Cum să taie capul unui porc - unele piper frotiu cap - produse alimentare - altele

Dacă sunt folosite pentru a adăuga gelatină aspic sau teama că vasul nu se întărește în mod corespunzător, se procedează după cum urmează: timp de o oră, până când carnea gătită, se dizolvă gelatina în apă fiartă rece și lăsați infuzat. Odată ce măcelărit de pui și de porc picioare în bucăți, se toarnă-l dintr-un pahar într-o găleată, se adaugă apă până la refuz, și se aduce la fierbere (dar nu la clocotește!). Se toarnă supa gelatinos rezultat în boluri. Se lasă să se răcească ușor de carne în aspic și depozitați-l într-un loc răcoros.

Cap de porc este folosit ca aliment în multe bucătării naționale. Cumpara-l pe piață sau într-un magazin și se fierbe jeleu - vasul nu este doar delicios, dar, de asemenea, benefic pentru sănătate. Serviti pe o zi cu cartofi fierți fierbinte, devine o cină copioasă. La sărbătoarea fântânii poate fi una dintre principalele feluri de mâncare.

Ce puțin gospodină știe cum să gătească capul unui porc, și totuși, acesta este un material excelent pentru o varietate de feluri de mâncare. În plus, capul de porc devine un decor real al mesei ceremonial, puteți chestii, friptură.

Înainte de a începe de gătit capul unui porc ar trebui să fie prelucrate cu atenție: este necesar să se pîrlească, curat și bine clătite. Dacă ați cumpărat capul întreg de porc, la domiciliu, acesta va trebui să fie tăiate, de obicei, în două părți. standuri cu ghidare pe dimensiunea tigaie.

Odată ce capul pârlită și spălat, ar trebui să fie înmuiate în apă rece timp de 2-3 ore. La jumătate din cap este de obicei suficient de 4-5 litri.

De la o jumătate a capului poate fi gătit pe bază de gelatină într-o cantitate suficientă pentru familia medie. Cu toate acestea, pentru prepararea unui cap de porc bun aspic nu este suficient. Pentru supa transformat hrănitoare, adaugă la carne cap, de obicei, carne de vită.

Se lasă apa să fiarbă, se îndepărtează spuma și se fierbe la foc mic. După 2-3 ore, se adaugă carnea de porc la cap de carne de vită. În cazul în care carnea de vită este gata, acesta trebuie să fie eliminate, iar capul unui porc continuă să se fierbe până când starea când carnea începe să se separe de os. Cu o oră înainte de sfârșitul anului de gătit în bulion, ceapa intreaga de jos, o bucată de rădăcină de pătrunjel și țelină, morcovi, frunze de dafin si boabe de piper negru. Asigurați-vă că supa de sare, dar nu uitați că carnea de vită eliminat mai devreme, și, prin urmare, nu este sărat.

supa de cap de porc A terminat de a alege de la, și de tulpina cu grijă printr-o sită sau un tifon în vrac. Scoateți carnea din cap de porc, taie-l. Carne de vită se taie separat. Aceste două tipuri de amestec de carne.

În partea de jos a vasului, care se va desfasura pentru racituri de carne, a pus cani de morcovi fierte și zdrobit cățel de usturoi, carne pe partea de sus, apoi se toarnă cu atenție supa. Lasa sa se raceasca, apoi se pune recipientul în frigider timp de câteva ore.

Se servesc jeleu de făcut pre-rotire pe o placă plană, decora după cum se dorește. Prin Brawn, de obicei, de la condimente tavă hrean sau muștar.

Roll din cap de porc este, de asemenea un fel de mâncare comună. Tratarea prealabilă a capului, înainte de preparare este aceeași ca și pentru aspic, dar să taie nu este necesar să aibă grijă să sculpteze. Pentru a face acest lucru, puneți capul pe masa părții occipital a acesteia în jos.

In partea de sus (fata), pornind de la maxilarul inferior, face o tăietură cu un cuțit ascuțit. Se taie carnea din straturile de craniu, pielea nu este îndepărtată. Cu cât este mai atent de a scoate carnea, cu atât mai mult va fi într-un Rolls.

Intreruperea urechile, răspândirea straturi de carne, produse pe piele de masă, taie botul, și găurile de ochi, așezați o bucată de carne. Carne aromat cu sare și piper, poate fi finisat amestec de pulbere uscată de carne de porc, și este necesar să se stabilească câțiva căței de usturoi zdrobit.

Fiecare strat alternativ rola cu atenție rola și cravată cu șir de gătit. Roll-a pus într-o tigaie și se acoperă cu apă rece. Se lasă apa să fiarbă și de a reduce flacara. Roll este, de obicei, fierte timp de 3-4 ore. Cu o oră înainte de sfârșitul anului de gătit, se adaugă radacina bulion patrunjel si telina, piper negru si o ceapa mare. Bulionul un pic de sare având în vedere că rola este deja în interiorul ambasadorului.

