Dospitoare - neînlocuit patiserie asistent
Pentru aluat de drojdie pentru copt transformat întotdeauna aerul, proofers speciale utilizate în catering. Pe acestea vor fi discutate în acest articol.
Majoritatea unităților de catering și supermarket-uri includ gama de produse de panificatie si patiserie. Se poate părea că coace pâine sau chifle este foarte simplu, dar în realitate este o adevărată artă. Secretul excelent de coacere constă nu numai în alegerea ingredientelor potrivite, dar în strictă conformitate cu condițiile de fermentație în șarje și aluat de drojdie. Pentru a prepara aluatul pentru sigilari de copt ulterioare utilizate în brutării și firme de catering.
Cine sunt Dospitoare?
Cele mai populare utilizări ale acestui echipament într-o fabrică, un spital și cantine studențești, patiserii, pizzerii, brutării, precum și cafenele și restaurante. Achiziția Dospitoare o garanție de produse de patiserie delicioase, dulce și parfumat.
Dospitoare Numirea
Dospitoare utilizate în scopul de a crea condiții adecvate pentru aluat copt ulterioare. Proofing este un bucăților de aluat înainte de coacere procesul de fermentare. Proofing pentru a reduce densitatea testului și pentru a crește volumul.
În timpul formării semifabricatele sunt bule eliminate de dioxid de carbon, ceea ce conduce la o creștere a densității testului, pierderea elasticității și porozitatea. Cu selectarea adecvată a testului de temperatură și umiditate proofing returnează setările sale originale și chiar îmbunătățește oarecum. Din cauza acestui produs finit este splendoare diferită, chiar dacă aceasta este făcută dintr-un aluat care este înghețat anterior.
Reguli pentru executarea expertizei
Pentru a obține aluatul la consistența dorită, proofing ar trebui să ajungă la nivelul dorit. sfârșitul procesului este determinat vizual și „atingere“, în special, pentru a crește volumul de testare și răspunsul său la degetele mici de presiune. Deci, în funcție de gradul de pregătire de încercare a evidențiat lipsa expertizei normale și excesivă.
În cazul în care calitatea aluatului izolate insuficientă sau excesivă este redusă în mod semnificativ. Astfel, în primul caz, amprentele digitale dispar foarte repede, în timp ce al doilea nu se tărăgănează. Aceasta indică scăderea de testare elasticitate și o slăbire semnificativă a gluten. În proofing normală fost o lentă amprente de aliniere.
Dospitoare Apparatus
Dospitoare constă dintr-un corp din uși din oțel inoxidabil, din metal sau sticlă, garduri, cu o baie, umidificatorul și panoul de control. Cele mai multe dulapuri conectate la 220V rețeaua de alimentare cu energie.
paleti ieftine echipate cu Camere de doschire fălcile, care este apa. elemente speciale de încălzire de căldură tigaie, și se evaporă lichid, creând un mediu cald și moale necesare pentru verificare. În modelele mai scumpe, hidratare se realizează generator de abur conectat la sursa de alimentare cu apă. Mașini moderne sunt, de asemenea, echipate cu o funcție de făină lenjerie de pat, care ajută la prevenirea test de lipirea.
Condiții de temperatură Dospitoare
Temperatura Dospitoare interior reglabil intre 0-90 grade Celsius. Proofing în majoritatea cazurilor, efectuată la o temperatură de la 33 la 40 de grade și umiditate la 70-80%. Pentru distribuția uniformă a temperaturii în cabinetul au ventilatoare speciale. Unele modele realizate chiar și posibilitatea de reglare a vitezei de rotație a acestuia. sistem de control care este echipat cu un aparat, efectuați controlul temperaturii și umidității în camera și monitorizarea cantității de apă pentru a genera abur.
Politica de Dospitoare
Ce ar trebui să se acorde atenție atunci când alegeți proofers?
Când achiziționați echipamentul necesar să se acorde o atenție la parametrii care determină eficacitatea și oportunitatea utilizării sale. Acestea sunt:
- gama și gradul de precizie a reglării temperaturii de lucru. Acest parametru determină viteza de camera de încălzire, durata expertizei și a calității produselor finite;
- posibilitate de reglare a umidității și să-l mențină la un nivel dorit;
- materialul camerei de acoperire interioară deține. Nu ar trebui să absoarbă umezeala, deoarece afectează în mod negativ calitatea rezultatelor testelor și să fie blocat;
- mantale și izolarea cabinetului, precum și etanșeitatea ușii. Acest lucru determină eficiența energetică a echipamentelor, precum și calitatea textului, ca și în prezența proiectelor se poate rezolva;
- prezența ușilor de sticlă, care permit operatorului să observe procesul de expertiză;
- echipamente performante. Este important să se producția pe scară largă, deoarece permite să descarce o cantitate mare de aluat la un moment dat;
- tăvi de dimensiuni. Este de dorit ca tăvile de dimensiuni potrivite pentru cuptorul brutarului, deoarece acest lucru le va muta în cuptor, fără a schimba piesa de lucru după proofing.
Instalare si reparare proofers
Multe Dospitoare sunt echipate cu o funcție de sincronizare cu separator și alte echipamente pentru prelucrarea ulterioară a testului. Dimensiunile compacte ale dulapuri vă permit să salvați zona de lucru a bucătăriei. Cele mai populare pe piața ucraineană sunt proofers de la companii UNOX, Fimor, GAM, Inox electrice, JAC, Lainox, Pavailler, Piron. Sottoriva, Venix. Wiesheu, tac-și Legiunea de oțel.