Curcuma în bucătărie - în special de gătit, proprietăți utile și soiuri

* Ingrediente privind greutatea 100g

Curcuma - o plantă care aparține familiei de ghimbir. În gătit, este folosit cel mai des rădăcinile și tulpinile. Ele sunt la sol într-o pulbere și folosite ca arome pentru supe sau preparate calde, legume și carne. Dar există regiuni în care dragostea și frunze proaspete de curcuma. De exemplu, în Asia, au umplut cu orez și ca atare servesc. De asemenea, pe baza turmericul prepara diverse sosuri, cum ar fi cunoscut muștar american.

Istoria și geografia produsului

Despre turmeric a fost cunoscut din timpuri preistorice. Prima mențiune a acesteia pot fi găsite în textele antice ale Ayurveda. Acest medicale scris tratate încă din 1500 î.Hr.. e. Dar locul de nastere al plantei este India.

Pe continentul european turmericul a venit prin intermediul comercianților arabi care i-au adus mai întâi în Grecia, iar de acolo sa răspândit în întreaga lume veche. În acele zile, și asta a fost în urmă cu aproximativ două mii de ani, turmeric numit „ghimbir galben“. Cele mai recente condiment cu „întâlnit“, chinezii si americanii, cu toate că în aceste țări, astăzi este cel mai popular.

În lumea de astăzi, aceasta planta este cultivat nu numai în India. Aceste plantații de turmeric pot fi găsite în aceeași China și Filipine, Taiwan, Cambodgia și Peru.

Specii și varietăți

În timpul maturării turmeric ajunge la o înălțime de aproape 2 metri. Aceasta planta are o tulpină subțire, de culoare verde deschis frunze de forma ovala clasica si flori foarte frumoase pal violet. Dar toate acestea sunt pentru gătit nu contează cu adevărat, deoarece nevoia de scopuri culinare rădăcini turmeric.

Există mai multe specii ale acestei plante. Dar folosesc așa-numita curcuma (Curcuma longa) este cel mai des pentru condimente gătit. În plus, Turmeric aromate (Curcuma aromatica) și Curcuma Zedoaria (Curcuma zedoaria). Primii cofetari utilizare, și ceilalți producători de băuturi alcoolice, în special lichioruri. Celelalte specii de floră pentru gătit, în principiu, nu de interes.

proprietăţi utile

Compozitia turmeric include un set de vitamine (B, B2, B3, C) și substanțe minerale: iod, fier, fosfor și calciu. Utilizarea acestui condimente îmbunătățește sistemul digestiv. Mulți susținători ai medicinei alternative spun ca antibiotice chiar mai moderne.

Curcuma recomanda ca persoanele cu diabet zaharat si obezitate, deoarece normalizeaza metabolismul și elimină din organism colesterol. De asemenea, permite plantei pentru a restabili puterea interioară și îmbunătățește starea pielii. Se spune că este, de asemenea, un agent de prevenire excelent pentru boala Alzheimer si cancer.

Dar, așa cum se întâmplă adesea, există un dezavantaj. De exemplu, turmeric nu este recomandat să ia persoanele care au calculi biliari. Și în utilizarea de medicamente puternice împotriva bolilor cronice, este mai bine să se consulte un medic în cazul în care acestea pot fi combinate cu acest condimente.

gust calități

Turmeric - Acest condiment. Orice fel de mâncare cu ea devine un pic picant, chiar uneori opărire. Pentru a ne imagina mai bine aroma, vă puteți aminti amestec de curry destul de popular. La urma urmei, turmeric pentru acesta este ingredientul principal.
Apropo, același amestec de curry are cu bună știință o culoare galben auriu. Acesta este, de asemenea, „vinovat“ de turmeric, este o nuanta devine radacina acestei plante, după uscare și măcinare.

Utilizat în gătit

Cel mai adesea, turmeric este folosit pentru prepararea bucatelor de păsări de curte. De exemplu, frecat de pui sau de curcan, înainte de a le pune în cuptor. După prăjire fel de mâncare, în primul rând, ea dobândește o culoare aurie foarte apetisant, iar în al doilea rând, există un gust picant frumos.

De asemenea, acest condiment adesea găsit în feluri de mâncare de legume. Este foarte potrivit pentru cartofi și conopidă. Din nou, există un anumit gust și culoare. De multe ori, turmeric sau substitut pentru sofran de muștar. În gust se simte un pic mai moale decât acele condimente.

Apropo, turmeric este folosit nu numai sub formă uscată, dar în stare proaspătă. Din aceasta, în special, se prepară bulioane pentru supe și sosuri diverse. Despre amestec de curry, care include acest condiment am spus mai sus. Dar, pe baza turmeric produc, de asemenea, un bine-cunoscut european dulce și acru și astringent marinata «Piccalilli». și în Statele Unite, de la acest condimente făcut celebru muștar american.

Aproape fiecare țară are propriile sale rețete coroană folosind acest condimente. De exemplu, în bucătărie persană este pentru gătit alimente prajite. Dar, în țările africane, se adaugă la orez și produse de patiserie. In Nepal, curcumă este folosit pentru a decora legume fierbinte. Și în Marea Britanie, pe baza de turmeric face supe.

reguli de alegere

Atunci când cumpără turmeric la sol, în primul rând ar trebui să acorde o atenție la data de expirare înscrisă pe ambalaj. De asemenea, este util pentru a verifica etanșeitatea învelișului. Spice acest lucru este foarte pretențioasă în depozit, și, în orice daune minore, chiar începe să-și piardă aroma, iar unele dintre proprietățile benefice. Din acest condimente nu este necesar să se aștepte pentru o aromă plăcută picant, cel mai probabil, după gătit vasul va avea un gust amar.

Dar, cu o alegere de turmeric rădăcină proaspătă tot mai complicată. În primul rând, nu vă puteți baza pe culoare. Chiar și corupt rădăcina plantei va avea o culoare galben strălucitor. Prin urmare, criteriul de alegere va arăta în primul rând. La rădăcină nu trebuie să aibă nici un prejudiciu vizibile, și pentru a atinge suficient de dens. În cazul în care aceste condiții sunt îndeplinite, atunci putem spune că este destul de proaspătă și ușor de utilizat.
Și totuși, ar fi bine să acorde o atenție la mirosul de turmeric. rădăcină proaspătă va emana un miros suficient de ascuțit. Dar dacă a trebuit să adulmece, să se simtă aroma, care este suspectat că produsul este stricat.

Și câteva cuvinte despre spațiul de stocare. Curcuma ar trebui să fie păstrate într-un borcan bine sigilat, atunci nu va pierde aroma si amestecate mirosurile sale cu el. Dacă este manevrat corespunzător turmeric mărunțită pot rămâne 2-3 ani.

Curcuma în preferințele dumneavoastră de gătit clasament