Când rola este gata, este selectat din tigaie și plasat pe placa, iar pe partea de sus a mărfurilor pânză curată sunt plasate. Cargo ar trebui să fie suficient de greu să se rostogolească a luat forma. Este recomandabil să se plaseze vasul într-un loc răcoros și lăsați-l să se răcească complet.
Apropo, și urechile de porc rămase pot găti salata chineză.
Cu rolele răcite îndepărtați firului și se taie în felii, frumos stivuite pe o farfurie de servire. Roll poate fi folosit ca o taiere sau ca un fel de mancare separat, ca un starter. Se serveste cu hrean sau muștar.

Pentru a avea un măcelar bun o oaie, trebuie să știi ce trebuie să împartă bucăți de carcasă. Modalități de pansament, există multe. Una dintre cele mai sofisticate tehnici practicate de kazahi. Ei împart mielul carcasă 22 care nu face parte din tocare și feliere articulațiilor ei. În România, acest proces este mult mai simplu. Se obține un total de șase părți. În general, într-un astfel de caz dificil are secrete și înțelepciunea ei.

La tăierea cărnii, să fie extrem de atent, pentru că atunci când se ocupă cu elemente cum ar fi un cuțit ascuțit și un topor, nu te poate răni foarte mult mâna.

Carnea de miel fierte nu va fi un gust specific enervant, în cazul în care după procesarea cărnii nu rămâne vene, grăsime și filme în exces. Mai tineri animal sacrificat, cu atât mai puțin se va simți o aromă deosebită. miel - o optiune ideala.

Butchering un porc - o chestiune dificilă, care necesită anumite abilități și dexteritate. Punctul important in acest proces este sângerare rimel. Lipsa de sânge și îmbunătățește vandabilitatea palatabilitate carne.

De multe ori sacrificate de porc, care se ocupă o lovitură la gât, între cap și trunchi, și, uneori, ucis de un cuțit în inimă. În acest caz, este necesar să se taie imediat artera carotidă și vena jugulară, el a mers la sânge. Apoi, carcasa este așezat pe o masă sau agățate și pîrlească perii. Face acest arzător de gaz conectat la un container sau o lampă de benzină. Muschii jumătății superioare ale corpului în timpul duratei de viață a porcului lucra mai puțin de carne de gât în ​​timpul tratamentului termic devine moale și suculentă. Pentru cotlet sau carne de porc de la gât - este o opțiune mare.

Ca paiele de ardere au curățat-o cu un cuțit. A terminat cu această procedură, carcasa de „negru“ - a ars complet pielea la maro închis. Acoperiți de porc cu o cârpă înmuiată în apă caldă timp de câteva minute la stratul înnegrit de înmuiere, racla și se spală picioarele alb cald, spălarea cu atenție a capului,.

Uneori ai nevoie pentru a elimina pielea. Se face o incizie în jurul capului. Alocati pielea în apropierea organelor genitale. Șlefui începutul pielii de la picioarele din spate la partea laterală a capului, o mână trăgând pe piele în sine, iar celălalt frumos separat de grăsime cu un cuțit. După îndepărtarea pielii, pe de o parte, întoarceți de porc. Pielea îndepărtată presărată cu sare grunjoasa, rulată și a plecat peri prosalivatsya.

În urma măruntaielor îndepărtate grăsimea, rinichii sunt separate, pune totul într-un recipient curat. Tăiați diafragma, și cu ea inima și plămânii. In ficat elimina vezica biliară în inimă pentru a face tăiat, spălat de sânge, carne de organe îngrămădite într-un bol. Dacă aveți de gând pentru a face cârnați de casă, eliberarea conținutului gros și subțire intestin și le spală.

Pasul următor eliminarea țesutului adipos subcutanat, tăiat centura. Acesta este împărțit în grăsime - strat subcutanat dens, cu grosimea mai mare de 2 cm și grăsime - strat subțire moale, de 1,5 cm grosime. Carcasa se taie în bucăți într-o anumită ordine - primul cotlet coloanei vertebrale în jumătate, apoi împărțiți schema: picioare separate la nivelul articulațiilor (omoplatului și șuncă), slănină, gât, piept. În timpul iernii, păstrează carnea în bucăți mari, agățate pe cârlige. Pentru a stoca în frigider ar trebui să fie făcut dezosare - separarea cărnii de oase. meșteri pricepuți produc tăierea porcului articulațiilor și vertebre doar un cuțit, fără un topor.

La lama tăiat tendoanele, carne tăiate, iar piesa este împărțit de umăr și rucsac oase. Deoarece gâtul este tăiat straturi de carne, osul este împărțit de vertebre, coaste sunt, de asemenea, separate de pulpa, cotlet coaste. În spinare se taie bucăți de carne de-a lungul vertebrelor.