Cum să fumeze pește - pescuit - informații și portal de divertisment
Oricine știe cine știe foarte multe despre peștele pe care îl bloat în mod necesar. pește afumat este foarte apreciat. Cand afumat cu chadyaschie de fum vulpe-foc, chips-uri, așchii din trunchiul peștelui pătrund substanțe care protejează împotriva deteriorării. Există două tipuri de fumat: pește fierbinte fumat și linia de fund rece este aceasta.
Atunci când peștele afumat la cald este sărat și afumat un pic în fum foarte cald, dar un timp scurt - 2-3 ore, uneori mai puțin de o oră, care este, atâta timp cât carnea este comestibil ... Obținem un produs de înaltă calitate: peștele odată ce devine și afumate și coapte, dar nu poate fi de stocare pe termen lung. Pentru pește afumat la rece este sărată mult mai mult - aproximativ la fel ca și pentru uscare, este mai puțin gustos, dar este capabil de a menține calitatea lor pentru o lungă perioadă de timp - 2-3 luni. În cazul în care nu sunt Interioarele șterse atunci când este fumat, termenul de valabilitate de pește scade brusc.
fumat fierbinte. Pentru pește afumat se prepară după cum urmează. pește proaspăt cântărind 300-500 grame nu sunt gutted, ci numai cu generozitate sărată cu sare grunjoasă și se maturează timp de 3-4 ore. Apoi a fost spălată bine și se usucă în vânt pentru a îndepărta complet umezeala. În cazul în care peștele este mare, atunci este sărată timp de 10-12 ore, și că nu sa prăbușit în timpul fumatului, a legat cu sfoară.
lămpi cu petrol vin în diferite tipuri - și complicate și simplu. Fumatul poate fi produs chiar și în convenționale sobe de fum vila. Cu toate acestea, în lampă cu ulei cea mai justificată fishings lungi, este dispus în pantă murdărie sau malul abrupt de materiale de fier vechi.
Banca abrupt săpa o lățime decalaj mică și o adâncime de două picioare, o înălțime de 70-80 centimetri. Pe partea de sus a nișei a pus zeci de tije subțiri, traverse, și pe ele - pește preparat: rybokoptilka gata. Pestele este pe prutochkah orizontală: atât mai puțin de ea tulpini de grăsime. In interiorul lemn de foc Aspen Smokehouse kindle, arin sau mesteacan, dar nu astfel încât acestea să ardă cu o flacără puternică, și, astfel încât mai mult de fumat de ardere, dar în același timp, astfel încât fumul era destul de cald. Atunci când un foc mic izbucnește puternic, sa mut, a aruncat un pic de ierburi crude sau frunze de arin, plop sau mesteacan Fox-foc, în special în acele locuri în care flacăra face drumul puternic. Birch lemn putred trebuie să fie liber de scoarță de copac, altfel peștele va avea mirosul de gudron. Trebuie să se asigure în mod constant că fumul de la foc de tabără a fost întotdeauna gros și fierbinte. Din când în când peștele întors dintr-o parte în alta și din spate la abdomen.
Bunavointa este posibil să se determine defalcarea, a rupt în jumătate un prăjește. Lipsa de sânge în jurul coloanei vertebrale piele lag, pulmonare, prezența unei cantități mici de suc între piele și carne indică faptul că peștele a atins condiția: are o culoare aurie-bronz și miros parfumat.
fumat fierbinte poate fi realizată în crăpătura dintre pietre mari și bolovani creta, precum și de foc. În aceste cazuri, peștele înșirate pe o crenguță lungă sau tijă și este situat în jurul unui foc de tabără pe partea Lee. Acesta poate fi, de asemenea, agățate în grilele de plastic din cartofi și legume, care sunt vândute în magazin alimentar. În primul rând, în kindle arin sushnyak foc sau plop, apoi atașați fire prime, paie de secară, pelin. În funcție de temperatura și cantitatea de fum poate continua fumat pește una la două până la trei ore.
Tehnologia acestui proces este foarte simplu, permite orice variație: pește poate fi marinat mai puternic sau mai slab și mai puternic sau mai puțin de a fuma, dar, în orice caz, agățat foarte impresionant peste foc un pește imens mare încurcate frânghii, ca un cârnat.
