Cum delicioase pentru a găti ursul înainte de a servi pe blog-ul krandlyarakov

Schema de tăiere urs

Instrucțiuni pentru prepararea sau ce să facă cu urșii:

După filmare, asigurându-vă că animalul este mort, lăsați sângele, cufunda un cuțit în partea de jos a gâtului, la intrarea în piept.

Jupuite covor, și anume face tăiat din anus la bărbie și interiorul labe și gheare de-a lungul cozii. Ursul Capul este o parte valoroasă a trofeului, împreună cu o piele sau separat. Pielea din jurul ochilor sunt tăiate aproape de os, astfel încât să nu deterioreze secolului. Buzele curăță interiorul țesutului moale. Atunci când pielea capului ar trebui să rămână cartilaj nazal. Oasele picioarelor libere din piei de la ghearele. Fii deosebit de atent pentru a elimina pielea de la urechi, lasandu-le la baza craniului. După curățarea pielii din resturi de material, grăsime, de film, acesta se întinde pe sol (zăpadă): pielea este folosită pentru a plasa carcasei și viscerele de tăiere recuperabile și pentru.

Încercuiesc anus și femele de cuțit și deschidere genitale, astfel încât să se separe corpurile de pereții cavității pelvine. Apoi face tăiat din anus, sărind peste două degete înainte de altă parte, să nu se taie vezica urinara. Incizia este realizată prin fuziunea oaselor pubian ( „pubis“) și peretele abdominal este tăiat la cartilaj de san. În același timp, separarea organelor genitale masculine.

Secționarea topor sau bomfaier ferăstrău-cherestea pubiene, împingând picioarele în afară și, linia de tăiere conexiune (anal) cu un intestin coloana vertebrala, de colon și de vezică urinară este tras în cavitatea peritoneală și apoi, împreună cu un mezdrovogo ulcer gastric plasat pe suprafața pielii. Legat la intrarea esofag, în stomac, acesta din urmă se taie si se pune deoparte. În cazul în care grăsimea urs, apoi colectate imediat grăsime glandei Rinichi separat internă și, în cazul în care abilitatea vânător, și grăsimea din mezenter intestine. Țesutul adipos visceral este evaluată de carne mai mult urs.

Apoi se taie obstrucției toraco abdominale în coaste, lăsând picioarele ei și a coloanei vertebrale se îndepărtează într-o singură bucată de ficat, de exemplu, trahee, plămâni, inimă și ficat. De o valoare deosebită este colecistului bilă. Colecistopatie fie separate cu grijă de ficat complet din canalul biliar: acesta din urmă trebuie să fie strâns și puternic cu bule fir cravată stocată sub formă de suspensie pentru livrarea ulterioară ca agent terapeutic (materie primă endocrine).

Leaver (organele interne), și toată carnea ar trebui să fie supuse la fața locului sau pe baza examinării veterinar-sanitare cu examinarea microscopică a picioarelor cu diafragma pentru trichineloză.

Când butchering straturi întâi separate de grăsime subcutanat, punând-l într-o ladă curat, al cărui fund este căptușit cu hârtie albă și presărată cu clorură de sodiu pură. grăsime subcutanată se taie în bucăți uniforme care freca pe toate părțile cu sare și strâns stivuite într-o cutie, stropire cu sare fiecare rând. Pe parcursul primelor două zile grăsime este menținută într-o cameră la temperatura camerei (18-20 ° C) și apoi într-o zonă umbrită răcoros și uscat unde se termină prosolka timp de 9-10 zile. grăsime de iarnă păstrează la rece.

Apoi, în carcasă de urs se taie la două porțiuni din spate șuncă lombare, două lame de torace ( „clopot“) și o porțiune de gât. Din părțile inferioare ale picioarelor de șuncă sunt în sine (perie) separate, care pot fi folosite pentru a face jeleu.

În cazul în care, în plus față de jambon și lame trebuie să murarea și prokoptit porțiunea lombară, gât și piept, acestea sunt tăiate în părți egale. Ambasadorul și să facă fumat, precum carnea de elan.