De ce laptele alb
De ce este de culoare albă de lapte?
Laptele este format din apă, proteine, grăsimi, lactoză, un număr mare de vitamine și minerale și alți nutrienți. Alb îi dă proteine din lapte și bile de grăsime. Cantitatea de proteine din lapte numită cazeină. Depinde de albului său. Cazeina, care împart o proteină din lapte de 80%, formează particule de formă sferică - micele. responsabil pentru culoarea albă. De altfel, cazeină este componenta principală a caș și brânză.
Mai albi decât laptele de la toți iepurii, acesta conține cea mai mare dintre toate proteine mamifere. De asemenea, un lapte special balenă diferite alb și reni. În plus față de conținutul ridicat de proteine din lapte gras și-a crescut.
Laptele de vaca are o nuanță gălbuie, care îi dă o proteină, beta-caroten, este de asemenea responsabil pentru colorarea de legume, cum ar fi morcovi și dovleac. Grăsimile lactate beta-caroten ingerate prin iarba, care se hrănește vaca. Cu toate acestea, rămâne de culoare albă, ca pigment specific „stabilește“ în grăsimi.
Spre deosebire de vacă, lapte de capră conține aproape nici caroten, astfel încât culoarea nu este așa cum gălbuie. Interesant, dacă ai hrăni vaca o mulțime de morcovi și de porumb, laptele ei va deveni galben. Și dacă îi dai o plantă din familia Euphorbiaceae, coada-calului și Buttercup, acesta va dobândi o tentă roșiatică.
Lapte - un produs foarte util, care se caracterizează printr-o valoare nutritivă ridicată. Are toate substanțele nutritive necesare corpului: sare, enzime, carbohidrati si proteine, vitamine si minerale. Dintre acestea, B1, B2, A, C, PP, fosfor, potasiu, calciu și magneziu, precum și altele. a inventat sloganul cu buna stiinta: „Bea, copii, lapte - să fie sănătos!“
De ce este brânza galbenă?
Acum, să ne întrebăm: de ce brânza este galben în cazul în care laptele din care este făcută, de culoare albă, cu o ușoară tentă gălbuie? Se pare, „soluționarea“ în grăsimi, beta-caroten în procesul de branzeturilor din nou, manifestat sub forma unui pigment de culoare portocalie. După fermentare, culturile bacteriene ale pliurilor de lapte, liposolubilă și proteina de membrana nu mai blochează culoarea naturală a beta-caroten. Prin urmare, brânza are o culoare galbenă.
Culoarea brânzei este posibilă nu numai pentru a determina ce a fost conținutul de grăsime al laptelui, din care este făcută, dar, de asemenea, la ce oră a fost colectat. În timpul verii, atunci când iarba plin de suc, lapte de culoare este mai profundă și mai natural. Brânză are o culoare aurie și este cea mai atractivă pentru cumpărători.
Unii producători pentru a da brânză o umbră delicios adăuga un colorant vegetal galben-portocaliu - annatto. Se obține din semințele unui annatto copac tropical sau achiote. Extractul de annatto este folosit nu numai la fabricarea brânzei, dar, de asemenea, în producția de unt și margarină.