Unii pescari pentru gătit rapid pește afumat la cald face lămpi speciale de ulei. Vom descrie una dintre ele: este împrumutat de la fanii Irkutsk Angling și este continuă, fără a se introduce găuri ladă cu bare de metal și capacul. Acesta este fabricat din tablă de o grosime de 0,75-1,5 mm. Toate cusăturile sunt lămpi cu ulei și grila sunt realizate pe sudură, dar puteți face la niturile. Dimensiuni 400x320x160 mm lămpi cu ulei, dar la aceeași înălțime în ceea ce ele pot fi diferite, de ex., F. Arbitrară. În această lampă cu ulei într-o singură lovitură poate fuma 10-15 de pește cu o greutate de 3-4 kg, este ușor de transportat pe orice masina.
Fumatul se realizează după cum urmează: pește proaspăt este curățat de scară și curată, apoi abdomen este tăiat și pește eviscerat, cu îndepărtarea obligatorie a sângelui, plasate sub filmul de-a lungul crestei. Spălați-l după aceea nu este recomandată. Apoi sărat pește: degetele umede mac în sare și pește frecat primul ei în afara cozii la cap, apoi în interiorul - de-a lungul inciziei și sub branhii. Pește sărat este plasat în așa fel în burtă coș și a plecat timp de 8-10 ore, de obicei, de dimineață până seară. Vzdevaetsya pește dimineață pe un șir de sub branhii și atârna în soare și vânt. La pești mai mari, se recomandă să se introduce un distanțier în burta bețe, astfel încât în peritoneu și uscat. Uscarea se termină atunci când degetul atinge pereții interiori ai abdomenului, nici o urmă rămâne umed. De obicei, acest proces este petrecut 3-4 ore. Apoi peștele este afumat mod forțat.
În acest scop, partea de jos a lămpii de ulei pus 2-3 pumni de crengi uscate de plop, arin, alun și de ienupăr. Cele mai subțiri și mai scurte ramuri vor fi, cu atât mai bine. Apoi, stivuite nuiele sau bucăți de lemn: arin, plop sau mesteacan Fox-foc. De sus, puteți pune un pic de fân uscat. Apoi, în ulei lampa de deasupra gajat set grila de combustibil cu pește pus pe ea. Dintre peștii sunt plasate pe partea, nu se ating între ele - în caz contrar se lipesc împreună. a pus în fiecare secțiune a abdomenului mai multe bucăți de morcovi și se taie un bec mic pentru a îmbunătăți gustul de pește. Apoi Smokehouse capacul închis de cârlige, pus pe foc si lemn obkladyvaetsya. Ti-e frica de foc nu ar trebui să fie puternic din cauza contactului direct cu pereții încălziți de pește lampă cu ulei are.
Becul strălucire ulei, deoarece este o cameră complet închisă, există o distilare uscată a lemnului, dar din cauza lipsei de oxigen în interiorul lămpii păcura nu este aprins, și fumează. creșterea temperaturii în interiorul lămpii de ulei se evaporă umezeala din lemn brut și pește, care creează o baie de aburi de fum, iar acest lucru este exact ceea ce ai nevoie pentru un pește rapid fierbinte afumat. După 15-20 de minute, se scoate ulei lampa cu foc, și fără a scoate capacul, lăsați-l să se răcească timp de 5-10 minute, în caz contrar lemnul va lumina intermitent sub gratar și peștii pot obține ars. Astfel, doar o jumătate de oră de pește devine forțat modul de fumat și este complet gata de utilizare. Deschideți capacul, apoi - un spirit extraordinar: carne de pește se transformă, savuroase și licitație suculent - Drools.
fumat rece. Subiectul poftei speciale orice angler este afumat și pește uscat. Atunci când fumatul rece numai de umiditate este eliminat din pește, deoarece este procesat într-un fum rece. Astfel, imediat și uscate la soare și afumate, dar nu a adus la un gândac uscat duritate: proces fumat este oprit undeva la mijloc - atunci când peștele doar jumătate se evaporă umezeala. Prin urmare, în afumătoare, este foarte important să se mențină coerența și puterea de fum: nu ar trebui să fie mai mare de 25 de grade. Acest lucru previne pește afumat de pierderea de grăsime și de uscarea excesivă.
