Cum se taie peștele în fileuri

Evaluare: 0/5

File de pește - carnea separată de oasele întreaga lungime a peștilor. Pentru a tăia peștele în fileuri necesare în prepararea multor feluri de mâncare. carne dezosată este necesară pentru pește tocată care se pregătească turte de pește, TION, caserole de pește și umpluturi pentru plăcinte și mousse, sosuri de pește și paste. Fileul de pește - baza pentru o mare varietate de feluri de mâncare, este atât de convenabil să mănânce pește, care este axat pe extracția de pietre. Deci, pește, care este adus înapoi din oase, puteți coace, braise, friptură, arome baza diferitelor arome - legume, smântână sau unt, condimente și plante aromatice, vin, suc de citrice, etc. File de pește, de asemenea, merge la ambasador și marinare.

Dacă este așa larg raspandita ca un ingredient în gătit, acesta va fi foarte util pentru a învăța cum să sculpteze peștele în fileuri. Scoateți fileurile de pește poate fi orice, dar cel mai pur și simplu face acest lucru în cazul în care peștele cum ar fi, de exemplu, limba de mare, sistemul osos destul de pronunțat și foarte puține oase mici. Pentru a separa fileul, veți avea nevoie de un cutit foarte ascutit, cu o lamă flexibilă. De obicei, carnea este separată de creasta principală, făcând de tăiere intermitentă lovituri de cuțit. Bones, în special mici, blocat în file mai gros, poate fi îndepărtat după o separare completă a cărnii de pe creasta. Acest lucru se poate face cu degetele sau cu o pereche specială de pensete.

Departamentul de tehnologie fileuri pentru pește plat și rotund este un pic diferit. pește plat, înainte de a scoate fileurile trebuie să fie curățate de pe piele. De la pește plat vom ajunge cu patru bucăți de file - două din partea de sus și din partea de jos a carcasei. Din pește rotund produs două bucăți, iar pielea cu un pește circular este mai ușor de a trage după separarea fileurilor. Și așa vom merge.

fileuri de pești plați

Pentru a începe cu peștele trebuie să fie curățate. Purificat din piele de pește pentru a pune pe placa de tăiere a cozii în sine și vârful cuțitului pentru a face o incizie de-a lungul centrului spate de-a lungul coloanei vertebrale, se deplasează de la cap la coadă. Apoi, a pus lama de cuțit între file și coastele din zona capului prin introducerea unui cuțit la un unghi mic. De altă parte, ține de pește și a face incizii mici, se separă cu atenție fileul de coaste în regiunea capului, apoi ridicați partea separată a fileului și, se deplasează spre coada, scoateți fileurile complet. Am primit prima parte a fileului.

Îndepărtarea celui de al doilea, al treilea și al patrulea fileurile. În același mod trebuie să eliminați file, care este la dreapta crestei. Apoi întoarce peste peștii în același fel și se separă celelalte două porțiuni de file. cap de schelet, fără ochi și branhii, precum și ouă, în cazul în care dintr-o dată ai, poți pleca, și să se pregătească supa de pește, bulion pentru sosuri sau fumet. capete de pește, oase și piele pot fi utilizate pentru supe și fumet de pește gătit.

Pregătirea fileuri de pește rotund

Cel mai simplu mod de a reduce fileurile de pește în runda este de a separa carnea de pe ambele părți ale coamei. Din nou, amintim că cuțitul de pește trebuie să fie foarte ascuțit, în caz contrar, totul se va transforma în tortură. Pentru a începe, plasați coada de pește pentru sine, inscrie-o parte. care deține ferm peștele în zona abdominală, aveți nevoie pentru a face o tăietură adâncă (coloanei vertebrale ar trebui să goale), pe partea din spate, trecând de la cap la coadă.

Acum separa fileul superior (cel mai apropiat de tine) de cap, făcând o tăietură în spatele branhiilor (nu se separe complet cap, deci este mai convenabil de a găti supă de pește - toate dintr-o dată, puteți scoate din tigaie). Apoi elimina complet fileul de creasta. În acest scop, capătul ascuțit al cuțitului ar trebui să fie plasat între fileul (în jurul capului) și coaste. Apoi, făcând un scurt de tăiere înjunghiat pentru a menține paralelă cu muchiile, separa fileul pe întreaga lungime.

Separarea fleica de jos. Peștii nu se întoarce peste. Cu o mână, ridică o lamă de cuțit creasta prosovyvyem între coaste și fileul în zona capului, separă fileurile de-al doilea cap. Apoi, toate aceleași lovituri de tăiere cu un cuțit elimina a doua file.

Scoaterea pielii? Pentru a elimina pielea, a pus doar un singur lucru care separa file de pe coada de bord piele pentru el. În cazul în care a avut o dată o coadă, este necesar să se separe fileul de piele aproximativ 1 cm pentru a face posibil ca degetele să se înțeleagă marginea pielii (sau pur și simplu apăsați pe piele la bord).

Țineți capătul proeminent al pielii, se introduce o lamă de cuțit între piele și carne, la un unghi mic. accident vascular cerebral de tăiere scurt separa fileul de piele, se deplasează de la coada la cap. De asemenea, este necesar să se separe pielea și pe celelalte fileurile.

Obținerea de file de pește rotund - calea №2

Spre deosebire de pește plat, pentru fileuri de pește rotund este posibil să se obțină astfel încât, în cele din urmă a păstrat integritatea peștelui, și putem aplica la masa in intregime.

Ca rezultat, fel de mâncare de pește arata destul de decente și ar putea servi ca un decor de orice masă de vacanță. La servire, puteți pune peștele pe un vas frumos, garnitura cu legume, se toarnă sosul neobișnuit, se presara cu ierburi proaspete si taierea alimentelor solide în porțiuni drepte, în timpul mesei, intotdeauna arata spectaculos.

Cea mai mare parte pește cu forma rotundă a corpului au un sistem osos destul de simplu - coloana vertebrală și ramuri, care este, coaste, astfel încât osul este pur și simplu șterse după extragerea abdomenului. Scoaterea osul prin abdomen, vom obține nu numai san, dar, de asemenea, pastreaza forma de pește, ceea ce înseamnă că vom obține pregătire excelentă - astfel de pește pot lucruri cu diferite topping-uri si se coc sub o varietate de sosuri, gatiti si se serveste cu sos, tocană într-un bulion picant.

Ce fel de fel este. Și astfel, eliminarea osului în acest mod presupune deschiderea abdomenului de pește, eviscerare, îndepărtarea înotătoarelor, și separarea cărnii de schelet. Pentru a elimina osul a fost convenabil, taie peștele aproape la baza cozii. Aripioarele unui pește cu oase masive pot fi îndepărtate unul câte unul, cu ajutorul unui cuțit ascuțit mic, tăierea membranei, care este acoperit în margine și separarea de creasta (ușor de a rupe o degete drepte). Pentru a pescui cu oase moi, cum ar

cum ar fi hering, această metodă nu este adecvată - elimina os doar cu mâinile, astfel încât să nu compromită integritatea cărnii. Pentru pești mici (de exemplu, anșoa) sunt ușor - rupe cu degetul mare și scoate scheletul abdomenului.

Nervurile sunt îndepărtate, lăsând doar la nivelul coloanei vertebrale, care trebuie să fie separate cu grijă de carne. În acest scop, jumătate din pește, este necesar să se dizolve în mână pentru cât mai multe posibil, încercând, cu toate acestea, nu compromite integritatea peștelui. Apoi, trebuie să se separe creasta cuțit de carne, face o incizie pe ambele părți ale coamei. Ar trebui să fie făcut cu atenție și încercați să nu taie pielea în zona din spate.

Apoi, trebuie să se separe creasta pe cap, l tăiere cu un cuțit sau folosind foarfece de bucătărie. Deconectați coloana vertebrală de carne și se separă complet prin tăierea cozii. Gata!

Uneori, oasele sunt îndepărtate printr-o incizie de-a lungul spatelui, și umplute de pește nu din abdomen, și din spate. Farfuria finit arată într-adevăr foarte neobișnuit.

Cum de a găti fileurile

Sculpta file de pește este recomandat înainte vasele de gătit concepute precum carnea, separat de piele, se usucă repede. Și, prin urmare, nu este recomandat pentru a găti fileurile de pește pe grătar, cu excepția, poate, o specie a cărei carne este destul de gras. Fileul prăjit în ulei sau tomyat de multe ori, pesmet sau faina de aluat, și fierte pentru scurt timp în lichid picant. Fileuri pot tocană sau coapte în diverse sosuri, aburit.