Dicționar Concise vinificator

soiul autohton
Struguri a apărut și crescute într-o zonă strict limitată. Termenul este aproape de conceptul de aborigene.

denumire
Numele vinului și teritoriul producției sale, reglementată într-un anumit fel și garantează autenticitatea vinurilor produse într-o anumită zonă și conformitatea acesteia cu un anumit interval de cerințe de proces.

asamblare
Procesul de amestecare a vinurilor diferite pentru amestec (amestec).

aerisire
proces de vin de saturare cu oxigen a aerului. Aerisirea se face în primul rând, în scopul de a îndulci gustul vinului și face mai plăcută și ușor de băut.

Fermentarea și fermentația
Procesul de transformare a conținut în alcool de zahăr de struguri. În ciuda faptului că piei de struguri conțin drojdie de bere, care pot fermenta în vinificația modernă a decis să inițieze fermentarea prin adăugarea unei culturi de drojdie preparate special pentru a preveni dezvoltarea de tulpini patogene.

vinificare
Procesul de transformare a mustului în vin.

Vintage
recolta de epocă, din care a fost produs vinul. Deoarece vinul este rezultatul mai multor factori, dintre care cele mai importante sunt condițiile meteorologice ale unui anumit an, caracteristicile aceluiași vin de la diferiți ani pot să difere în mod substanțial.

vinificare gravitațională
Tendința modernă în vinificație, utilizarea exclusivă a pompei sau a altor mijloace mecanice must de struguri și producția de vin. Toate mișcările apar numai în flux liber de vin sub influența gravitației. Susținătorii tehnicii susțin că îi conferă vinului mai delicatețe și structura.

aciditate
gust Hue de vin, dându-i o prospețime. Aciditatea este inerentă în orice vină, inclusiv dulciuri. Principalele componente din acizii defect sunt acidul tartric și malic.

amestec
Vinul amestec cu diferite componente permise pentru utilizare în vinificație în funcție de tipul de vin. Amestecurile sunt intervarietal, interanuală, intervarietal intervarietal anual, interanuală, intervarietal interraionale, soiului interanuală.

macerare
Metode și etapa de producție de vin (de obicei, roșu și roz), în cazul în care coaja perioada de fermentare rămâne în must pentru o anumită perioadă de timp, în conformitate cu decizia vinificator.

soiuri internaționale
soi de struguri care are omniprezente, care este cultivat în majoritatea țărilor producătoare de vin. Aceste clase, în special, Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pino Nuar și altele.

Mezga
wort Fraction cuprinzând particulele solide (piele și semințe) de struguri zdrobiți.

vin ecologic
Tendința actuală în industria vinului, care implică utilizarea în mod exclusiv pentru vinificație struguri cultivați sau deloc, fără utilizarea de erbicide, pesticide, fungicide și îngrășăminte, sau cu utilizarea lor extrem de minime.

vin demidulce
Vinul care conține de la 18 la 45 de grame de zahăr pe litru.

vin demisec
Vin conținând 4 până la 18 grame de zahăr pe litru.

miza
Doneț depresie în sticlă. Există neoficial și nu este principiul de selecție de vinuri bine întemeiate, care afirmă că mai adânc punt, cu atât mai bine vinul. O parte a principiului este justificată de faptul că un Punt profund crește în mod semnificativ greutatea sticlei fără a crește volumul său și crește costul transportului său către consumator, ceea ce este inacceptabil pentru vinurile ieftine.

vin dulce
Vinul care conțin mai mult de 50 de grame de zahăr pe litru.

vin din soiuri
Conform standardelor, vinul, care este de cel puțin 85%, produs din struguri, clasa care pot fi indicate pe etichetă.

îmbătrânire
La sfârșitul procesului de fermentație, un număr de vin este pus în butoaie, în cazul în care acestea continuă să se dezvolte și să dobândească noi gusturi și arome. Durata de îmbătrânire poate fi măsurată în luni, dar în unele cazuri de ani, care este definit ca soiul de struguri și stilul de producție a unui vin.

must
Sucul de struguri obținut după descărcarea acestuia din boabe zdrobite, presare, presare.

vin sec
Vinul care conține cel puțin 4 grame de zahăr pe litru, ceea ce înseamnă că partea principală a zahărului în alcool a evoluat.

Acid tartaric
Comun compus natural. O cantitate considerabilă de ea este conținută în sucurile acide din mai multe fructe, în special în suc de struguri. Componenta principală a acizilor vin.

corp de vin
Performanță, indicând un nivel de alcool în vin.

terroir
Totalitatea solului și a factorilor climatici și caracteristicile speciale ale terenului (teren, Roza Vetrov, prezența rezervoarelor, pădurilor faunei și florei înconjurătoare), care determină tipul și caracteristicile produselor fabricate în domeniu.

vin încă
vin natural de struguri, practic, nu conține dioxid de carbon (cantitate numai dizolvat in mod natural).

Nou comerțului cu vin - kavist

piața vinului continuă să ofere complet nou pentru țara noastră o specialitate, cum ar fi kavista profesie. Acest cuvânt provine din pestera franceză - pivniță sau subsol. În cercurile profesionale există o încă sceptic cu privire la termenul kavist - în loc neologism mulți experți preferă să utilizeze mai convenționale definiție sau vânzări Managerul ...

Interesant despre vin

Vinul - o băutură familiare omenirii timp de mii de ani. În acest timp, am acumulat o mulțime de fapte interesante, amuzante, neobișnuite și povești. Vinul rosu este de aproximativ 55% din totalul vânzărilor în restaurante. Înlocuiți vizite la cardiolog poate ciocolată 100 g și 150 ml de vin roșu pe zi. La mijlocul secolului al 19-lea, vinul a fost considerat cel mai bun remediu pentru holera. De exemplu, în 1840 ...

Dicționar Concise somelier

Somelier, conform dicționarului, - „pentru vinuri și băuturi spirtoase de specialitate“. Ei bine, o astfel de formulare uscată nu se potrivește cu această profesie uimitoare. Aceasta nu este doar un somelier are unele cunoștințe, dar, de asemenea, sentimentul de neegalat de gust și un anumit fler. principala sa sarcină - nu numai să cunoască caracteristicile și soiurile de vinuri, dar, de asemenea, pentru a naviga în costul de vin și să fie în măsură să ...