Cuptor cu Convectie - produse de patiserie delicioase în fiecare zi

cuptor cu convecție permite prepararea de produse de patiserie gustoase și parfumate, și este un instrument indispensabil asistent de patiserie bucătar-șef la fabrica de cafenele, restaurante, supermarket și produse de panificație. Acest echipament va fi discutat în articol.

Cuptoare de convecție (sobă) sunt destinate pentru prepararea produselor de brutărie și patiserie. Acestea sunt utilizate într-o varietate de unități de catering: restaurante, cafenele, piețe de desfacere fast-food, brutării și altele.

Principalul avantaj al echipamentului constă în faptul că, datorită distribuției speciale a fluxului de aer cald în interiorul camerei, este prevăzută pentru a menține o temperatură uniformă în toate părțile produsului distribuit. Este apreciat de milioane de brutari care știu că într-un cuptor convențional, o parte a testului se poate înroși, iar celălalt - se exfoliază. acest lucru nu are loc într-un cuptor cu convecție.

Diferența din cuptor combi

Cuptoare de convecție sunt utilizate pentru producerea de produse de panificație și cuptoare combi - pentru prepararea produselor de brutărie și de catering. Datorită circulației aerului cald uscat din interiorul cuptoarelor camera de lucru oferă formarea crocante la coacere și nu necesită utilizarea unor cantități mari de grăsime. În cuptoarele de convecție cu aburi se produce vaporizarea necesare pentru mâncăruri calde de calitate. Diferența dintre aceste două tipuri de echipamente și prețuri: Combi cuptoare sunt mult mai scumpe cuptoare cu convecție.

Parametrii tehnici ai cuptorului

Pentru elementele speciale de încălzire încălzesc aerul utilizat în cuptoare cu convecție, și distribuția fluxurilor fierbinți în interiorul camerelor furnizează ventilatoare speciale. Butoanele speciale sunt folosite pentru a controla temperatura și timpul de gătire.

Unele modele sunt echipate cu funcția de injecție de apă, care oferă o pâine strălucitoare și clare la coacere. Cuptoare de convecție sunt electrice, precum și lucrul cu combustibili lichizi sau gazoși. Potrivit unui design special, ele sunt împărțite pe vatra, blind-ul, banda transportoare, raft și rotativ. convecție naturală poate fi cauzată de neomogenitatea mediului, și forțat.

cuptoare beneficii

Cele mai multe cuptor cu convecție moderne menține o temperatură în intervalul de 50-300 grade Celsius. Camera eficientă și rapidă de încălzire asigură economii de energie prin fierbere în cel mai scurt timp posibil și să păstreze proprietățile utile ale produselor. In cele mai multe modele ale cuptoarelor este o funcție de control al temperaturii și umidității în camera de procesare.

Operatorul poate programa de gătit diverse scheme, modifica durata de încălzire și amintiți-vă modul tău preferat al mașinii. Convectie este potrivit pentru copt pâine, chifle și prăjituri, și de gătit de legume, pește și preparate din carne. Toate produsele finite sunt caracterizate prin calități gustative înalte. Cuptoarele de mari dimensiuni pot fi instalate până la zece tăvi standard, ceea ce reduce semnificativ timpul de gătit în catering mari.

Ce ar trebui să caute atunci când aleg un cuptor cu convecție?

Alegerea cuptorului, trebuie să acorde o atenție la setul funcțiilor sale. În special, aceasta este în valoare întrebam dacă există un cuptor și o încălzire și de gătit temporizator automat, și cât de multe moduri de funcționare a ventilatorului. cuptor cu convecție ar trebui:

• realizate din materiale de înaltă calitate, certificate;
• propekanie furnizează un produs uniform;
• Acesta are un design care permite convenabil pentru a efectua cu ușurință un tratament igienic;
  
• echipat cu panou de control convenabil și intuitiv.
  

De asemenea, atunci când aleg o mașină ar trebui să acorde o atenție la temperatura maximă a camerei de lucru, consumul de energie și dimensiunea dispozitivului. Dând preferință la un anumit raport al acestor parametri, este necesar, în conformitate cu obiectivele volumelor de producție și de catering publice.

Condițiile de funcționare ale cuptorului

cuptor cu convecție să dureze o lungă perioadă de timp, trebuie să respecte următoarele reguli:

1. La începutul zilei de lucru necesar pentru a încălzi cuptorul. Acest lucru previne uscarea marginilor de coacere și reduce timpul de gătire.
2. Preîncălzirea durează 10-15 minute, temperatura trebuie să fie de 30 de grade mai mare decât este necesar.
   
3. Evitați supraîncărcarea cuptorului. Cu pregătirea simultană a unui număr mare de vase de coacere trebuie să fie distribuit uniform în camera.
   
4. Trebuie avut grijă, astfel încât ușa este bine închisă. Acest lucru este important, deoarece în caz contrar poate fi rupt regimul termic. De asemenea, nu este recomandat pentru a deschide ușa în timpul gătirii. În cazul în care aparatul nu este în uz, ușa trebuie încă să rămână închise.
   
5. În cazul în care aparatul este utilizat intensiv, este necesar să se efectueze curățarea lui de zi cu zi. Aceasta poate include 5-10 minute modul pereche, apoi deconectați aparatul de la sursa de alimentare, camera de proces cu o soluție specială, se spală după 10 minute și uscat în cuptor. Site-urile cele mai contaminate pot fi curățate cu o perie moale. Utilizați agenți abrazivi și zgâriere nu este recomandată. O procesare exterioară nu este de dorit să se realizeze un jet direct de apă.
   
6. inspecție de rutină a echipamentului trebuie efectuată cel puțin o dată pe lună.

cuptor cu convecție este un instrument indispensabil pentru instituții. Acesta poate fi folosit pentru a coace și a produselor de panificație cu un gust de mare, petrecerea timpului minim de gătire.

Cuptoare de convecție sunt ușor de utilizat și practic. Pe piața internă de echipamente profesionale pentru cele mai populare feluri de mâncare sunt Cuptoare de convecție companii Piron. UNOX și venix.

Probleme cuptor cu convecție funcționează defectuos - cauzele problemelor și reparații