Dashi (dashi) bulion - bulion de bază din bucătăria japoneză
Dashi (dashi) bulion
În japoneză bulion bucătărie dashi (dashi) - este baza multor supe și alte feluri de mâncare, ei încă crescut sos de soia concentrat. Cu toate acestea, o gospodina japonez de a nu trebuie să-și petreacă ore pentru a găti carnea.
Există mai multe tipuri de bulion dashi, au nevoie de anumite ingrediente pentru ei. bulioane transparente de bază realizate folosind fie chips-uri (fulgi), ton dungat uscate. numita Bonito (Katsu-Bosi), sau uscate sardine pește prăji - Nibosi.
Pentru supe vegetariene ia ciuperci Shiitake (Siitake) și Kombu alge marine.
Se prepară supa dashi este simplu. Pentru volumul principal de 1-1.2 litru bulion 10 g nevoie kombu. Algele sunt înmuiate timp de 10-15 minute în apă, aceeași apă adusă aproape la fierbere. Apoi, este necesară îndepărtarea kombu, pune talaș pește uscate să fiarbă - și opriți arzătorul imediat, îndepărtați drojdia.
Odată ce chips-uri vor cădea la partea de jos - va filtra doar printr-o cârpă pliat sau tifon. Și apropo - un bulion dashi stă liniștit în frigider până la 4 zile.
A se vedea, de asemenea:
