Cum se face un vin sec din struguri din sudul Italiei

Bună ziua tuturor! Foarte Am așteptat momentul în care pot să vă spun despre modul de a face vin în sudul Italiei, și este în orașul meu. Cum se face un vin sec din struguri - este un subiect inepuizabil, astfel încât în ​​acest post doar despre elementele de bază ...

• De ce prefera vin sec dulce
• modul de a face vin roșu la fabrica de vinuri
• cum ar fi sucul de struguri se transformă în vin
• roz de ce rosé
• fapte interesante despre vin, pe care nu știai

Unele fapte și istorie

Vin și ulei de măsline din Puglia, este cunoscut în întreaga lume dovada acestui - numeroase premii de la an la an. Nu vă voi spune ce sunt vinul delicios, iar uleiul, este necesar să se încerce, iar cei norocosi care le-a făcut deja.

Tipuri de vin aici, la mare, doar de culoare roșie - mai mult de 30 de specii. Clima, soarele, aerul și solul în sine în regiune să contribuie la o bună cultivarea de viță de vie.

În Puglia alb frumos și vinuri roze, dar a câștigat o mai mare faima este roșu. Printre acestea sunt primele locuri - PRIMITIVO și Negromaro - și ambele cu Salento. (Salento - cunoscut, de asemenea, ca peninsula salentiysky, este vârful călcâiului, din moment ce Golful Taranto). O mulțime de clasificare mai mare a vinurilor doc- deja 25 de piese (pentru una din regiune este o mulțime), desigur IGT și DOCG.

Este dificil să ne imaginăm astăzi să-și imagineze, dar în urmă cu aproape 50 de ani, vin din Puglia s-au „masă“ typesetting vinuri italiene de nord! Încă nu știu de pe acum, dar în trecut, pentru marca franceză navele Champagnie de renume mondial pentru a recupera strugurii locali - pentru a sprijini franceză lor ...

Vinul este uscat și dulce. De ce este apreciat vinurile seci?

Clasificarea vinurilor din brut la pus uscat, semi-uscate, dulce și semi-dulce pentru a determina nivelul de conținutul caloric al vinului. (În pahar de vin sec - calorii - 92, în materialul uscat - 80). De ce este apreciat vinurile seci? Nu este vorba despre faptul daca este mai bine sau mai rău. Toate acestea deoarece ... .chto acestea sunt mai potrivite pentru gustul de feluri de mâncare principale - carne, pește, paste ... si, de asemenea, pentru că tot același proces pentru a obține mai este natural în comparație cu celălalt, atunci vei înțelege de ce.

Însoțiți feluri principale de vin demidulce / dulce este pur și simplu un păcat, pentru că luminos și puternic „dulce“ se va trage în jos papilele gustative în percepția de feluri de mâncare principale nuanțe. De fapt, în jurul valorii de necesitatea de a dezvolta obiceiuri și instilarea adevăratul sens al gustului prea ...

A vinurile dulci și demidulci sunt potrivite pentru deserturi, astfel încât să le folosească numai cu mâncăruri dulci, fructe. Și, de asemenea, o mulțime de branduri scumpe, acest lucru este din nou o chestiune de mai bună sau mai rea dintre aceste vinuri.

instalații de producție de vin în orașul meu este o fabrică de vin tipic produs de vin și ulei de măsline. (. Cantina Ital) Această cooperative vinicole a fost deschisă în 1959, datorită celor 39 de membri, astăzi numărul lor - mai mult de 900. Gradul de acoperire a teritoriului - 500 de hectare. În general, la intrarea in oras este scris: «Melissano - Città del Vino e Olio. „Melissano - un oraș de vin și ulei“ ... Nisa)))

Apropo, pentru strugurii de vin nu este cel pe care le mancam! El are o altă textură de pulpa si coaja, Berry în sine este mai mică în formă. Și există un must de struguri nu foarte frumos - teribil de cloying, coaja Ei bine, foarte greu!

Nimeni nu din struguri nu aleg: frunze, bug-uri, fructe de padure rele ... Totul merge la procesul de la fiecare fabrică de vin. chimice controlate speciale. substanțe doar atunci ea toate dezinfectanți.

Strugurii cântărit (cu mașina, care apoi scade în greutate), iar în greutate înregistrare registru strugurilor. După numărarea nivelului de zahăr, pentru a scrie în jos valoarea pe care planta apoi da membrilor societății.

Verificați nivelul de zahăr aici excavator-mașină cum ar fi. Am fost foarte surprins să o vadă. Apoi mi-am dat seama: masina cu struguri provenind de dimensiuni diferite, și, uneori, pentru a ajunge la strugurii trebuie este un excavator braț lung.

La capătul brațului are o țeavă de fier, care suge un lot de test de struguri și măsuri de zahăr. Ce este, mai mulți bani vor primi vinodelschik. Ah, dintr-o dată foarte am vrut să fiu și eu sunt un membru al acestei societăți ...

Trecând mai departe. Strugurii sunt stoarse. Se face un imens mașină-elicopter. Conținutul se încadrează în două conducte: una - sucul (trebuie) cu coaja si seminte (pulpa) în celălalt - un ciorchine de struguri. Coaja conține enzime pigmenți, astfel încât vinul roșu .... și va fi de culoare roșie.

De altfel rosé nu este făcut din struguri roz (acesta este utilizat numai în produsele alimentare), dar din cauza soiurilor sale roșii. imediat după concasarea mustului de struguri este îndepărtat, astfel piei de vopsire în contact cu sucul de timpul minim și culoarea vinului va fi luminos! Aceeași pulpă de fruct de aproape transparent!

Cineva amesteca vinurile albe și roșii, obținându-se astfel roz, dar nu este destul de bine ... Asigurați-vă că pentru a încerca vinurile roze din Puglia, Ohh ... e ceva!

Aici astfel de schelete obglozhennymi din buchet.

Mai târziu (24 de ore sau mai mult) suc propriu (mustul de bere) este separat de piele și oase, și merge într-un imens rezervoare din oțel inoxidabil, în cazul în care mai mult cu el și toate transformările care au loc - perioada de fermentare. când zahărul devine alcool, iar în timpul filtrării vinului ulterior - indeparteaza sediment, se adaugă dioxid de sulf pentru a preveni re-fermentare (aceasta se face de către toate marile plante, chiar dacă nu este scris pe etichetă).

De ce trebuie struguri devine vin?

Toate datorită substanțelor conținute de drojdie în piei de struguri, atunci când izbucnește și este în contact cu strugurii, începe procesul de modificare a zahărului în alcool. Cu cât sunt mai zahăr în struguri, cu atât mai puternică vinul rezultat. Atunci când întreaga cantitate de zahăr se va transforma în alcool, procesul de fermentare este terminat. Acest vin se numește uscat. Deși, de fapt, este numit în mod corespunzător o „drenat“, dar cuvântul uscat atât de înrădăcinate în viața de zi cu zi, că acum este prea târziu)))

Toate celelalte tipuri de vin - demidulce și dulce, plus o clasificare separată pentru vinurile carbonatate și lichiorul - este produsă prin diferite metode de intervenție asupra acestui foarte transformare a zahărului în alcool. Cum de a face acest lucru? Un alcool suplimentar, amestecat cu alte componente de vin și / sau varietăți pentru a bloca fermentare - aici e șampanie ...

În general, există mai multe subtilități interesante Vreau să scriu un post separat, mai târziu, un secol în direct și să învețe ...