Sărare pește pentru fumat rece este la fel ca și în cazul în care doriți să pescuiască zavyalit. Avem nevoie doar observa regula veche de sărare, care este interpretat după cum urmează: „Pentru sare nu ar trebui să fie foarte rece (de exemplu, nu se toarna o mulțime de sare ..), și este mai bine să dea mai solitsya, a pus într-un loc răcoros.“ După o zi sau două, în funcție de mărimea peștelui, acesta este îndepărtat din saramură, se spală în apă rece, ușor îmbibată, iar apoi fiecare pește mare este tăiat de-a lungul crestei în două jumătăți. O, porțiune mai groasă rămâne cu hrebtovinoy, o alta, mai puțin subțire, jumătate - fără ea. Peștii mici (500 grame) afumat întreg. pește se potrivesc apoi în snizki mici cu sfoară sau sfori cozi și atârna într-o afumătoare cu susul în jos.
Smokehouse la rece pot fi aranjate în orice înălțime a vărsat din lemn și jumătate până la doi metri în cort vechi, în baie, în cazul în care înec în negru, în Dugout, chiar și într-un cort. Stinghii pentru agățat de pește sărat sunt consolidate cât mai mare posibil. Ele sunt legate cu peștele, difuzat anterior în soare și un pic obvyalennaya: astfel încât scalele ea a fost aproape uscat. Sub pește pus găleată de fier vechi sau bazin, un jgheab sau alte orice capacitate, și împerecheam o pată: în primul rând, alimentat de un foc de tabără mic, care cărbunele ca nagoraniya este umplut cu bucăți mici de lemn putred sau rumeguș. Pe un combustibil pentru fumat rece va fi discutat mai jos.
Fumatul continuă timp de 3-4 zile, în funcție de umiditatea și de mărimea peștelui. Peștii mici de 300-500 grame este gata până la sfârșitul celei de a doua zi, cea mai mare - trebuie să fumeze până la 6 zile. Este important ca într-o găleată nu este evazată: se va transforma fumat rece la cald. Pentru a proteja împotriva focarelor de incendiu ar trebui să fie o găleată pentru a acoperi foaia de fier. Desigur, trebuie să urmați toate măsurile de prevenire a incendiilor.
După sfârșitul fumatului, peștele va primi o culoare aurie, iar carnea ei devine elastică, este util să-l lase să stea timp de 2-3 zile fără fum - este un pic podvyalitsya și va fi mult mai gustoase. Nu ar trebui să fie overdry. În cazul în care peștele a terminat aspectul dim, fum, sau a aderat la cenușă de zbor, ștergeți-l cu o cârpă ușor umezită cu ulei de pește sau ulei de floarea soarelui, și pește afumat luceste ca bronzul.
Și acum - pe lemn: pentru cald și rece afumat adecvat nu fiecare combustibil. conifere în special inacceptabile: ele conțin o cantitate mare de rășină și atunci când este aprins, da un fum puternic. Deși cuvântul „fum“ este format dintr-un derivat al cuvântului „fum“, dar în acest caz este în mod clar sensul opus de pește pin funingine va avea un gust amar, neplăcut.
Cel mai bun combustibil este considerat arin putred uscat și Aspen. Împreună cu ei, puteți să încadrați ienupăr, sushnyak, viță de vie și iarbă neagră Krasnotal. În etapa finală a procesului de fumat, este de dorit să se adauge la baza firelor de ienupăr combustibil - fumul lor posedă proprietăți antimicrobiene puternice, pești mai puțin mucegăite mai este menținută. In dymokurnyu pot fi adăugate Scările aromatice: tarhon, salvie, busuioc, Bogorodskaya iarbă. Gust bun este pește afumat de a fuma la un foc mocnit secară paie. Și în cazul în care peștele este de a fuma fân proaspăt fumat, miroase a sute de putrezire nuanțe de ierburi de luncă.
Există pește afumat râu - o fericire. Afumate și sărate balychki struganina pește - delicatețe frumos. gust bun este linul fum, dar mai ales gustoase auriu-maro, lung, Sabre, pește Saber, afumat.
Discutăm articolele și fotografiile
Layknut. )
A deschis o pagină pe Facebook. De ce - este clar.
Cu toate acestea, în cazul în care nu este dificil, - vă rugăm să voteze.
PRODUSE SI SERVICII