De ce merele sunt utile

o multitudine de legende asociate cu mere. Fiecare dintre noi am auzit pilda ispititorului șarpe, și pomul cunoștinței binelui și răului. Ca copii, multi au auzit de mere de reintinerire, dăruindu tineret și frumusețe în basme populare. Mărul discordiei a provocat agitatie printre zei, și, în cele din urmă, a dus la începutul războiului troian. Puteți aminti Newton a descoperit legea gravitației universale, cu ajutorul unui măr. Popularitatea Apple nu este surprinzător. Datorită proprietăților lor valoroase care le-a ocupat mult timp un loc de cinste în lista fructelor cele mai utile.

Apple a - sursa cea mai comuna de minerale (potasiu, fosfor, calciu, magneziu, sodiu, fier) și vitamine (C, E, caroten, B1, B2, B6, PP, acid folic) într-o formă ușor asimilabilă și în combinația optimă.

Acid ascorbic. Prezentare generală

Acid ascorbic, sau vitamina C - vitamină solubilă în apă, un antioxidant puternic.

Acid ascorbic - cristale albe, cu un gust acru ascuțit. ascorbic punctul de topire al acidului este 192 [0] C (STP). Acidul ascorbic este stabil în stare solidă.

Formula chimică a acidului ascorbic

Solubilitatea acid ascorbic (grame la 100 ml de solvent): 33,3 H2O, 2EtOH. Acidul ascorbic este insolubil în eter dietilic, CHCl3, benzen, eter de petrol. Soluțiile apoase de acid ascorbic au un pH

3; Acesta acționează ca un acid monobazic. Acidul ascorbic este un agent reducător puternic, este oxidat rapid de mulți agenți de oxidare. Soluțiile apoase de acid ascorbic sunt stabile în absența oxigenului. În aer, soluțiile de acid ascorbic sunt stabile la pH 5-6, sunt instabile la pH> 7.

Acidul ascorbic este utilizat ca donor de hidrogen în sistemele biologice în studiul transportului de electroni și pentru a proteja alte substanțe ușor oxidabile.

Acid ascorbic (vitamina C) activează sinteza interferonilor - antivirale majore> celule. Vitamina C este deosebit de eficient în combinație cu zinc, bioflavonoide, vitamina A (retinol), constituie împreună>. Natura însăși a creat o combinație puternică, iar aceste vitamine din plante sunt de asemenea situate în complex.

La depozitarea produselor (inclusiv congelare lungă, uscare, sărare, decapare), prepararea alimentelor (mai ales într-un vas de cupru), zdrobirea fructe și legume în salate, sos de gătit, degradarea parțială a acidului ascorbic (la temperatura de procesare - până la 30-50%). De exemplu, laptele integral atunci când este gătită pierdut aproximativ jumătate din conținut de vitamina C. In prelucrarea de fructe si boabe componenta pierde vitamina C - 60 - 70%, iar în legume aproximativ 60 - 75%. Vitamina C este mai bine conservate într-un mediu acid.

Aportul zilnic de vitamina C

Pentru toate vârstele există o rată zilnică de consum de vitamina C. La vârsta timpurie și preșcolară de la unu la trei ani - 45 miligrame; de la trei până la șase ani - până la 50 miligrame. La școală și adolescență, între șase și zece ani - 60 de miligrame; de la unsprezece până la șaptesprezece - 70 miligrame. În vârsta de lucru de la optsprezece la șaizeci de oameni ar trebui să consume aproximativ 64-108 mg, femei - 55-80 mg. Persoanele în vârstă de șaizeci de ani și peste o medie de 52 de miligrame - bărbați 50 - 58, femei - 48 - 52 miligrame. Și apoi doza poate fi mărită sau micșorată în funcție de greutatea unei persoane.

Surse de acid ascorbic

Istoria descoperirii de acid ascorbic este asociat cu scorbut. În acele zile, boala este deosebit de frapant navigatorilor. marinari puternici, curajoși au fost lipsiți de putere la scorbut, care este, de asemenea, de multe ori a condus la deces. Boala se manifestă prin slăbiciune generală, gume, care ulterior au căzut dinții, erupții pe piele, piele sângerare. Dar cu toate acestea, a fost găsit o modalitate de vindecare. Astfel, marinarii, urmând exemplul indienilor, a început să bea apă extract de ace de pin, care este acid ascorbic fount. În secolul al 18-lea flota britanică chirurg Dzhorzh Lind a aratat ca boala marinari pot fi vindecate prin adaugarea in dieta lor de fructe si legume proaspete.

