulburări metabolice, escoriații și altele asemenea. D.

Struguri ar fi imposibil să se pregătească vinul, în cazul în care pe piele de fructe de padure nu au trăit drojdie, fermentează suc. (A se vedea paragraful. Anexa 4)

Recent, aceste ciuperci au început să fie utilizate în multe alte industrii. Drojdii cultivate în diferite deșeuri și hrana pentru animalele lor. Drojdie obține vitaminele și diverse materiale pentru industria chimică și farmaceutică. Cu ajutorul drojdiei din diverse materii prime vegetale fac alcool. Acest combustibil, care poate înlocui benzină în motoarele cu ardere internă după cum este necesar.

Kombucha este o asociație de drojdii și bacterii producătoare de acid acetic. Folosit pentru prepararea unei băuturi gustoase. (A se vedea alin. Anexa 5)

Drojdie aduce nu numai beneficii, ci un rău. Ele pot provoca alterarea produselor alimentare, atunci când acoperirea de suprafață este formată produse (de exemplu, brânză sau carne), sucuri brozhzheniya și conserve.

drojdie patogenic poate provoca boli (candidoza) la persoanele cu sănătate precară. (A se vedea paragraful. Anexa 6)

producția de drojdie pe baza de reproducție de drojdie în medii lichide.

1. Materia primă pentru producția de drojdie este melasa (melasa - producția de eșapament Sveklo-zahăr). Pentru prepararea mediului nutritiv wort - melasa diluată cu apă (în raport de 1: 4) (1 kg de melasa până la 4 kg de apă).

2. Apoi, masa este supusă unui tratament special pentru a elimina coloizi și alte substanțe nocive pentru drojdie. Acest lucru se realizează prin tratarea acidului sulfuric prin fierbere a mustului de înălbire în alte moduri, în funcție de calitatea melasei și îndepărtarea ulterioară a precipitațiilor, sedimentare sau filtrare.

Sărurile nutritive care conțin azot și fosfor se introduce pentru clarificarea mustului. Dintre numeroasele moduri de a ușura și acid rece la cald utilizate în mod frecvent.