Cum să înlocuiască drojdia să fermenteze, ospitalier, versiunea mobilă

Înlocuirea aluat drojdie face o noua reteta: structura de testare și gust pâinea va fi diferită decât rețeta prevăzută cu drojdie. Cu toate acestea, retetele pentru drojdie instant este foarte mult, iar dacă ați mărit de pornire, atunci este posibil să nu numai cuptor de pâine.

Pentru a înlocui în mod corespunzător de drojdie instant la dospească necesar să se ia în considerare exact două lucruri:

• cum aluat acru pentru a obține un rezultat

Raportul făină fermentat este de obicei 20-70% în greutate făină totală în aluat. Un număr mai mare de pâine de secară aluat pentru a lua, cereale integrale, metoda de acru și bezoparnym de preparare a unui test necesită, de obicei, mai mult de ferment. Este important să ne amintim că 20% făină de fermentat și 70% Aluatul crește. Numărul de plămadă afectează în primul rând gustul pâinii.

care umezeala trebuie Crumb (sau aluat)

test de umiditate în cauză se poate baza pe reteta originala si retine umezeala, iar raportul dintre solide în aluat, care sunt furnizate de reteta originala.

Principiul de bază al înlocuirii drojdie să fermenteze. selectați cantitatea de făină a aluatului să fie adăugată ca ingredient constituent al aluatului. În plus greutate inainte de ferment și se recalculează cantitatea de făină și apă în testul (scade făină și apă, care vin sub forma de ferment).

Ilustrăm înlocuirea drojdiei a fermenta exemplul unei rețete dovedit „Pâine simplu și rapid de furtunos (staniu grâu).“ Se prepară pe drojdie instant și face aluatul pentru pâine de grâu tigaie, recalculeze să fermenteze.

Reteta are otet # 151; el adaugă aciditate, care poate da fermenteaza rapidă drojdie instant. Deci, avem o alegere:

• oparny găti rețeta și fermentează făină 30-40%, oțet nu au nevoie;
• bezoparnym de gătit și de fermentare 60% din făină, de asemenea, va veni fără oțet;
• gatiti aluat drept 25% făină fermentată, apoi oțet la îndemână.

  Vino a treia cale, așa cum este cel mai aproape de rețeta originală.
  Traduceți toate măsurile de produse pe bază de rețetă, în grame, deoarece este foarte important pentru maia măsura corectă a masei.

  Pentru a transfera pahare, linguri în grame, puteți utiliza tabelul „Securitatea produselor.“ Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că ustensilele de bucătărie obișnuită este diferit și, de exemplu, în diferite lingurițe poate găzdui un număr diferit de produse. Tabelul I prezintă câteva valori medii.

  1.5 cani de apa - 300 grame

  2 lingurite faina si 3 cesti - 12 + 480 grame

  2 linguri de zahar - 24 grame

  1 linguriță de sare - 4 grame

  1 linguriță de oțet (6% sau 9%) - 4 grame

  Calculul și aluat aluat

  1. făină fermentează va fi de 25%: * 480 = 0.25 120 (g) - cantitatea de ferment de făină

  2. Se calculează greutatea ferment: 120 (făină) + 120 (apă) = 240 (grame)

  3. Aluat Produse:

  3.1) Făină: 492-120 = 372 (g) - scade făina din aluat

  3.2) Apă: 300-120 = 180 (grame) - scade apa din fermentul

  3.3) au rămas neschimbate alte produse:

  zahăr: 24 grame

  Masa totală a aluatului: 824 grame # 151; acest lucru este de ajuns pentru o bucată de pâine în formă de L6 sau L7.

  După cum puteți vedea, schimbarea nu se întâmplă pe principiul conform căruia cantitatea de drojdie în cantitate de aluat. drojdie instant oferă doar pâine în creștere, Aluatul este un lucru complicat: acesta oferă creșterea, gustul aluatului, și poate afecta, de asemenea, raportul de făină și apă în aluat. Cel mai simplu mod de a menține testul de umiditate conform rețetei # 151; este de a calcula cât de mult făină și apă din rețetă ar trebui să fie ferment.

  Există un alt punct important. Diferite tipuri de faina pot avea capacitatea de diferite de a absorbi umezeala. Dacă doriți să modificați rețeta de furtunos dintr-un amestec de diferite faina, aluatul este necesar să se selecteze făina de bază (de secară sau de grâu).