Principala sursă mai cunoscut de vitamina C - este, desigur, fructe citrice. Alte surse de plante sunt: măceșul, legume verzi, coacăze, roșii, conopidă și cartofi. De la produse de origine animală bogate în ficat vitamina C.

Proprietăți utile de acid ascorbic.

Funcția principală de vitamina C - este de a consolida sistemul imunitar.

Acesta protejează împotriva multor infecții virale și bacteriene;
crește elasticitatea și rezistența vaselor sanguine;
Aceasta ajuta la curatarea de toxinele din fumul de țigară și se termină cu otrava de serpi;
activeaza glandele endocrine, glandele suprarenale;
Aceasta îmbunătățește starea ficatului;
slăbește efectele diferitelor alergeni;
Aceasta ajută la reducerea colesterolului din sânge;
Aceasta protejează împotriva oxidării corpului are nevoie de grăsimi și vitamine solubile în grăsimi (în special A și E);
Acesta accelerează vindecarea rănilor, arsuri, sângerarea gingiilor;
crește rezistența la orice efecte adverse;
eficient în tratamentul multor boli.

Dușmani vitamina C.> apa, procesarea alimentelor, căldură, lumină, oxigen, fumatul. Astfel, de exemplu, aproximativ 25 mg de acid ascorbic este pierdut în timpul fumatului o tigara.

Inamicul primar de vitamina C - oxigen, deoarece este ireversibil oxida acid ascorbic la substanțe inactive. Prin urmare, atunci când produsele de gătit necesare pentru a reduce accesul oxigenului la un nivel minim.

Caracteristici pentru deficit de vitamina C: reducerea performanțelor fizice și mentale, rezistența la infecții, letargie.

Ceea ce este conținut în mere?

Mere, probabil - fructul cel mai accesibil. Ele sunt prezente pe rafturile magazinelor, pe tot parcursul anului. În plus, chiar și în timpul iernii, atunci când mai multe fructe și legume sunt sărace în vitamine, merele sunt stocate nutrienți.

Merele - o mare sursă de vitamina C (lipsa ei duce la o slăbire a sistemului imunitar și îmbătrânirea prematură), vitamine B (imbunatateste pielii, a părului). Vitamina P (ușor de a face față cu oboseala, depresie, iritabilitate si insomnie). Sub pielea unui măr copt va exista și potasiu (necesar pentru inima și vasele de sânge) și calciu (esențial pentru formarea osului) și magneziu (normalizează metabolismul, reduce stresul si intareste oasele) si fier (are un efect pozitiv asupra sistemului nervos, îmbunătățește sânge este responsabil pentru o memorie bună). În multe mere pectina (această substanță reduce nivelul colesterolului nociv în sânge), acizi organici (pentru a preveni procesele de fermentație în intestin și de a promova pierderea in greutate) si fibre (elimina toxinele).

Este important să ne amintim că merele interne contin mai multe vitamine decât cele importate. Faptul că cele mai multe fructe de iarnă importate din țări care folosesc agricultura așa-numita intensivă, culturile au îndepărtat de mai multe ori pe an. În acest caz, solul sunt epuizate. Un număr de vitamine din fructe este redus. În plus, multe dintre substantele nutritive din mere produse numai după maturare și fructele importate sunt adesea perturbat imatur pentru a menține în timpul transportului.

Mulți cred că, înainte de a mânca un măr, acesta trebuie să fie curățat. Este mai bine să nu o fac - unele dintre vitamine si nutrienti găsite în piei de ea. Cu toate acestea, merele străine pentru o mai bună siguranță strat de acoperire din ceară. Aceste fructe trebuie spălate cu atenție. În plus, pielea de mere au nedorite pentru cei care au probleme cu digestia.

Oamenii de știință cred că underwire mere conține substanțe biologic active, vitamine și enzime, care previn apariția cancerului. Dar oasele contin cianura de hidrogen (otravă). Daca mananci o zi 3-4 oase de mere, concentrația sa în organism este sigur, dar pentru a depăși această rată nu este în valoare de ea.